材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 ~6 X! d( ^6 l
( v! ]/ R3 a/ X8 X d蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 }- |4 E$ C* xtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
* s# X' J8 X3 X xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
6 q. d1 A* t1 _+ ]冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.762 [8 M3 }9 s+ M. \7 |5 S
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q ]! v* ?2 j9 \$ p) N
公仔箱論壇8 i1 E$ u8 \- G& R7 R3 K: Y7 e* X
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' D8 w3 L( h* N. R- Y
牛油紙一張公仔箱論壇* N6 j2 H' H8 E/ D3 u7 D M$ b5 A
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製作過程
: v Z7 v9 h. M, u5.39.217.765.39.217.760 ^3 N3 _# O; U
1. 預熱焗爐180 C。( Y' e7 k1 I* b; w) f) c! B
+ O; z, i3 B6 L' x2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 C" F6 V, t% ?3 s
4 _* J5 }$ \7 J: f l7 Q) e- R3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。' N/ h- d3 i( t7 L. Y2 p
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。# K) e7 _1 x; g5 |( v0 i9 j I
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 k; F: c( }1 n5 U
6 K& I0 G9 k* k" U) T n9 R- g; a7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。8 X) }. v5 Y! h7 [+ U( P
8 M2 l5 H: g2 w4 ^4 Z5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76+ o' x$ q, ^) ~+ M. o7 a
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; f9 V( k; F4 |9 }8 @7 K; ^. F5 s
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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4 M6 g- h+ K* Q/ }公仔箱論壇貼士 7 P/ U& w! |' s$ T ]
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:6 L" y9 A6 }6 P3 @
( V# k6 C, Z/ b+ ]$ a) s7 O- q蛋 420克
3 T y6 i% x+ J/ P* K2 j* `幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: f( r" T1 @# [ {( {5 `2 s: j
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。$ m% v: P3 L) ]: Z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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