材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " x. [- n/ ?# o
幼砂糖 120 克
/ T# S3 r [! s, n) a+ Q, H低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇! b8 }' [1 Y. }3 W5 b- o% W' A
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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( {. y# f, D V0 \2 N用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76* g/ v0 v- m( v- C$ l
牛油紙一張5 e% S! x' x; K/ x. B/ }
5.39.217.768 T( V' b* E$ \9 s5 ]
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製作過程公仔箱論壇, x x! z( ^' a4 l
/ Q [# C' t- K2 ]/ B3 X1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.764 A2 i9 J2 z6 e8 E5 |# z+ [! r
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.768 \& z' k, [& X7 M: M& k
& G6 v% B" B3 Q+ g7 h* f9 E7 T公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ C9 h1 I! f& H' [9 E+ I; y; x
B6 H* y! a* v3 m5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ Z5 e1 }0 j- S7 X
8 B, @, z& ]3 u% q% otvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。; f/ T" j# Y7 u* b2 u
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇# y( w2 J5 f: ?+ A9 |
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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& o v9 E! E( B% u. K1 dtvb now,tvbnow,bttvb貼士
& z ^' m( c, J* \5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:8 h+ Z0 z& [+ V- \; X# N- q
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蛋 420克
# I0 W, ?% F# }8 b$ jtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
! I3 G0 \) F u+ ^4 X低筋麵粉180 克
! P. ?+ d# J5 _2 B7 A1 ~2 \5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 M% W9 m5 t; w9 p
7 x, Q# F9 ?3 M( @* `2 p入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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