要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
- X# Z% Q2 w0 H* r8 t5.39.217.76
) q# b/ E. j$ f o2 C& Q4 A& V6 mtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇8 T! Y: X5 j. [8 z" Q, {
0 W! V& K5 p5 |- e【Don't】5.39.217.76" A7 K4 m/ y# j
1.過冷河
2 R8 R6 c% Y+ l5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
5 l* p5 P; w5 B+ v; B9 i2.烚意粉時加油5.39.217.76- m+ R0 B/ Z* \5 l9 R
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 x A! A0 R( B3 W$ T+ j
3.盡信包裝指示的烹調時間
/ H5 {3 S. a+ Y- [. L+ j公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
9 X0 v$ M& h/ A7 d+ j. S H, T
$ @) G3 o+ P# E* l; \) m1 f$ ?. ~tvb now,tvbnow,bttvb【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H5 s; ]1 j+ ^2 k
1.用大火煮意粉
* c; M! [. H& v6 R5 {8 z. x+ U: e5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 A2 n) x. Y; x- n
2.水滾即下鹽
1 H: f- ]4 g& b/ s+ btvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
. t( P+ n( o$ F" l公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
8 B2 b' C! U2 q. V! B$ v每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
