三条要领一定记住 $ O; w( }& n( L; @4 n: P+ @
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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" W# U: d' J) O+ u/ A) Q- Q5.39.217.762、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；+ H& g7 v' o/ @, {0 | d: K3 M' ~
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 " [; R1 A. |6 w& v: K
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: Z8 a3 T" m# ytvb now,tvbnow,bttvb屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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- Q8 K4 t3 P. x# |. ^ W3 \tvb now,tvbnow,bttvb1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 5.39.217.76& M/ W' i: ^ H* \9 u, W
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2、热锅热油，加一点盐/ O* G7 o( ?0 f* g, E. F" b6 w. [
' A6 o) E& Q2 X公仔箱論壇空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ / l5 d- s, ], f2 [5 C% N# b5 C/ N
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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3 w9 X: }/ d- }+ f% L- gtvb now,tvbnow,bttvb鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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/ G+ {, i6 r/ b7 { c. c（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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) g6 x6 l7 ~/ `（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇! ]! F! e7 }2 M4 T- a9 r; O. e( V
0 [) H. C" P9 L- O2 ^+ `6 s) z6 r! z5.39.217.76（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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* e! k6 P. ]8 C& m8 [用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
' n! g$ I+ K% ?6 {8 ^1 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s( ~6 C( D( ?# }+ H
6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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8 @9 Z+ ^" W) q# a$ G3 |; P* Y公仔箱論壇锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎5.39.217.765 _' C- _$ \9 {' X2 P- ~# G
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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