要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.762 R9 ^/ f/ e7 s" ]- _
* e. O* h7 C9 n) u6 Z7 Xtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇; \# l- m3 z# h1 R
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【Don't】
; t" f7 C0 z% D" J公仔箱論壇1.過冷河
; ]& A$ Z: d4 c$ @0 C; c* R公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。" C' v6 h6 Y5 j7 W! }
2.烚意粉時加油
. a: m! \. N# e+ z3 m* @油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" B' Z; s5 G6 p ~* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
" C5 A' J, [, x Ztvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
6 T j8 @5 p5 C: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n4 @* J" \+ ^公仔箱論壇【Do】: N. M6 W r6 l7 m
1.用大火煮意粉
# w `3 Q* S! e, S1 E5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。3 z7 u6 }! ]; ~% j
2.水滾即下鹽
: s. l/ f4 Y6 n) d' Z5.39.217.76為意粉調味。
! X1 Y# E' V# N5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇3 R6 N1 M9 y' j/ W1 A* ^
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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