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7 K! L: i6 H$ \9 }) w個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??7 r# ?% D' @6 P2 T$ e
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
! [3 h2 j4 w0 j- G8 t% ?4 d1 L' @【巧克力夾心餅】( D9 E- M4 G4 s" v, V3 F+ e( ?" J
餅乾材料:5.39.217.76( O F- |8 u3 _1 l- ]4 Z* \
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
4 F" B2 j, v9 @4 G( Ub 糖粉 230g (我用240g)
& [8 K4 V5 |0 ^- n. D, jc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)$ x9 _5 l$ i y9 G- I* c0 P6 j
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)# ^/ @* G' m& K' R; T5 m
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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+ j1 G/ d; n6 q3 H甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇$ u' u' A/ z( `2 x9 e- T
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 z) j3 ~1 A) N" }' B% y! l
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r+ d1 }6 u$ \( p4 ^ C6 d7 {
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb: t9 H! B5 W& E8 Y
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
! T i/ K; h T& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y/ s3 m3 z* ?$ k3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* a8 r7 V# a* X6 \+ d4 K
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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+ ?% X2 i3 [1 J3 P/ x6 z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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# \/ i# L) T# V) V& T9 ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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! `- e; L# ?( m) w% D Z+ n5 |【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
# Z$ k4 q3 G0 A* C0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:
" N0 e4 n" Q0 m# j4 i( c8 I# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇" L) o, F1 p2 t/ y [, V o8 Y
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 公仔箱論壇) `& k9 J# t: L2 a& w+ {
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇) f3 z: K, n4 K6 g
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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! H2 D- [* K4 ]0 W" A) L5.39.217.76[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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