要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.76( r4 s. h2 i$ g+ _* G/ D7 C
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】; i( [3 e) m3 Q. I; r6 w7 w7 k
1.過冷河
& k" k0 q$ {) W9 L0 d* O( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
( `9 p, j- b3 w3 @; O# r2.烚意粉時加油
( e' }/ {5 H8 y0 F) Ltvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
r V, a! _( C( j公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇2 L6 J! |, ~$ h$ U; m3 {
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。$ q! ]8 h, t7 I$ V/ F" Y
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【Do】
1 o8 ~7 G g# E2 A [% ?( ^tvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
( I5 M2 K8 b4 Y5 O公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
% h* U( e; K/ |5 ]7 }, K; u2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C; Q! \! k/ f7 S+ [3 [
為意粉調味。
0 a; m$ [2 j! J9 b3.烹調時不時攪動
; o8 E8 l+ H Ptvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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