材料(六人份量)
- [% U$ ~2 o, i( [+ W! M# c0 t, N公仔箱論壇
6 g* H, `' w0 U! C1 q蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 B5 _# r# W
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w( B9 N* i: f
低筋麵粉 120 克
E; Y% k. V* j( _tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
8 T0 j( v8 x: |1 R. S( U0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K4 W3 v; {- _ Z ^公仔箱論壇用具 5.39.217.76; k3 a+ f( t8 a, r
) C) G8 Q# |; l9 ~% [
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇' Y/ s# f7 |3 Z! T( R& }- {8 P$ V
牛油紙一張9 ]- A/ P( {* `
tvb now,tvbnow,bttvb. F2 s/ \, l+ f$ y' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T& G7 C7 B+ T7 v+ ?
製作過程6 m8 y! X2 q0 Y& q+ v! v2 O
6 |2 J# y; V6 j; Q1 ^+ s! U. M5.39.217.761. 預熱焗爐180 C。
' |& o6 H z/ D* r# u$ K. e5.39.217.76 3 s9 J! f( A8 Q7 {1 h. f0 r
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
4 B6 s0 T2 x/ H$ F/ L公仔箱論壇
- S' u8 u0 Z, Q" w' Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
, z7 w' z. `" X& V公仔箱論壇
/ Q! [5 x( P7 d4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
! j* x& @2 _& N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 T( G* X3 e2 U$ H, z
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6 F9 X1 S) z" ^- r& ` u' i% }3 Otvb now,tvbnow,bttvb " ` a- P& V# T- x. n, m
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
5 L' A7 @3 G2 u8 i% b7 D# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u5 i& }# t' V7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
& e5 C% N4 e# }( S5.39.217.76 5.39.217.76) \$ g+ C4 { n+ m1 m5 ~
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 N% h& T) u
公仔箱論壇6 H) q# Q6 o, B$ j0 ?
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
# A3 f( q9 l5 O% r% I
4 T8 G- a/ ]0 w3 btvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
% Z H+ @6 q# r. M3 W" p8 R' C ; J# ^! M0 R* Y& }+ w0 Q( {
. W7 _ P, D2 j3 ~/ t公仔箱論壇貼士 tvb now,tvbnow,bttvb& N) I; W2 r& d
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:3 ~: S( G4 S6 |- b0 V
) O2 {. o8 f1 S G# \: [公仔箱論壇蛋 420克' ]/ z, h) o& _( e" L& ?: F
幼砂糖 180 克
. ~7 O6 q% Y- n9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
% f5 r9 g" t. h* M+ z, Z公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
7 e0 s# L" L" ^- e/ ^& e1 W9 T公仔箱論壇
' R; H, u0 P$ l4 g公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
5 h1 Y5 J8 X9 X( I$ H% \
) Z% ? K# l( V" ~' m; x) ytvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
