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/ K0 V5 @. r6 U& ^個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb" ?' |5 ?! X. w9 {
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0 B: h; V7 v; \+ N這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.76. U/ a) x* K- `+ `
【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb( G0 v! [" C2 R$ p+ Y5 `
餅乾材料:公仔箱論壇) c6 {$ V- S4 f- Z- h* ?
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 O) C+ z/ \
b 糖粉 230g (我用240g)
. u- z1 F8 s2 F" @( F$ E/ S3 c5.39.217.76c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb) \/ I, T2 F! q
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
! {0 Z1 c, L, s7 Le 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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- y7 g% L) {% }+ O* Y" M5.39.217.76甘那許醬材料: (巧克力夾心)
9 F6 |3 Z/ C9 c" r) Btvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g5.39.217.76) i4 ~3 Y2 i! X
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
9 \ E: }/ p% D1 e8 ~5.39.217.761. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
3 Y0 r& ^4 G. P% q' A公仔箱論壇公仔箱論壇3 s7 ]" x) ?" {3 v9 s2 J2 Y6 G- L
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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2 b. i' u" B1 E6 {$ O3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇& ?# p N6 z2 N2 i
6 Q, h) B# X& M) S) P$ ptvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. : O* N$ p t& z5 `! [
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇7 `0 ~6 U' b7 G8 g2 d7 {) @
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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2 r" q# ]1 @0 n- r5 a2 otvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' i. W4 K9 `# E$ N& ~
注意:
* o- y/ B5 {5 w; u* R公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.76; a& A5 c: l$ C; U
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 3 }7 v+ Y j; N# X1 S. L
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.; e& n F1 O% G& ]7 ?
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
/ T& Y1 h- H2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ \' H' @& X& x0 V2 [% s
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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