時裝界最喜歡Crossover，如今就連不同菜系的餐廳菜式都可以Crossover，如最近銅鑼灣主打日本菜的備長，與泰國菜Siam 28首次合作，兩位大廚以來自日本的新鮮材料及泰國的特色香料，為兩間餐廳設計出融合泰日的美味菜。公仔箱論壇4 o- ~( q2 x* `" @
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Siam 28泰國廚師阿Noy和備長料理棠師傅，經過重重構思，研究出符合兩國風味之餘，又不會喧賓奪主的菜式。如備長的創新菜式「帆立貝刺身配泰式青檸辣汁」，以北海道帆立貝、明太子等，配上青瓜絲、紅蘿蔔絲，以及開胃的泰辣汁，別有一番泰式風味。另一道「泰國露筍牛肉卷配泰辣汁」，特別選用幼身爽脆的泰國露筍，並配上野菌、美國安格斯牛肉，蘸上秘製泰辣汁，並以日本鐵板燒的烹調手法呈現，口感豐富。1 B1 w0 I0 \2 v9 M V( I1 ]
至於泰國餐廳Siam 28，則有「魚露牡丹蝦」，將泰式傳統的生蝦刺身轉用較肥美的牡丹蝦，蝦味更香濃，再蘸上秘製魚露醬汁，更為一流；大廚更會將充滿蝦膏的牡丹蝦頭炸香，非常香口。另一道由清酒煮蜆演變過來的「大蜆冬蔭清湯」，用上泰國香料如香茅、檸檬葉、辣椒等來煮大蜆，鮮甜可口，又酸又辣。2 j" ^8 q2 m, U& J- f
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發表於 2017-1-2 08:08 AM
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