材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 ]. E3 _6 `# Y* b3 y
9 W! l; h# e! E$ |' [+ D/ ]蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) _( j5 Q6 O) ~0 ^
幼砂糖 120 克
3 h5 j, L- q" x; l2 r; e低筋麵粉 120 克 5.39.217.76' t- w/ ~" C/ n
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 i; D" _" v4 p: B
3 o) ^8 W6 S3 h* m( S1 u& F+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模6 r8 l& j0 _7 ]7 V; V
牛油紙一張
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製作過程
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% y6 Y$ H7 \ D! \% k( {4 s4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。; A0 B( h, E+ m( N
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 z6 b9 {3 o' h3 m M3 [! h4 e
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。) ]& a- A# G. F0 Z
& q7 @/ U" G& {8 W4 g$ |- @5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。; E: b! m2 g" ~+ H
# b& e4 u$ q- b% i% k( \tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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6 l" b/ J; q! o8 D! h5 Z e6 F' ztvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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3 g! j" k2 w0 ]+ Y1 f: h% ~0 j, Stvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( o4 p% f* O2 _: Y
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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2 e( c+ O# ]# z貼士
4 v. A0 Y( |! X% a7 T; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇! p4 W; e$ f! h1 g8 g8 V+ C, J
8 s9 |. C* R; v: T7 d- `1 S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
/ i5 o* } J9 f8 F幼砂糖 180 克
( ^( A: s9 D& V+ I1 s5.39.217.76低筋麵粉180 克
) X2 n( d: x( {; ]# e' O4 F: T2 Y5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克
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% T: {) t- K7 w1 C( ]5 V! [tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 ?0 z G; n2 ?9 O, Z7 s3 ]; u3 g
! ^* K4 o$ \: S6 c! \! m: X2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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