材料(六人份量)
) j9 ~. `, \. O- b. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# _1 Z/ D+ `- c4 s7 a" W, D
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb' C) @5 k- C% Y" Y
幼砂糖 120 克
7 v0 L, R# S1 E! E) q公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
5 ^- D/ ~2 M; ]# M8 W- R: e公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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& _: O% Q" n/ i n/ n用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5 G+ p8 N, a9 m/ H
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇4 J$ }2 E+ `. N# x1 Z
/ S, w" X5 R* O! v) V% l" {1 d1 z5.39.217.761. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 P' G) r( a7 e( {) j
4 P5 |5 Y4 Z7 G2 E. e/ C, I5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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/ j% S! _4 K' D. y8 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) u+ o0 N* ~$ P9 B) F$ r公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇5 f2 H& p$ d, {, }6 M0 u! E y5 i3 j
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇- e; A3 p' Y% O G, p3 z
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ A% I8 b, w3 W" v0 p" l f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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) \( Y, }. p+ K6 p ]+ `$ Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇6 P" e& u) p. O: H
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。$ a" c7 c0 H) \
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+ [( [" @4 S0 K6 s% U! S4 M9 j公仔箱論壇貼士
: N9 V9 Q% Y' Y' K公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, h- G0 R$ Q6 N3 K) m0 q1 ^ o
3 N( R- F: ^0 c# V& T4 }5.39.217.76蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 L- g- ?! [! V8 y1 r
幼砂糖 180 克
; A7 ^: f3 @1 ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
" G& ]( v6 _7 Q% O( B2 M4 w5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.76# M. U, @( ]0 Q; E! g
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。2 B4 b1 \' p6 V9 u D9 j
) D4 I, f* R$ S! k- B1 F9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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