材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇& p8 [/ k% S; B
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇, |+ ~. x4 u3 d. `! g8 S
低筋麵粉 120 克
* {( A: s0 M: T* `1 q+ i! K* R, x' g4 S冇鹽牛油(溶化) 60 克 , W/ @+ Q6 C/ m, ?2 y
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用具
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/ U }9 W) S5 u2 N O) j18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 H4 j' b0 C, P6 `. U
牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb- v& o& s" A! c, n& M& K4 Q
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1. 預熱焗爐180 C。; @+ h x1 J& [, a i* f4 q) |
3 A/ F, q Y0 [7 e/ |& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇% ^2 M, S& d# D6 @: E8 R& a! v8 |# M o
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76' m J7 q1 Y$ q3 T: H+ B
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) T6 ^- }3 \7 w; S
: U6 I V; i: m( Q4 x5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。& b8 ?% V0 o y, Y5 W9 Q: N% C
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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/ e) y) [0 l4 E' G/ e8 w9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。# }4 m; Y; m: f. N7 c
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' d2 V- h- q/ b: W# B1 E4 U公仔箱論壇貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" ]" H9 f+ H- Z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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! t3 G, w( k. V' x2 \/ e6 x5.39.217.76蛋 420克
% H3 \9 n' m8 o0 G) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克公仔箱論壇6 K& `+ x5 Y+ n5 G5 n- n$ V: u. C
低筋麵粉180 克3 [, H$ t: E* r9 [8 F
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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; F( m' R. n F/ x7 V' [" ^6 t入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇/ Y$ q t: k0 O& }& b9 e
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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