要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- I( N$ a V& s
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：! x6 O4 F$ u& `9 I! }
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【Don't】
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: r6 P7 F4 Q0 B+ a& B5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb3 L. _% ] o: l! h# y! D4 Z* a' U
2.烚意粉時加油5.39.217.768 j" x5 A% R8 u5 D' a4 z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇* k' l; y# G# L: _# S
3.盡信包裝指示的烹調時間
! @+ F+ S2 a* m4 H: Y! _tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.761 d9 o2 r1 ~, ?, y
8 x# ^1 |" Z4 X3 D: `% P" |% ?1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】6 t' k+ R# z4 c# Q
1.用大火煮意粉
! `# v2 ~. c( B2 ~. A) W& v$ c% {不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
$ L) w O: {/ f2 c/ {9 a5 u# L2.水滾即下鹽 f) v' U! W' c, q- E& Z
為意粉調味。
; V. l; ~: g* Atvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動- }7 o1 F( r$ b+ D7 U X
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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