材料(六人份量)/ ]" P$ Y& ^* |) [/ ^
4 @% V' ~5 s+ k/ a" Y蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( U: F* g$ N9 D/ V公仔箱論壇幼砂糖 120 克 5.39.217.76- r# D0 N# W. E5 [) z7 b5 @
低筋麵粉 120 克
4 b v" T9 R1 s& z5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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! P3 a# ^$ M7 H7 `- F4 h9 f5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- Q+ @9 z9 y' A9 t, y9 N. }5 v牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb: E' H8 o; T8 y' V0 J
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/ ~4 m. ?5 r5 s1 u) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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9 Z# h7 }. [. B7 C& D/ g3 b( ^# R1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) M/ S( q& {5 O* I4 W7 C
1 O) u! A; m& V3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. h6 k, s3 `- G" b3 I5 ~4 Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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0 }! l& R6 |9 ~8 X5 U# ^/ i2 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& k9 d! k' }$ B1 h$ y5 f' K) n: |; j8 ]公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇% c( x6 @7 O, p# y4 n
7 K9 j) w0 D1 r8 u: e5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.763 Z8 _8 W R& a
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 L, _% H0 f& c s' y7 f
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇% H9 }; E3 |& T
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb8 @* {5 [( n* p8 z6 @
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蛋 420克5.39.217.763 j% z% H; A0 T. d/ j
幼砂糖 180 克公仔箱論壇2 b+ v: z4 e* P2 v# q6 I
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb( F- ?) B W R5 }7 y5 f
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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7 u# v* k1 v3 x0 C入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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