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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇. Z2 h' g9 \' V) F& l
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9 v! N4 a/ b3 O: B l4 C6 [# c4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
2 J1 ~- S/ U- v/ W }* m5.39.217.76【巧克力夾心餅】
r/ B+ T; |$ [0 a$ Y- Z5.39.217.76餅乾材料:
& S. P# x' U* `5 I; Z+ X9 ta 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇- W; x' B V3 f, G3 k/ E9 w* S9 a
b 糖粉 230g (我用240g)" F2 U5 v+ c T7 Y9 f0 }6 V7 S
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.767 O. B! } v; r& m0 E& C/ S
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
$ \- p$ s6 w- ~9 V# J5.39.217.76e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇) n; s1 L% N7 H* S
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
3 x) m$ I$ v; X4 Y4 W: |1 G2 dtvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200g5.39.217.767 ^6 o% F* ^3 ^' A# [ P3 P: G
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
5 A1 n6 z& [" n公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).! p1 _' |- ~3 D7 S0 k8 k+ Y
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb O) U- E/ U. w- C! S6 d1 a- @
8 [7 m1 l( t N. O$ i2 B8 l5.39.217.763. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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# y; x; i; ~! U8 r1 e4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇5 m ^- s2 U- n, e
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. * H0 u: l3 S( e" B3 I
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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% r0 d; n# t' D3 L+ ^* w/ A公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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& o0 D. R7 F) D0 u我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.76% w$ J% b9 z# k5 A/ z' z1 O
注意:
5 R0 I7 P% _" ^4 ^9 u' g. }tvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
! _$ z2 T% l( E5 u. [" o" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 公仔箱論壇4 q# o7 _* h3 c1 r$ R$ s
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度." H) [$ I- Y" S0 [ z
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 w2 g" i6 {2 F: y& m
5 g1 X6 _) `$ ^. D7 w4 x, H7 z& y公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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