材料(六人份量)
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$ n- w( e( S& P蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' O3 T% C+ }) I) V8 o5 `- E/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
" Y' A$ A' H* w( l6 Z4 x! J低筋麵粉 120 克
9 B$ q" c7 {, U/ b9 @公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 I/ t/ f* h/ B* D: P* G! s
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 k, A7 k: U% g. m! O1 T# s
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 y0 y) R' b9 w3 `3 w
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' R& G' S5 W# _: P* H
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. q7 c0 c" \3 W0 N* E製作過程
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+ F- b2 w7 D, i' ?3 @0 f4 P公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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/ F- A9 F) ~; U% {# `tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 a$ T7 o4 S( x7 v6 a
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76: g( c2 L6 m1 k ^8 T
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 W9 V( v6 ?; W6 {* f公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇; x X. R, U( G; l. f4 `" C
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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- m6 V3 o+ G! H( R5 N, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 y, n4 [3 l# U- S7 L* y
幼砂糖 180 克
# Q& a( F( x3 r W5.39.217.76低筋麵粉180 克$ _ m8 e( B6 c- u' A
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- X$ U0 B' V$ m1 R' [9 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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