到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。
0 Q: `3 D& C; c8 @7 r2 e2 ]# ktvb now,tvbnow,bttvb福建知名小吃( P! ]' h% T) q1 G% [2 b+ h
朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！8 p( Z: B' q6 ^) U
$ y1 j. P \, ^2 I c7 J' ^tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.764 p0 o& z+ Y2 d6 U/ @* m7 C$ r n
tvb now,tvbnow,bttvb C, g$ i2 M* G% R+ }& u" u
: }5 r/ i& Q; G: U; t5 C* |
上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！
) T O+ X" _6 x! ?' K% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。
* S+ I; s$ _2 [3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「婆餅」典古
5 c/ K0 Z) {" s; H ?; s9 ?& p( G「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。
* Z7 F, M; f7 I ?0 N; C8 a D' }' |, `5 J. p
5.39.217.76 L3 F+ C2 k. H$ _, |
2 f1 _% ?3 M, x: I4 {5.39.217.76
& D( H* w( L2 _7 S" o; L公仔箱論壇廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 A1 z! R7 l
來吃一次廈門老味道， 交了朋友，也開了眼界！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# z) H5 f9 F7 A8 z/ D
2 A& S1 V# T) K; q$ w
 9 B+ }5 h0 I0 ^9 E2 b6 s7 m5 J$ f
0 p2 Y1 a) b: B4 u- E" f公仔箱論壇
! I4 t" F( S# o- c9 X5 K5.39.217.76 5.39.217.76 Z+ ]* U1 V4 A5 V* M
1 e5 {( {+ T* t- S# @7 d9 ^1 otvb now,tvbnow,bttvb- a" N3 Q$ R" J# h8 U2 V
 公仔箱論壇' R$ J5 ]9 S5 y2 V0 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 @! |: U( J8 W4 c& T
7 y+ S3 r# E0 v6 I. ~
 |
發表於 2017-2-11 10:32 AM
| 
