材料(六人份量)
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% \- O. a8 o$ `& d0 \蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& n9 b. I3 q: y% y幼砂糖 120 克
5 g: \ s4 N9 H/ @. {0 c2 j/ \5 h3 jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.763 x! I T( K W: t4 [4 D
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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; ^& S; E; C5 }" A, f6 atvb now,tvbnow,bttvb用具
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. @7 f# Q$ L* p/ V+ o# m5 [tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76) E# h% I! Q8 f3 @& M2 f
牛油紙一張8 y- b1 j. Z: c) G, w/ q
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5 M+ S/ A0 k* T/ G& M1 z0 Z公仔箱論壇製作過程5.39.217.766 [* l" |5 f8 g2 T
4 j+ X; C8 T, ]4 K0 x1. 預熱焗爐180 C。
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. w1 K6 _. r; Y- y1 v5 }: _8 `2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
+ G. f5 H' U. N; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* Q0 {% M9 Z5 Q r" V
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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- E( j) q% b. O& `# w5 [5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 K8 M, i1 D; t, ?( }
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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0 t: ?% T# w N! s% P# \0 q4 v' ltvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 \: M( A2 _) q* r* @
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i. G1 a; X6 M. p
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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- U& n$ s" d5 m1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ @, j; f2 x( w
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb9 T- C" J( ^- i0 C4 l# O$ L
8 e$ P7 K3 B) t0 H) z+ A公仔箱論壇蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: r/ c; @- }4 }9 T
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 {' ^ G: S' Y8 C+ I3 m
低筋麵粉180 克
& Y: v: l$ s1 c0 q3 c公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。. o4 `3 i2 D# p6 O* ^- X4 z
, B* ]8 v, F$ o& M- k5 r2 s: q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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