[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb" c' S3 q+ Z' [( L5 {

0 I7 o9 c8 ^( Z* w, d( Gtvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb& z+ n2 s7 p1 H- D: B- f' M( j
9 \7 F' q6 R, o1 ]9 V9 U0 a
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
3 k5 a/ M: }3 x9 N) |% A! Q
4 g. g; X, ^& v! B5.39.217.76「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。5 j6 }% q3 x# A% N& t

- v& d( n& B- J4 b公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。5 X+ `- N: b  m7 ^

2 a1 f7 m2 N& v% R8 Q0 I$ X0 Y8 F# U/ Ftvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
$ i& Z% c0 H4 rtvb now,tvbnow,bttvb8 U. |+ y' j6 N
主料：光雞一隻約二斤四両。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, j  ^4 N- y; M

) v& }0 K& D$ E: c2 w) Y( G醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
- S( G7 j+ i& T$ l) G, |4 s7 H+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c7 R% L* B' d6 [0 e) E  \做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
! Q* e9 Q% r) y公仔箱論壇& w- W. p" r9 F* ]
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。