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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
2 }* @3 B) M8 m! d5 I5.39.217.76【巧克力夾心餅】
% p# a3 S" m* ]- j公仔箱論壇餅乾材料:5.39.217.76' D! l; [" v1 w5 }
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
% h4 y: w! X% Jb 糖粉 230g (我用240g)9 R. M c f6 _. f6 ]/ F. v' Z
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
: o. n- ~* K6 r" O2 S: M( ?8 ?5.39.217.76d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
; w1 a t. [" otvb now,tvbnow,bttvbe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
1 q0 `- K- A/ |( Z8 C$ W& F7 Qtvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g
1 X: m% F! _3 b1 y0 N3 K( n2 P公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:5.39.217.76 j# @3 E6 ?; n
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
& I* L3 T; `6 b公仔箱論壇: _/ {6 \% H3 L2 w$ F! |
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇- `; d! ?) Q* F J
4 R5 Z8 I- e3 C0 ^) g7 y% q4 D5.39.217.763. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 |% |6 T$ K& i" `
/ R$ l1 ^8 ~1 X6 L4 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, {! N; g' U6 S K- q* d
5 D' g4 S$ { G+ R! H$ Z! }5.39.217.765. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.764 f! u* _8 `* L* i6 n
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.! H0 T$ s* U) d5 s
注意:5.39.217.76; K8 k7 @. e* r
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
# `1 T9 i1 \& q. h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
8 K( M7 K3 p! ^" O$ K0 c6 I--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
+ t3 ]0 ]9 P! O9 R" f4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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: S7 w1 z5 N/ \. h) T ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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