[美食介紹] 越南米糕

pkktam

對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」% K. P5 z7 ]( Q% }

! \9 T* N! V& d- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ D8 z$ |5 l2 F) D, }* a; M- J1 K

( a! _( y2 m( @3 c: X$ sChef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 _6 n( t5 c. b
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。tvb now,tvbnow,bttvb1 J' A  s8 |3 n8 G

7 O& l% m3 {2 G% u  X( R9 k* Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 I% B; d& a! u) x* b- }5.39.217.76
4 h/ m; o! T+ M6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. B, I, a6 i9 r4 I

- `% n1 z) _: \- U1 l7 f3 d2 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! V/ v% I+ C. z' w; Q' v/ i

+ }0 P. Y  M! X; y) v4 ]5 t- Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 p4 h' \7 L+ [- ?( E, j5 J7 K
) O6 F) i% v6 J6 C

製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。

煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。

混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。

公仔箱論壇! c! w  s  ?1 f* a5 C
Moi Moi By Luke Nguyen5 Y. R6 l& U* l
中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇. H8 L% a0 S9 a
) N' ^- [9 U4 f3 ?+ X1 ~5 ~. B
5.39.217.767 x4 e/ i. j* ]0 ~# O7 |