要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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" n6 w# g7 R" P9 m* I6 P3 W: l公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! ?/ m; u Z+ ]6 Z
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb: B4 V' C* I5 U' [( h
1.過冷河* B+ p1 i5 ~7 t: j& J/ c
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, |3 l# H* a6 H公仔箱論壇2.烚意粉時加油
9 N0 ~6 w7 ~/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ t- f, b" o; ^$ R
3.盡信包裝指示的烹調時間) Z9 X; ~- j6 b' S5 \3 A8 O& q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇( e8 c5 _ h7 t. w
! q2 z" g4 B V( F& }" a公仔箱論壇【Do】0 r( A1 B: L5 l- ]
1.用大火煮意粉5.39.217.76( F/ |" d1 z5 o3 k0 o/ q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76& |- S3 i; [: w- M- }
2.水滾即下鹽
: P3 ^6 D! W: N3 |( R7 `為意粉調味。
/ D# A3 n* i9 a( Z1 u+ {3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; Q9 o v( L7 [
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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