[美食介紹] 第五味覺壽司「鮨」味

壽司在日本平安時代法典《延喜式》中，早就有所記載，當時壽司指的是一種保存魚的方式，在魚身抹上鹽自然發酵後，再配上米飯同吃，日本人稱刺身為「鮨」，亦即是生魚片。
壽司如今已成為大眾的日常美食，「鮨」味與滋味同在，而日語中「旨味」也解作非常美味，是繼甜、酸、鹹、苦後的第五種味覺。
東京築地市場已是「新鮮、滋味」的代名詞，所以築地市場場內及場外的餐廳，成為遊客必定到訪朝聖的地方，而築地場內的人氣壽司店うまい鮨勘早前就登陸尖沙咀海港城，是第一家築地場內登陸香港的壽司店，絕對令人期待。
うまい鮨勘是築地市場內其中一間人氣店舖，店外經常出現排隊人龍等候，主打各式刺身和壽司，讓大家可以隨時隨地品嘗到由東京築地直送的「鮨」味。餐廳的壽司採用山形縣的久保田米，不單富米的芳香，且有足夠的軟糯，壽司飯的醋味偏向清淡，飯味帶甜，目的是帶出刺身及其他食材本身的鮮味。至於大部分魚生都會新鮮呈上，不作調味，只有少數的魚生會掃上醬油。! e; B' J8 I. Z! m& m; F
招牌美食有「築地刺身盛」，內有10款不同的刺身，款式每天不同，全取決於築地買手所選取的新鮮漁獲，最常見的會有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦、燒左口魚邊、三文魚籽等。另外，還有「極上壽司盛」，同樣是有10款不同的海鮮，包在香甜的米飯上製成壽司，極為吸引。
另一個招牌菜是由原條鮪魚製成的「極上鮪魚丼」，店方的鮪魚由長崎縣產，每天原條直送到店中解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身，連香葱鮪魚蓉也是由同一條鮪魚製成，感覺像將整條鮪魚都吃進肚裏，滿足爆燈。公仔箱論壇. H" D, H4 `9 P' C
圓筒形手卷
為滿足大胃王的胃口，餐廳還推出了4款特盛壽司，每款都是一般壽司的三、四倍份量，賣相吸睛，當中「極上香葱鮪魚腩蓉」是店家推介項目，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在軟硬適中的壽司飯上，還可以選擇原味和辣味兩款，照顧不同口味的朋友。美味的「手卷」同樣令人垂涎，賣相不如坊間的圓錐體，而是圓筒形，目的是讓餡料均勻地鋪在壽司飯和紫菜中，香脆豐足。
其他美食還有滿載海膽、牡丹蝦、中鮪魚腩、松葉蟹肉、帆立貝、鯛魚、油甘魚、三文魚、三文魚籽的「北海丼」；蟹迷最愛的「函館丼」，當中有松葉蟹肉、松葉蟹膏、松葉蟹棒、海膽、三文魚籽。而「甲羅燒」則將松葉蟹肉與蟹味噌炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香。8 O. k# z' W$ S3 \$ K% D
和味海栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& n, a5 n# B' Y- I& S
此外，位於富豪九龍酒店的日本餐廳「旨味」最近全新開業，是一間設計簡約的日本餐廳，專門提供壽司刺身、和食及鐵板燒等地道東瀛美食。廚師採用來自日本及世界各地的新鮮食材，炮製出一道道賞心悅目的佳餚。餐單之中，以港人最愛的海膽、蝦、牛等主題招徠。
如有海栗子之稱的海膽，「時令海膽刺身碟」之中集合了來自不同國家的5款海膽，分別來自日本、韓國、加拿大等地，顏色由黃色至亮橙色，帶強烈的海洋氣味，既新鮮又軟滑。另有鮮味十足的「海膽牡丹蝦飯」，以及與紫菜絕配的「海膽天婦羅」等。5.39.217.76/ ^. ~2 \+ l7 q; i; S
鮮甜的蝦美食，挑選了牡丹蝦、縞蝦、活蝦及白蝦等不同種類的美味鮮蝦，以刺身及壽司、天婦羅等製法保持最佳鮮味。如「縞蝦刺身」、「活蝦天婦羅」。牛則選用來自日本、美國及澳洲等地的頂級牛肉，如日本飛驒和牛、宮崎和牛等，肉與油脂比例平均，由火炙、薄及厚燒至鐵板燒，均能嘗到每款牛的鮮及香味、豐富的肉汁以及內裏的完美質感。" z' ^0 H; J$ h) h% v6 {5 ^3 x
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築地刺身盛
10款不同的刺身款式每天不同，如有北海道海膽、大鮪魚腩、北海道牡丹蝦等，來貨取決於築地買手選取的新鮮漁獲。
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特盛極上香葱鮪魚腩蓉壽司3 r6 k9 Z" O) q/ F) \- D
份量有如兩三件正常壽司的特盛極上壽司正適合大胃王的胃口，鮪魚腩蓉像小山丘般堆在壽司飯上，可選原味和辣味兩種口味。2 \! T+ t0 s5 U( W O8 {

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海膽牡丹蝦飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" d0 K) y$ d0 T; A. C; q$ |
鮮甜的海膽與牡丹蝦都是港人的最愛，用來製成刺身丼飯，拌勻芥末和自家醃酸薑同吃，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 y. X- N( F$ I, @: c
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時令海膽刺身碟
旨味大廚以不同國家的海膽製成5款刺身碟，包括清淡的韓國海膽、鮮甜大片的加拿大海膽和著名的日本海膽等，讓大家一次過味遊海膽之國。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 S1 K9 y# x: X, u- z9 g7 n
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甲羅燒7 }+ @" S$ D: ~2 z2 c
將松葉蟹的肉拆出，再與蟹黃和蟹味噌混合炒香，再放回蟹蓋內再燒，蟹膏甘香，絕對是蟹迷的最愛。tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ L' ?# o+ z7 x/ S Z

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極上鮪魚丼$ F3 e5 Q9 t# ~) n3 C  {% Q4 T
由長崎縣產的原條鮪魚製成，鮪魚每天原條直送到店中才由師傅解體，丼中的大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身和香葱鮪魚蓉，鮮美得令人再三回味。# v2 _+ P8 c5 \5 h
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極上壽司盛
10款不同壽司以新鮮海鮮加上壽司飯炮製，如燒左口魚邊、三文魚籽壽司等，醋飯採用山形縣的久保田米，芳香又軟糯，酸中帶甜。
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