要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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" b; w! `$ Z6 ~# G3 a* @1 Z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
7 B2 E; Q) v- T1.過冷河5 V. s: J# e0 m$ h
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 T, M: k+ R; s+ |) T% G* d8 E: ytvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
% L7 j2 u# s0 a! r/ d* G0 G5.39.217.76油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: O+ X. T; t- t5 r! z1 Q' y
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇6 {2 b' c6 j1 _6 n1 F8 b
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.76( r# U) @* a6 y1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; W) Z0 v$ L4 B- e
【Do】
! ?/ E# t2 m, l& b/ \5.39.217.761.用大火煮意粉9 q+ Q6 r' V2 P# K5 A4 p: `4 l/ b
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 |" t$ t! v% ~
2.水滾即下鹽% W d1 i0 A0 `& R
為意粉調味。) C2 C7 [9 R3 D
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ [3 z r4 P) U2 h; j! Y& M o. K& W
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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