材料(六人份量)
2 R$ f b! |1 h( w+ s X5.39.217.76
" r) N8 \4 g& B9 I5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) n5 U: h" ~$ C* C幼砂糖 120 克 5.39.217.76- P! Z+ _6 V1 I# y, @: q
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇/ v+ k) o( m0 d% n2 c
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
2 r; T. c& H, M6 t" U& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, | X# c/ S( v+ ?9 W
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( A6 k1 d! J0 J+ b; r& ]牛油紙一張
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製作過程
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# {0 F7 {. \5 m' F/ f6 U! ~公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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) E6 ]0 {; z) N( K9 y7 I" D2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.76) T, w6 x; H+ l! K, ]- A) s
" v7 _/ [# R4 l( S: u# S5 r3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76/ Y# ^8 A" q0 ~5 Y5 V$ J- s
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# i, I) ?6 T+ C, J0 X
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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. X' U9 o- t5 [7 v5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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, p+ T( N2 }' x9 p; R+ v: d6 D, stvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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$ M* F0 m( c: S9 H* E# v5 Z. h/ @tvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 V; L' U' P+ {2 U& x: T
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9 a' T/ q& K, w( J0 E貼士
" @/ i6 L, i/ _: U( Stvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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8 q" D# g" Y: M* {* `, m# |公仔箱論壇蛋 420克
8 p C6 N$ x! X/ C! G# J1 E1 ?2 ?5.39.217.76幼砂糖 180 克
1 J2 _" V) ~) a! F0 K2 ]- G, m5.39.217.76低筋麵粉180 克3 W5 A _5 [( p6 x2 b! E
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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) K5 [3 ]. y( Z9 M6 d入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76 C* x& Q( q. T3 P8 {/ O+ i
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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