要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts： k' Y# [( X- k
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【Don't】5.39.217.76/ u) n2 D- I; O% ]- q R! G. v
1.過冷河公仔箱論壇% P1 x: D0 x2 m* P+ b
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
1 d+ \4 v0 }: M* Qtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
* e# `+ J6 S1 Y- o. v: E油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. I! s7 t. J" ^$ Y% s3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 _3 U% J( p" N: B3 n/ U9 ^
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇& j9 G, g# N" G& ~* X$ u
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1.用大火煮意粉
7 z$ s2 |8 c$ {" H/ [3 E4 ?" f公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇) A, ]3 |4 ]7 U% t% R: c
2.水滾即下鹽8 s' O! ^5 U: l: X' V6 Q4 b
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 _+ c$ }7 F' X: I
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇; {7 [& i' o+ }( m$ g3 k
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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