都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
9 [5 W3 z; R/ i此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" F$ h, v y' u
tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ |* U$ z3 K/ k1 X5 x
( }. K4 O5 O( Q' d5 d& B% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 h# m/ d8 Q! B. H
# c* f- o& z- A! c& u9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ? W; q: Y# o7 b& a+ P
O+ A$ b4 r2 t9 b5 j5 u7 ~: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 K0 r- Q2 _$ V, s7 k# F3 i o
; K7 g" D% S" j* ~, V0 \1 c. |% [' `# H+ c8 j6 _/ k- T/ N( _7 V: D
製肉丸貼士tvb now,tvbnow,bttvb! J3 g# ?) f* g, U4 g8 Q
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」tvb now,tvbnow,bttvb1 F% e' S- \$ y9 p5 r1 ?# ~3 Z
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
: S O: m) ~& F1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。5.39.217.766 i" d0 Z% i; ?) ~% H
火炙添焦香! K# _8 C# d3 c* A
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
6 I. B% H: l* h+ u/ y0 _+ k/ s
; l% Z+ T/ Y1 L' C5 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 X& n U* X# L. p; J
- E$ A e6 X( ~; }公仔箱論壇
, V$ g4 s2 A, g9 I: W) g' D$ B& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A- M+ s: U. x0 H/ z% ^5.39.217.76廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
( f- f3 W0 W4 } [* K電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
4 P* u) a* ?; l' c( G* N! }, Q4 `3 i/ o1 H
公仔箱論壇6 p7 z8 v; N, y0 w7 I/ e# [
3 l2 w$ R1 ^. y" } w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 k: F; R$ h( v; P8 f$ R
1 l/ B @; i% }2 w* u& _2 P; T+ h9 m5.39.217.76/ G: @" E' K4 l1 \' ], @
8 T' m6 o! h' ` ?6 \' w* Y6 ?
5.39.217.76- ]/ P, [, v9 W/ D2 s* i
1 n5 E% M! ]; c1 k+ I
5 \- P) H; w9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# O. i0 I. A0 ]5 Z- I, h
9 M; ?9 Q8 ], u- M( T7 {$ P
$ l" u, \, P5 s4 q" n5.39.217.76
! n: L7 l6 T- s( }9 f6 A+ c( O公仔箱論壇" V$ B0 D! k' J* P+ E
. V i8 _; e+ s1 I公仔箱論壇
5 v0 |0 g6 X! o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ l! U, @/ N& u1 d* E3 f
tvb now,tvbnow,bttvb! ~, G1 P& u$ q& @
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
