材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb0 K' g5 G, F/ k
幼砂糖 120 克 8 b3 ^' _ C# U# S2 m" B
低筋麵粉 120 克
, ^6 y) {% X, M7 ]. A2 B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇8 [* I1 i/ K! b6 m9 e7 Y6 _
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用具
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" Y( |1 U* m& _0 m6 J$ _7 x5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
h0 \3 {. o ]% L牛油紙一張
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5.39.217.761 n* E( E6 |8 C* O3 ?& x7 u* r2 b
製作過程9 v5 B3 o) |5 W4 n; `
) |7 d& U7 E9 |( D6 o# N$ rtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb6 M- F9 e# w9 z/ }3 z* C
- O1 ?; A( n* K6 g5.39.217.762. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。0 l ^3 u5 w/ r: C: m
' h5 B, Z, A1 E* P5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。& x2 k2 j+ b( }. a0 `# `
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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% @( r4 h; _0 t1 E5 i1 `! L8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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" l6 b. w+ M" ^9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇* t( `! k8 i- B5 [' u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76* y" }# v$ Z3 V% @4 U
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貼士 5.39.217.764 s) Y6 s1 j0 }: k8 j) L
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:7 S" ^$ C8 N3 ]; R
: i [9 b9 ^* T5 A, S d公仔箱論壇蛋 420克
* p5 f7 [: p$ z. [$ `tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 b* s" C' n* { U3 ~
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb% w c) E0 {! h# f
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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. C- v( h. ?1 G入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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