材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ G0 w3 `$ _4 s: s" h# Y% U& L
; F) n3 E ?1 v1 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) % d1 M9 s g a0 Q$ s
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇9 Y3 q2 Z: N9 [
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇8 I) U6 ^+ [# ~. |6 h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 - E- X" P6 o* p% R' o
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 v2 x/ x1 l
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76- z2 s; ?" {8 G6 g1 W8 f* k
牛油紙一張
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+ W P( I* f. w+ H ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 A) J. A4 c/ C0 B* b
製作過程
( k$ K/ V' g( U8 e+ S5 Z H: f) t5 v o. w7 C& t M
1. 預熱焗爐180 C。
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+ ]: B* V! x% a! Y5.39.217.762. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇- S, E w0 m1 ^6 f# N0 g6 Z
6 w& K) I- g: Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% v& R" k& g( x) x' j# ~9 m ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。. A+ L7 t( v& g# L2 F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76% n0 K V K% Y( e+ r% d6 W! q2 n! Y
+ U" t5 ?2 c) U' x3 ^, v6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 J p2 r* _8 Q& v6 z3 |/ e7 M公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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! ~) \& m7 _- r9 t- N+ {9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76* i) G1 q8 E! ^ B) \; z
* y# j- r$ T3 g$ S |2 k& j10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76; ?: l; M- T6 ~* ^& j4 m
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9 a5 C" }5 P ]6 l) o# r貼士
- n' Q- u9 F& K公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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7 {! B, E9 {6 Q% X" j2 R, D公仔箱論壇蛋 420克2 B u5 `0 J* O# a9 _/ o: [, ?# h. w
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ Y, c9 a$ ~* A) b
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb! A' c* e- r- a6 x8 m- P/ ?( q+ g
冇鹽牛油(溶化) 90 克+ m9 e) _( o) ^0 Z, R9 k
" A% o6 R/ _$ o4 F公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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1 ~3 H+ E' j3 k4 K2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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