要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇1 u* E( d% Q5 c5 D' j% B
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
4 y t9 m$ r- u5 v( ^1.過冷河
- H$ f' [6 u2 ?- c Ttvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇 y; i3 U3 U. O7 i1 j* s6 B) d
2.烚意粉時加油公仔箱論壇) h- \7 j0 |0 U8 a) w( s$ Q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5 b4 u- u- W$ I
3.盡信包裝指示的烹調時間
$ ^/ s9 h- I+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. C0 H% m9 P7 @2 p O6 y. m: x
9 I& u! K" Z0 X% V# p& l公仔箱論壇【Do】
8 O8 Q' K( O, l公仔箱論壇1.用大火煮意粉
2 X, k! B* c6 \6 i, Q7 Q公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
6 J; ^; X! X: F& E( s8 P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
4 a( Y9 I5 n) T9 k* y3 l K4 J為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ d# ?3 X( Z, S- f
3.烹調時不時攪動
* o6 Y8 i$ |" Y4 O# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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