材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 p L. t. {5 m% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
' g4 Y# @, W3 ?2 Ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.766 V) b: X7 Y3 S n3 q/ `
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d {7 i6 f" C9 |# e% Q: n6 ]2 N$ w
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( H' |+ t8 I5 A+ G& k1 a/ X5.39.217.76牛油紙一張
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8 v( `7 a+ D) l3 P+ K5 D公仔箱論壇製作過程
5 D# G6 T2 S& `- T公仔箱論壇5.39.217.76$ |1 D0 P+ \; e4 ^ D! x
1. 預熱焗爐180 C。
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& ]! k& P8 o$ u公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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5 y% r6 U, n) m公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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1 n2 g L. m' w! x* J5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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; k" L5 e* X/ z8 A; y6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 C( V8 X' ?/ j0 f$ P
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。; U2 f& j- F3 R( b, D- k3 p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。+ K* ~7 i7 P* p8 N+ y
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:3 r- `2 y* J9 f$ G B* k- B
2 b- |+ i$ g6 i! b% m% m7 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
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低筋麵粉180 克
( L @% ^8 u4 Q- S+ Ptvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇9 l; `4 L# Y3 x e# M
: @* w# A6 a6 R. }" N0 f' A7 v5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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