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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. + Y. X1 h0 F- K h/ S* `
【巧克力夾心餅】
8 Q9 v% l) j0 u! ~) e0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: v( n. Z1 T( }& k
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
4 I5 v0 n6 ^! q5.39.217.76b 糖粉 230g (我用240g): h2 b" G$ `9 a4 F) d% ^
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
6 s- F5 ]# R3 S* _d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 L7 E9 ~/ R, ~9 Z: P: k- d
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)0 N9 ^4 |$ l: Q4 A5 Q
f 動物性鮮奶油 200g
. F9 V& A% M/ H+ x2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)1 K+ v; m4 w' U( o# W& H
/ r& u- A/ X- c# o做法:5.39.217.76% C' C4 ^2 U1 v5 p. i$ |. j
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.' w$ p9 B$ ~1 ]9 G: z5 ?: }# `" Y
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q E4 c" H7 D$ ^1 X0 m( @
1 R) L: U6 [, A* rtvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇$ [# V- E* l- V4 A( `( @0 F, D
^0 `+ n0 I5 _+ K7 w5.39.217.765. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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7 a/ J9 c5 u1 g$ O5 Etvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
& }, A; F. N3 N/ X! t) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:
+ ]7 k0 W0 l8 X5 i8 m--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
& H$ d8 Q* o$ O/ z; j/ d) G* ?tvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
2 K) ~9 B- M5 Q5 h% }5.39.217.76--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇+ H; f4 x0 T/ z. C F; T& u' L* \
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.) X0 R9 J3 k$ N( z- h$ b! q, l
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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