要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p% P3 s2 @" ~9 C
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇2 t' d" e% b! X
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1.過冷河
& o0 Z! W! C: q. e0 S- B. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
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油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: }: R) l& x8 c1 ] kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間' i3 d& [- O- @* ~7 j
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。0 d2 N+ g$ E7 e" ~# K' ~
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1.用大火煮意粉
" o& O* v/ }" N" H) ]8 o, ?% utvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
; U8 B! G; K/ ptvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽公仔箱論壇, C) c2 Q. h$ ~$ }% z8 o% V
為意粉調味。
3 K/ I* y" f \) s7 K5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb" `; Z" D6 I( u1 ?! E1 \, P3 b
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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