老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。( E8 E$ _9 o9 {- I$ ^7 i+ H3 t; B
: q, F+ x+ W( |- R7 utvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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4 E: K& r1 [! m4 Y( [; V5.39.217.76「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
9 h& U' E+ y& V; D& S+ ?* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! V& e. o" V# S$ M6 [! r' W% m
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。7 o. o$ z n k# [+ f
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 j; b7 ?" T0 V" x
5 n6 ^+ j7 f3 E8 s5 b% m: t: ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——5 e& k! ~# H8 T8 x! X% Y
. G5 Z/ l1 P9 V7 X$ _% i |0 z" X主料：光雞一隻約二斤四両。4 ]: q$ H) L8 z' ~+ r* A* s
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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6 ~4 v+ J- Y: N6 Y6 n* R5.39.217.76做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。公仔箱論壇4 g! l7 S1 I) u1 Q' r4 Y
; t5 e6 b. N& @6 j# j/ Q2 A, H公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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