要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb P% Y, z5 g$ U! e
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【Don't】5.39.217.760 l9 M" Z" \# b. I# p2 u: m/ l
1.過冷河
- X2 U% p( x2 O8 G9 @/ d2 a5 w4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.767 X. ?# ?/ l8 J; q1 | [# j
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 y$ P$ g4 a8 W
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇; A- a: `6 e% O
3.盡信包裝指示的烹調時間
& `2 F3 o& w5 i5 b2 ^7 N* x, |8 t公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.766 B6 [* {/ V# Q
4 c8 a& X0 w& q* g: C( v5.39.217.76【Do】
' d2 q$ ?" h. e' p. ]- a公仔箱論壇1.用大火煮意粉
3 ]$ {6 P% M7 ^' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76/ n3 A" F' _0 r c
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 S7 f) f$ [7 Z/ j! h( y
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb; L( S1 _# ], W7 z4 a
3.烹調時不時攪動5 l/ {1 y. L% M; U
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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