材料(六人份量)
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) R5 u0 c0 s) A4 U" a蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 _0 Z/ L$ c% L( E- T; `# g幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb u( A+ |2 n1 r3 S
低筋麵粉 120 克
1 \. w( ?- a9 i& Z S公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模7 T; ?* b% Q- l/ H p* X: Z. A, K) K
牛油紙一張
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製作過程
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; U6 {! B" D" g/ S% n YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _+ a0 T3 m- L% I) Q9 }+ n
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& a0 i/ a: x; ~
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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( m7 C/ j, `1 h! e2 H9 D公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb% {. w. N4 ?4 u6 U' j5 L
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. M0 I. D( |3 `5 [9 U7 t+ {9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f! A. E9 E1 }! }# M; S5 F1 G
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; t' b5 t& L& R; c3 ?" W8 {; a1 C1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb; p$ `$ g) p- O( W2 f% u
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蛋 420克
k' V$ B$ T- G- y n: ^+ ztvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克7 n# H7 M2 Z: H) y8 d; V( L
低筋麵粉180 克
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5 v! W; p O* T9 }公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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