材料(六人份量), w/ s) z4 {4 ^4 ?/ A
9 @1 ]/ w" q, H5 C, ^( Q- Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. Z, Q2 G: [2 E5.39.217.76幼砂糖 120 克
o; G* a: m6 H5 V) O低筋麵粉 120 克
! r& z1 r4 W3 w+ ]% W' B p冇鹽牛油(溶化) 60 克
% v) R6 V- w, J4 P) q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" x' [3 X0 u C0 `, I
用具 公仔箱論壇% M2 k! ?# E) e; ~. g; }2 r: b
3 t8 p& D0 p, k0 z% e6 z% a18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇* }, n- \: b9 A" c
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb: h7 I, E o* B
6 h# Y d+ S4 ]2 [. G3 B" R5 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 d1 C) `$ Q4 Y& G% ]- k, p! i, T% }
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 C8 D0 a( G5 A8 ]' ~
1 e' z' L0 D! C# |* @( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ y! P0 k+ n+ p4 l \" V: b& E/ ^公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76, L' L- E8 z( ~7 C6 r! \% f
- e g# b4 S% X2 Z atvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* K0 d/ y c J" X1 \1 D公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.767 q% \, g- i: d$ b
1 f" }$ C3 u. S, ?9 ?$ d公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8 y v4 z; V) y公仔箱論壇 公仔箱論壇1 A$ b2 v+ d4 g6 @2 c2 u- p
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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' }5 {9 \/ x6 A4 k# D' X) R) e* X9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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: z* u4 u6 A3 J5 J9 O& ~# [1 `9 b10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; {% V& `% W) e0 M0 l; h
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% k. L& x! ]0 e- k! Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
1 X6 c+ {! A; g( y2 i0 s5.39.217.76幼砂糖 180 克& P G. O3 j3 \; y' e
低筋麵粉180 克
) K- q" | V8 e: l+ p2 Q+ a冇鹽牛油(溶化) 90 克! r0 S5 o! ]* }" H' m8 U8 L
% b Q) L% _( d3 L. ?公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5 u1 Z1 P( O* k+ Y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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