要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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8 w" G; l" C5 c4 p! K. {1 j. \要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：6 d5 _3 T+ _, v: N- x- e8 q
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% f! H1 w* [2 L( O0 d/ f+ z+ b1 z- v
1.過冷河公仔箱論壇/ V: `) W8 n' f. t' v5 C
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, ?8 Z: `; O" Z) N/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
$ G9 w( w' }7 G, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
! V! ]3 G, Z- Z3 x. w ~0 C" Ptvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
1 V: B( n$ t0 C6 R* A) A不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
! p7 R2 x/ v! P; Ptvb now,tvbnow,bttvb+ ^- b, I0 U$ y5 y. G4 [
【Do】7 J& u. E8 V$ h! W
1.用大火煮意粉
v8 |9 H+ a/ i* B不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 S7 r4 p3 {8 X! m8 {9 U
2.水滾即下鹽
8 Q9 S7 @! x5 m0 `) p% l% B為意粉調味。$ _/ y# l/ z! q( H. l1 J
3.烹調時不時攪動8 T/ g; e8 D% d' P; ^* d, a
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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