要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。3 P' ]- C e" O
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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) q6 d: }* n- A4 E5 {tvb now,tvbnow,bttvb【Don't】' L3 ]. E5 M/ l, N n* M) w
1.過冷河
7 W& E/ M; r0 U8 I0 P0 C會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。8 M! |6 I2 u( m( D8 l! w# B
2.烚意粉時加油
! g( K6 A. f- O* F; U* ztvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 X$ R" S) r5 n# f% T3.盡信包裝指示的烹調時間: m2 d. ~: L# @' Y7 k
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb) O, ?( X% _; P0 F) C3 [5 p( f
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb9 W* b# o% S( _+ _ ]& e
1.用大火煮意粉5.39.217.761 ]/ j2 l% @. u p7 e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb4 m* \9 Y7 L" E2 j% s
2.水滾即下鹽
5 U4 [8 A8 B% S! C- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
0 D' x( a: W+ N& @3.烹調時不時攪動
8 y9 a% ~" S Y0 W" x l5 `9 Q6 d# Y每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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