要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.768 ?1 @* Y. W1 h9 U
) s: O! ?) Y' Z( l要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
* q& C6 G0 r# L) A6 T5 R) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, Y% K- t# e4 t8 c5 E
【Don't】
9 e" Y' o z% B3 x' n2 B1.過冷河
2 e" a2 w3 k2 ?tvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ R" `; q* a' b3 l* u
2.烚意粉時加油
2 V: N/ t' I8 [4 f/ @7 R. M9 o9 Ntvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.76, {6 r+ N; y5 c* l+ }- X: @
3.盡信包裝指示的烹調時間) T- v" r$ S0 u- P$ Q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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. J* n8 `3 g5 o y5 o: h$ U4 o5.39.217.76【Do】
0 }% t' X. [2 U( C! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
0 ?" d! t9 s& m5 t- u不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
6 I. q6 r- g9 b2 j8 Y2.水滾即下鹽
% x7 Q) X$ ^6 ntvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。6 |- Y( L, ?8 A; z# H# k
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb! m; o6 f) ~3 w) G0 O- h
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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