材料(四人份量)
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& \+ i I' B) X! S0 j2 L* R4 F Itvb now,tvbnow,bttvb大闡蟹 4 隻
6 X$ ~1 q+ w% M; c c6 C8 b2 ~紫鬚葉 數片
: Z1 s; O2 B% @3 d- }3 s+ e8 L: ^薑茸 少許 ; E8 N8 J/ F0 E$ W$ t! b5 L% h2 U
醋 3 湯匙
- X7 M q1 S; V; R% S, R薑 數片 * D' I: U, r/ }- W+ o0 h
片糖 適量 0 W- G( m! H" k; T
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製作過程# W+ E! \# ~$ X; z
M4 j, s% A l" ^1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb& f( d1 c! ^/ |) j- k/ a2 T% Q
公仔箱論壇3 X. d, V* B. w. h5 p& y* E
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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( g2 I$ ^* \7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享
" p ]# W* k3 b9 I" M9 v3 @. t1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。% I# y% J3 Y: A' h2 n u
8 C0 d# e1 L! d. k( ~! s公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 q( l/ @: R X2 {# P
# V8 \. r: Q1 Y% b" G1 a3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 5.39.217.76& _; _0 S g% o' e
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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