材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ \7 L% c" m% ^5 J- w2 ^tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 , s" {+ f0 l2 U# V/ v6 p2 r
低筋麵粉 120 克
K5 g) C3 k7 k& ]5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb- v$ f8 f) V/ Q4 r
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# ~& E' ^5 f9 k; u2 H: ?6 B18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb9 i' \. `! o+ U0 z' t1 {
牛油紙一張( ~3 w! q. N- T0 {$ K
5.39.217.764 N& H; ^# p$ z+ `
- d0 L. a- h. z# p5 {公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。& K% g/ B6 X% g
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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\+ a0 o4 m) @- R/ l/ x6 \' z1 a3 S3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ d+ Q9 Z$ p0 F7 V: S$ f
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。+ S# u6 j, b! i9 q' M X$ C
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 |: t# j1 \) j7 |$ j- @
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。% w8 i [& I% i6 ]! H- {9 U
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" v2 A+ E# d( w
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5 u1 W# V7 X# o7 E% J
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蛋 420克
- R. z3 f$ w# }% j1 L3 l6 o' n5.39.217.76幼砂糖 180 克
. }, v) Q$ r5 j& W- m8 H; U+ Z& P* U: x5.39.217.76低筋麵粉180 克
# ]6 Y/ e7 i, g! J N) B冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.76+ t5 R7 l& ]3 F2 b* d6 @! _
3 F6 b& q. X2 K6 q6 f& O0 f! _入180 C。焗爐焗 40 分鐘。2 `8 I( q7 w/ z) j7 }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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