[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
/ E" q3 j" i* h" l. L/ a9 C% l8 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 x0 Y; F0 E, a5 g8 ?4 P2 b) M
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
3 ~: H! a4 P; u8 P5 E3 |( n2 |5.39.217.76
, m0 N* D, L5 T3 @# {0 H5.39.217.76「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' A- G) a% V/ N: c3 }

$ W' D0 N& ?: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
1 O4 t' \; t1 G& ^  o+ b) D5.39.217.76# O* E: D1 M& V) q" A% h6 |9 @
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。. Y3 B( A8 m! b4 Y, v

- S* p7 _& v1 D「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: U$ @" H- |; }* g, H. }

1 F- w4 f* |, r* }- M主料：光雞一隻約二斤四両。/ V1 y) N) y; o. I

$ M7 W( O1 `  k9 j& S8 K5.39.217.76醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb* h/ y3 B+ S5 P. q" ~+ }

6 R' y0 m! k$ F; M+ j. F公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb+ J# y! p0 R' d8 a. E; u) W# a( J

( R* ^8 _+ O! K. v5.39.217.76「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。