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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??5.39.217.765 R' o! ~) o, G9 x! K* P A
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" n: D* u6 A- o' u! m$ J7 _這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 3 @# A* C% P$ l/ u
【巧克力夾心餅】
9 \( f6 r% ^, ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:
3 y) \ Y0 j- y6 D; j5.39.217.76a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g): l6 k4 @7 n+ g2 I {
b 糖粉 230g (我用240g)
( D3 P# F$ P! }c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
. s- ~- K( u0 b5.39.217.76d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
+ A* E: |% d1 U1 D公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 K$ j# h: \( U' M5 w) [% K
6 T; a- v9 ]9 t甘那許醬材料: (巧克力夾心)
( F8 q+ Q" G1 O- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb; G4 x$ _1 W z& L1 I* I# W0 q
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 R3 u1 d# K8 {, m- W1 H/ ?
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做法:0 O; K0 Y: B: @. g! a" f5 W L0 Y
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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3 a4 P2 W9 ?2 ~4 l2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇; f ^' y" \; H, _: T
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; Y; U6 ^, [8 K
, v3 t! z0 ^2 ?7 K7 r) s% j% ftvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 3 X) A' A& A, n9 i' {
1 ?+ G, L5 p' T5 N0 q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb4 T( V0 p9 _4 ^0 |- J
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).. r* x: p$ Y% k& u$ P
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用& C- D$ L1 F) [% W4 f
% p, O1 n2 U' ?, s4 K3 xtvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
g+ \" u! D0 {5 D& \5 o: _, [注意:
9 \" Q" ^$ O5 a2 U$ |& q1 N5.39.217.76--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
3 ^4 v4 g6 y1 L& y5.39.217.76--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
; j5 B8 h" {+ O& q# b. O--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
* Y9 ^6 A6 _' O1 p, o--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, J8 e. @7 l7 u: W* C7 e
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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