材料(六人份量)* C) v0 s# z, R; e
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇6 _# z9 O" A( u/ K
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇& a/ L8 c: s# ]) w
低筋麵粉 120 克
6 K7 a7 p* W) W! w4 Z; A) Dtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 j+ ]8 a# M2 X! G( N9 Q. a
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用具
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5 v. T2 `; u X& K公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, g9 |- j8 J* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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- Z2 b2 X2 V0 w2 p% U8 ~" K製作過程
4 i" Q# j$ E9 d# i! i2 c- ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! h. \. _; A3 F& O
1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.76( f6 ? h. `2 R$ K+ O P f; v" Y
5 Y$ j) c: k% c" [2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。4 M1 ~! A2 {- ^4 L r- _: L
0 [ j8 l* F7 ^2 H; o5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。1 c& v1 e* t0 s2 |
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。; d( q/ M7 ~1 \2 q
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 ?' I7 t9 {( i9 [
8 ?/ p1 H c/ H" x1 ?# d7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 H' [9 s) a9 K) A% v/ x
7 G8 `6 F1 B; q+ U5 U6 h- w+ c; a5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.767 s' B% ]2 ], \: ]% |4 U
?# T! E( J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。) I' d2 L0 D: U8 c
& n D; c! v' }5 x1 v5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
1 I- Q2 i6 K' V) K# a1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 c" G2 e a1 y5 Q$ `
7 T# F8 a4 s4 o& L* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克- L' ~9 f4 Q' I3 o; m
幼砂糖 180 克4 q q( q. T# h( ?' N. Y( t
低筋麵粉180 克
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公仔箱論壇* b; x& A& c- f+ @
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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