要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ l) k% @' Q7 |4 }4 O8 e( ]. i
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：' s7 O: D) R: \, Z
7 o% }; j c! f; Q5.39.217.76【Don't】' S$ `# j& b0 z1 i5 g9 X
1.過冷河9 y3 B) n! h# P( V9 K
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 ^' C( {. Z
2.烚意粉時加油
, @, U% A+ q% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
% N, H8 ]: Z4 t, ?4 W6 N5 Z, @3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ Q4 F; G7 p: c# m7 G' l6 t
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb# j, r: x$ k& m. ^! T0 K
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2 ~9 t" P( d8 w5 N; A" W/ [6 etvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
9 ?8 e3 Q* R4 ]! Q; K為意粉調味。
! T) ^6 M) g# Q5.39.217.763.烹調時不時攪動/ a8 n1 ^. `( M( B! w; X l
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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