材料(六人份量)
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- a$ O0 @% z d4 g1 a5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 F7 Q$ i: H" W! N
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& U. M, D- {. ^( o9 t# E
低筋麵粉 120 克 : k) Q, f q- c# o* Q' E
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇) I6 x4 Z9 O0 `9 V6 ?# P
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% J" A: s4 B4 w! p6 X. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張5.39.217.769 _1 O# W# u/ r# u9 Z
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7 a. ?! m3 M4 U4 i7 w& z製作過程
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1 d& G6 G7 \8 o# u1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ L* ^" R* P7 h! k( }) e& c8 i& w
, p8 L5 X% H0 C8 l公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。. D2 q9 z# q% F6 X
+ h/ P6 X' C' h! V8 c. V4 ~; Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。+ q' n) v5 h9 o! O; ~2 V* |/ W% a
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# P$ @/ D" _
8 B. B g, ]4 I- Z7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- G- w6 ]0 L" ~9 o6 R( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76: f- F- m, O9 |' h
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ H3 y7 M# v& }1 \+ M9 ~
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ K% F$ T" b" I! [ }( d% [; p7 g
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蛋 420克, R0 a h! f1 m0 l- c# u: {
幼砂糖 180 克/ K5 a& I5 W' H+ @
低筋麵粉180 克! e- s% D. i! P+ V" P- t/ Q+ ~
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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+ H# M. R1 x& L& j& S* _# l, i* K/ Y$ U7 z6 htvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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