材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻
1 s8 @) t9 I. N7 x UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫鬚葉 數片
8 `. l4 A I% R, Q; ~ Ctvb now,tvbnow,bttvb薑茸 少許
. \& S9 T) b$ `6 b' K9 Y' {5.39.217.76醋 3 湯匙
" E$ T. C4 x. K( V- K' p0 a1 }/ ^5.39.217.76薑 數片
" y9 }! o3 M, V6 O公仔箱論壇片糖 適量 公仔箱論壇3 D4 x- {5 [9 I" X& X) V0 T0 t
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7 h8 W/ ], o( ^( b, ?7 Ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程4 L' K3 Y0 s2 Y6 ?; N3 L/ j* A
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。$ F& e! n& u3 }% f
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' @9 v) b. D) u7 K
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5 I9 b, N/ j* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。, h+ N% L2 K( a: v+ n5 q8 f
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 公仔箱論壇( V% e9 j4 }! E1 A9 j1 D
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 w& ^: j: K6 }3 {+ z2 _5 X5 C
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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