要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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% b. b8 F6 Z& W* f0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】1 `- }. ?8 C* t3 _# U5 z
1.過冷河5.39.217.76' T: q' h8 k4 h) I
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。9 i$ W" J% [: l, ]0 d4 y( A
2.烚意粉時加油
" \9 L- {+ }: R8 b公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇8 [+ B5 {+ x8 P! r+ \
3.盡信包裝指示的烹調時間
0 y( k/ k/ K$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.76) `& O' ^ z, Y7 I; e
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇7 D1 ~; D8 ]6 l) x6 K5 c; r
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
& U1 v/ A* _7 W8 ~! Z+ \tvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽公仔箱論壇+ u( ]; P$ Z, P$ r9 k
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ K! V' o: y5 n: H
3.烹調時不時攪動
p! Y* g* q9 \* c: _, _* j每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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