材料(六人份量)
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+ v( z) E- j3 S; Z" ~蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 |9 H. E/ J. U7 a: }幼砂糖 120 克
0 c; |' ]; P- h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
% j8 K% t B2 B冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 5.39.217.766 H7 ?- G/ K. ] @: F; c
公仔箱論壇& w3 M H! e" f& w9 ]& z# ~
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.761 A8 O* y! j! P( G
牛油紙一張5.39.217.76& g6 C! y8 `7 ]
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製作過程6 n' {- j- P$ m" o# v
0 P0 j9 R$ \' r8 Y公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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& A) a4 {' j' e" O2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。( j1 @9 u4 } }+ f6 d" _
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 ^, E# T1 H3 V
8 X" R. u1 y! O( D4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.761 k" [ k6 ~) ?6 B) z( ]& ^: O3 P
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' \: D% s2 y2 G0 Q( o- V3 c: `
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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% Z$ e" f$ q! K$ x( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb6 [* G g/ @5 P
6 m3 ]3 Q* T$ R f1 S& \( B公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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9 Z w- `7 P# V4 K; n10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
# b0 Y5 O( |' T: X0 Z0 m" u1 w/ \3 K1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:" F& k. ]8 y0 O3 B6 ]
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb0 }, B, z9 `8 @) Q4 H" v# L
幼砂糖 180 克
. X( L3 I" _1 @. L低筋麵粉180 克
* q( m& X" D: G冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.761 L& K6 h# i* E* o! P9 U, u: ~ L
8 F$ o* S O" ^- _6 W- c; X% Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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