材料(四人份量)- u0 p- n6 c+ J8 ], r$ z j
( `% f- b t+ J0 m8 O2 S% O$ C公仔箱論壇大闡蟹 4 隻 - g. {6 N: A+ t8 U
紫鬚葉 數片 / Z2 ^+ L( [% o, E8 S( ^% u0 n I
薑茸 少許 . }* _1 ^1 b, ?- |- f9 d8 u' ?
醋 3 湯匙
* `) A, z" d) O: D4 o u5.39.217.76薑 數片 * X; Z* Y/ D- y4 |3 j9 h( j
片糖 適量
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製作過程公仔箱論壇% c! ^3 y8 K% p, W) p
* |7 h* e- F+ x5 a, V' f M+ C1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb# I! E; p- b5 f( p. y
! J: o$ t+ f& l9 U5.39.217.762. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z) K* G" J! a! Q
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0 h4 k5 K$ v. A1 {1 K$ `公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; |; v4 ?8 m5 {. |9 |
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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