材料(四人份量)) D( O* [ g' {+ X
; m4 }7 T/ B5 ~* X
大闡蟹 4 隻 8 i) F5 Z' B/ d: p
紫鬚葉 數片
% U6 d: C, K/ I2 _* D! j. H; C$ S薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) `. ^0 Y |( y8 y
醋 3 湯匙
q7 j, @5 m/ |* O. ?- w1 r" V- k薑 數片 9 g; Q5 N* ?. {" B1 t3 t' h
片糖 適量 5.39.217.76( u! P1 \& e- }! ~
0 A8 d# }! ?; K( _9 D5.39.217.767 W+ }, `4 ^) F4 H
製作過程
$ Z* w- q" @2 r* m. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" k1 e7 Y% ]- P: G0 \3 b7 _
1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
9 Y3 L& H: V4 n; H! q + H5 x" O( Z2 Z
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
5 I! }. u, F. _. C4 X7 Q5.39.217.766 D/ z. w& U5 h/ e
9 G( g& R$ O- D A. l
分享
) X( ?" U2 G- r0 q6 f; g5.39.217.761. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
; Y7 O( {. z/ {6 M1 S. i1 r5.39.217.76 公仔箱論壇. S0 j: P; K" `! \" y
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
7 k* u# R+ w" j, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 M8 M% {/ G+ T
3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 * A7 m2 ?) r! h) v
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 