要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。9 b1 j- t6 O" B* r1 C
3 g: `4 H: h* y# ^6 u3 x$ y5 _tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ W) J6 v6 t2 K
1.過冷河
2 g1 X! X+ Y& T0 p* [. t5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇& w$ v/ M- d5 p0 m) A
2.烚意粉時加油, F. n" L) e. N
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 {* T( o$ U0 f% e/ Z( U3.盡信包裝指示的烹調時間
1 X# n5 K- c' ?2 o' A$ ~9 y3 q5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇; k1 h& [- w5 D
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& P& Z9 [5 C- {1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb; C" \1 j+ Q( p! b4 g! d
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76, a- o& f+ L* ^/ u% `% y
2.水滾即下鹽$ Y4 l0 ?1 [) m {9 ~2 y: J* I
為意粉調味。
6 v" K8 R, I- m/ R: D& c6 q" T$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動5.39.217.76! l7 V# x9 G9 d5 t" N- N" |5 i
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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