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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb8 N. u8 ?% P& L7 ?! K) j1 ?0 J
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. , r2 q; r6 `+ [8 w) g2 S
【巧克力夾心餅】公仔箱論壇2 |: i* W$ A! L A1 o6 U, E: M! r
餅乾材料:7 q/ ]/ }) k. }+ L; G% m
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( `% c/ g& r: Y( r9 \; [3 h+ r
b 糖粉 230g (我用240g)$ A6 C* s5 z3 [4 G
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)6 U5 S: ?0 e0 O0 _$ @9 Y, L. V; O/ u
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)& _. L! Y2 y, E- M4 B4 K$ I
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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. w) k; I# _5 p公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)$ E. h: g c! _+ j: m
f 動物性鮮奶油 200g
9 ^5 z$ f& o2 S5.39.217.76g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇* y% P& E% [6 S5 r# P0 Z( b* b
* G V- [& ]* X Dtvb now,tvbnow,bttvb做法:2 k$ k/ A- U A: H, A/ Z, ?
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb* S- T2 u$ |+ l2 [3 B
' n( a& i Z5 b, J: D z' c6 t- z1 d2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
' g! R( m2 c, c. i$ M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 U0 N9 I' e% N0 x c% [0 c& M
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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- T- U# ~* j9 Z6 u* z( U5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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% o+ s1 ]: I( e0 T* g5.39.217.76【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用公仔箱論壇* g/ v9 f. k9 Q& I/ `1 @
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.% ^/ @# I, e* m: d8 `2 i& I( f
注意:公仔箱論壇: h* |- j& ~2 U" ~7 b" C3 C% Z
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
. F. C' G/ {: [8 y! r5 ^4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. , t3 C. S/ n$ L; ~) K
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
( n9 P" f; P8 ~" N) h/ w; ytvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 B/ `% z1 S
# X) R! [; j0 x$ ~- a; M( i[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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