要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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- Z+ Q) s" }, ]: G2 E$ J* _tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：! P. u$ s( h9 G* d
- [* E8 H& \! F: i: m5.39.217.76【Don't】
! h3 i+ O3 L/ z9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 b5 v! G" K& w9 h
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。6 ?2 j+ C- _) ?5 C+ L. {6 _
2.烚意粉時加油5.39.217.766 C z; F6 O9 O$ h/ V8 W5 `
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. J" R3 @8 X% H公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.76; G( t: I4 U/ K! y* `* A
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.76: N' W" F( y' z! o, `
$ I$ y* w. M/ _& L. J5 J. S5.39.217.76【Do】
2 V3 Y, k' K5 _$ Y: m) c5.39.217.761.用大火煮意粉公仔箱論壇. i' n6 o; E6 b( p
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb4 v% Z. M) f' ^
2.水滾即下鹽
X, O8 F7 _. Z' D' q6 ptvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。; ]+ b& k* X$ [
3.烹調時不時攪動' B2 X3 C9 m2 ~, T" t% p; t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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