[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇# \9 s" n6 V. k7 e6 x5 O7 X
【巧克力夾心餅】5.39.217.762 z( Y' D' \% u: M5 q9 D! `
餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 @) u# J% ~, d& N
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g). I. a5 Z" }0 n9 J, t
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 t/ n1 q) `! T. b; M$ K) d
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)! J" W. v" ~. ^9 ~) Z
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)& z& K% D; s& m  P$ p
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)8 t7 F/ Q8 O  C) k0 t

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.9 i" @. g" _+ K, q- s8 @0 T

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ j/ F+ K, s; i! H9 T

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. / a+ L  E, w" ^# Z. g
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).; r' n. K' o# O) S
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:公仔箱論壇$ I2 Y8 M5 |( S0 l" N8 E5 k
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. , P* u. ^" R; j2 k' L
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇7 p7 E4 q) a0 C, m3 [2 I
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.4 a( f& q0 n$ E' ?9 \1 Y- _* u% D
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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