都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb7 W( Y1 B2 `( L) Y# m4 @
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
/ D- L3 Y3 B/ F6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, q& q& f n) s! w
i) z+ c5 _/ u$ t, P! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 l+ }3 j! A, [
5 h# p1 h4 O: x7 O% T2 R8 U
- h% @( s( L: x6 q. {. |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ E# n9 M3 U) N
5.39.217.76, U& i. w% T/ M2 h {# n
( j4 r& J) W9 S } p( d: |& D4 E5.39.217.76. B2 W6 Y) M( v1 q8 t
製肉丸貼士
# |( L D! I- x8 i1 C; l; H& M為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
5 N: p0 T- r: L! S9 T8 t公仔箱論壇Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。5.39.217.76/ b. j, i/ r' }2 N- C
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
" B# w" k% p" G Rtvb now,tvbnow,bttvb火炙添焦香
- Q2 @2 b/ Y6 j3 M. Q+ k+ a, S5.39.217.76基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」tvb now,tvbnow,bttvb4 @; V. X" f) {" q8 V+ ?
公仔箱論壇( p' \8 _' {; \1 ^) _5 W
3 f/ l K' {/ O g
) S/ W; p E! o- F8 `/ A9 k5 |5.39.217.76$ z: H# J: _1 @
3 }% n, w' n, M- d- F廚壇魔術師 楊尚友（Christian）; j. Z n% k; K5 q. Q/ l/ u7 o; i
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
Y `0 J3 D o& t0 \6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& M2 h9 D* N/ `1 ^/ V5 w
: [' ^9 q3 |- ]5 D4 s1 E l: u+ g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 s9 Y5 e) T$ J9 K# t* b0 f
公仔箱論壇5 ~- i! ?# E4 l, T) A( i. ^
' S0 o& P9 v6 Y; u8 A) w% r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 e5 g q9 w% u& p7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- Q( D; S( \& ]! @3 E) q
1 O$ U( M3 p! T' `2 L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a `, L3 O$ w4 O3 V, S- H( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 N1 n$ e8 c. g+ D3 Y Q5 R+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb* X, P% v' M, h+ U, w' k2 ^
公仔箱論壇/ P i" d$ B4 `* y/ k2 O( M
; f. v9 w r# ]0 X2 L' C8 k
9 W& l5 s+ T4 @) i) |- y E8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ?0 S$ r* y" G5 x! ` @. v9 p7 Y
$ P6 y* H K& g( Z$ k: E' }tvb now,tvbnow,bttvb - p+ K# |: v% E* [. I
_0 X" |" F4 u) j- G6 }tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 H! l( e9 e) j% c( g! ~
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
