對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
+ V1 c" A: Y9 a A* M3 E! E6 o" n3 u) ]' _4 ~) d+ q9 b1 x; ?
+ r: t5 S# M) c- l" r% |1 G
' w3 { [3 U% h0 h" {. L/ ] Chef Luke細心為米糕加上其他食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ e- S6 [- X$ v0 r) u
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
2 E% h& y! l5 x' l! p
- t9 a7 z% q( h' T* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t8 g: k8 |2 h1 x% ?0 a5.39.217.76公仔箱論壇" a% V) y5 Y) q6 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 m* o5 m" B% I' Q) G* g- n1 f& A* W8 T
公仔箱論壇+ Y9 A2 y! L# f Z3 Q% O$ o
' a$ G7 g/ _8 X2 i; }5.39.217.76
! Z! l. [8 C/ ?) q* Etvb now,tvbnow,bttvb
5 C1 N7 s3 L5 x( u! P2 @# o% `
5 v& u" C+ {, G& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. h! M1 \3 _9 @. L: P5 |
Moi Moi By Luke Nguyen
& Y3 _$ T e1 u" m/ S/ J* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環干諾道中41號盈置大廈地下
* v# s/ f6 t; m# ^0 f3 J6 ?公仔箱論壇
7 |9 m7 z! \% }1 {0 M, d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# [: w- S8 h8 A" }' ?' m
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。