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: f8 Y% ]9 B9 D4 b' z" K2 R! q5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb9 T& x( S% |: r3 V' k6 V
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
1 u J/ k w/ N* b, Z5 T" z1 \【巧克力夾心餅】公仔箱論壇 Q# ^, B! B7 H ~ M& o
餅乾材料:
3 ]; O) M8 ^$ h. s) ~! \a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 |* Y* A* v9 tb 糖粉 230g (我用240g)7 Y7 ~& `4 ~: p# m x7 j8 q
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
* u/ a: i4 F, t) x" C5.39.217.76d 低筋麵粉 300g (我用約310g)) p, ^/ e8 C: ?' Q
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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8 a$ r/ g* B( m2 S0 Q6 Z& s& j甘那許醬材料: (巧克力夾心)
; V$ {/ E) @1 B5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.768 l: @( [: X$ \0 u9 N( Q, Y
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:公仔箱論壇; r) t8 m$ _% w: L
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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4 B, }* X( P, w" L2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.76/ L; H# R$ R; v/ J
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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( v' f7 [1 K" K) z4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
# N+ {- t7 |8 H, q8 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 B9 j3 Z$ @+ w7 U
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 7 V3 M2 | O e; x) T+ l, Y/ h
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.760 { P: u$ I) c- D
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
# N5 p# j- I) Z$ V5 M7 N6 B注意:
9 C. a# U2 U1 g7 Q' ^--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇+ ` s. s$ g1 p* r2 c4 e+ }7 X
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
4 @; A, K# X% P$ J; X6 A# ~: F; g--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
; o" G0 _4 K8 A) @* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇$ J; w' ^% S+ s. j8 [1 K% _: }# J
1 d9 m: ?- D. s9 i( \1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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