材料(六人份量)7 v$ i% _, z; @* f) K$ K
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
! @9 \* p2 F4 g, E幼砂糖 120 克
' c) @9 q e$ s" @, E& U8 q' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
9 [. y' B* e) \$ y3 H# D冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb% V" I, s0 H7 C
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76- b, b8 ?- e) z' ^, \4 w: ?: r
牛油紙一張
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製作過程& z5 }9 S4 Z% x- n
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1. 預熱焗爐180 C。
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- w7 y! p! e& `) B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb! S! z6 Y% r* u3 ]- W" A' K
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。1 z+ R( P% C& ?3 B g4 E7 B
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ G6 m& h+ h! H- {3 o) J) U: g' f% b5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.762 l4 h9 u6 f. g9 x
% a/ f* o/ u1 O% f7 h) k6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。* c# y6 ?: h8 {+ F1 J. G
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. H0 \# d! U# ^) W
P2 z% B) u9 l* K4 L: x9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76. O! i+ K( @" ]; I& D
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5 m9 I5 F+ n- u! I
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% i# S; i; j$ h, S0 d4 @ L: mtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
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低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. {$ y% |( _. t
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76: w2 f! Y- I8 H" {7 ]
7 C! Z( d3 \5 G% [1 s% R" ?% E5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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