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[美食介紹] 非洲第一哥 The Test Kitchen

美食團新春遊南非,朋友問:「南非有好吃的嗎?」南非是非洲老大哥,Cape Town更加是世界多份知名旅遊雜誌高票選出的世界最佳旅遊城市前五大。美食團南非行中,主要集中地以Cape Town與Western Cape酒莊園區為主,要找高質素餐廳與美酒不難,要選一家排頭位,能夠有價值又叫好,兼有實力的,我會選The Test Kitchen。
9 a% o; ]: S, T; _0 R5.39.217.76The Test Kitchen位於南非開普敦市內創意園區The Old Biscuit Mill內,以往來過一次,味道確實不錯。這一次重遊,餐廳已被The World's 50 Best Restaurants選為全球50強之第22位,並且成為開普敦當今最具人氣的一家非試不可餐廳。
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- W. R! \+ B+ K' Y8 W想光顧The Test Kitchen,必須9個月前訂位,當時還未知到餐廳為了全新的餐單概念,已經重新裝修,並分成兩個部分。餐前區,一個幽暗區域,滿布舒適梳化椅子,自家調校的雞尾酒或南非汽酒配搭的小吃,有方粒朱古力大小的金箔鴨肝;薯片厚薄一樣的鹽醋煙肉片配Guinness黑啤泡;XO醬羊肉薑脆脆與葱香北京鴨薄脆。
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, I1 j0 l# Q4 Y* R4 J5 e! N公仔箱論壇吃高級的Fine Dining,餐前小吃大概可以預知廚師廚藝的高與低!4款小吃中,無論是口感、味道與味覺的爆發性都夠強勁,而且4款都十分美味。不過論到創意性,鹽醋煙肉片配Guinness黑啤泡是4款小吃中最令人感到驚艷的,煙肉片做到薄薯片的口感,以殖民時期英國人的Salt & Vinegar做口味,沾上廚師以Guinness黑啤熏煙肉特製的泡泡,實在太有個性了!公仔箱論壇: K; L0 Q& r, a& c+ k7 y
主菜第一道是雲呢拿桃駁肉配鴨肝,份量拿捏比例相當好,不油也不膩;最特別是廚師精心引入東方口味的芝麻香,以及具玫瑰花香的香草來做提味Jelly與飲用水。Fine Dining的酒食配是2007年FMC酒莊的Chenin Blanc,入口既有果香活力也夠柔順。
& |# N% \' A" |" D. z7 N7 |9 f2 ?$ {一共6道菜的第2道,是The Test Kitchen出名的吞拿魚尼斯沙律,做法也十分簡單,以頂上級別的吞拿魚刺身,配蝦醬香味一樣的鯷魚酸汁及鮮沙律菜。不起眼的組合,就是靠食材「鮮」與數款醬汁味道而與別不同。
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加拿大的帶子刺身包上煙肉煎香,椰菜花芝士與黑蒜松子Salsa,口味穿梭東西方,口感亦有多層微細變化。The Test Kitchen主菜的設計很踏實,味道上卻有很多層次,鴨胸肉片搭橙香肉汁,配上炭燒的白甘筍與白甘筍腰果醬汁。鴨肉味道既有果香、果仁味,也有香橙的一種鮮酸味。
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Alto酒莊2000年的卡本納是絕佳的搭配,味道入口後有相融結合的感覺!洋甘菊雪糕、豆蔻軟蛋糕與烘烤向日葵子是甜品的第一道,當中有西方的花香,南亞的神秘感與非洲的陽光!* t- ^; ?6 H! w
草莓玫瑰花香雪糕、椰子焗蛋白與薄荷冰糕配雲呢拿大黃醬,是完結的好味道,入口細膩而多層次!有趣的地方是,廚師以玫瑰花香做了首尾的呼應!tvb now,tvbnow,bttvb8 D% t5 z5 J  l) G0 L
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