要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' @5 M: f5 C
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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/ a& ~( W, X! M. z5.39.217.76【Don't】2 Y( T# a- m3 M7 E0 d8 K
1.過冷河
. M: j# E0 u8 [8 \公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。8 t2 W: A. B4 J+ R4 f
2.烚意粉時加油 ?$ C; l! r3 N& a. @7 i* k9 x
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 G( {7 N7 Q- G" c, X7 z# vtvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
4 N0 d& s) g$ x2 ]5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1 P' c2 F1 i. o. W3 G5.39.217.76【Do】
3 m k* O6 ]% f0 L7 R1.用大火煮意粉
- L/ b+ @+ S5 }1 |: f7 r/ f5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇: n3 g1 Y- K# W7 F( F8 d$ D
2.水滾即下鹽
. w6 D5 D7 b5 |1 ]5 M2 P0 g5 R6 G* u為意粉調味。( `2 g4 u V" n! p2 O
3.烹調時不時攪動
8 o1 R2 [% \$ M, Y0 i每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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