http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
/ r" Y Y& l% ?0 D2 _- D5 z1 @$ btvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】5.39.217.764 w7 h. t. A2 z. H0 ]
餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& M3 W: D* q
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.76/ _% K$ N2 U, a3 C5 i
b 糖粉 230g (我用240g)5.39.217.76! m! h3 O G# M/ r* o$ j; t% Q
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
0 I: j; B& I' od 低筋麵粉 300g (我用約310g)
l4 z+ e+ @6 d/ E- c9 S公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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0 L- Z0 N& D: V& k0 m- |! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb& l. @) W. F# w4 g5 v$ a C
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb3 ^ p" C- Q- _
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb% c4 k; |( t0 i! d: S. y
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做法:
- K0 G* z) e2 ~1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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6 z0 r ]4 L/ l/ @5.39.217.764. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
i M& v) J8 V9 w注意:1 L" _" u- P3 R1 K' @
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇2 N6 b4 A9 _; F: {7 W C
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
0 Y( A( Z2 p+ J8 @5.39.217.76--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇1 G) T# V+ Z8 w* o& V w3 j0 g' u
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破." q T' h) g) ], y J. R
. d/ f, I P* {$ h1 M公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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