要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。4 ~' X0 ?6 s b! L F% f" q! V
2 I# V" [. g# R+ H5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：1 p8 v m/ T5 Z& g) s8 a' T
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【Don't】5.39.217.768 l+ k: a! g* `+ {
1.過冷河
% Y$ d* p2 ^% R- F/ D5 X( V會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。4 k: J- D4 o% \ V7 ]/ \7 {; X ~) d
2.烚意粉時加油: h% R9 d& a; f6 |2 _8 c5 ^& \7 e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。2 H- O% Y5 b/ F7 [# A
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb* c$ P$ c4 j% @/ p
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
( @! i8 O9 _" A- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 g9 \# Z% |) L6 x0 t6 h1.用大火煮意粉
( N8 q _/ y0 y& H1 Q5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 }; t5 n8 E4 Z: R* `/ A
2.水滾即下鹽
6 v5 U% E3 i& _' y7 G& c為意粉調味。8 |; T" T9 h/ a) T* y5 g: ], i
3.烹調時不時攪動
# D3 ?# K( m8 c+ T" C% D& e9 Q每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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