材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. k& S7 f0 Q% ~5 P7 f: } w
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 v. Y) l! C5 {) h1 \( S5 o5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 公仔箱論壇' R- a) o" r+ \! W: f3 D
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇4 B* O3 y9 ^2 h
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ o0 K! ^" z# o; M8 ^8 \用具 5.39.217.76) M" u( u8 G) H+ E5 }
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76/ d2 L9 Y( d9 W9 J
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 y* _1 m6 f0 ]+ I: Q
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5 r, E4 C" j2 Z8 P. X' f8 Utvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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8 q- ^7 A% M% E5 [( V4 ]& r3 K' A2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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- ]) S; X" K7 r3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇8 i( R( j* y; x1 k
5 T4 l3 r+ g5 ^$ f+ o) j5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇: Z& n. R& i; |* L' @! {
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb2 [- g N- T& e' f K
1 v2 l/ f. ]* l/ e# ~% a公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。7 k! K( M$ d" I3 H- H# i
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。- E4 }9 s. G4 n9 f2 @, H1 Y
; T, p+ ]& W, t1 U* E8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇1 w) X, {6 T W8 G/ U) Q1 A3 ]& r
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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! Z( ~4 _% X6 c" B5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 ^" O9 b. S, ^4 u _6 ~( Z" Z
貼士 5.39.217.76' W* f) l2 h! [. {+ t( s' y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:6 d6 W3 z9 C3 v3 b) ]
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克公仔箱論壇0 `; ]$ C& Y. ]2 O1 W
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.76; O4 G7 \" c9 f, a+ W2 O% d
/ R: |* f8 [ J# `+ d1 A1 k# Ptvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。9 J9 k& ~, t* ]- A' m! l4 ^6 \
+ I# q; w: x" @' s$ L8 h4 C! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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