餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
& I o' K2 l' K- t$ R# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W/ @4 k t% Q% ?+ Y溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑5.39.217.76* J! b j( l3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( L8 m* u- n, m# \8 P2 }1 m1 ~
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
1 \3 x" z. Y$ I
% B$ o0 F% w& g, J o' ctvb now,tvbnow,bttvb近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
/ Q- w% [7 X/ \+ K& M X5.39.217.76
+ W1 J! x+ e; v* s% |3 `7 s應使用100％原生木漿的紙巾
6 v& }: D H6 [; d$ N1 L8 j- Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( D# ^% f( X6 u S# E( @6 F% J
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
7 z" m0 ~4 d1 b
: ~/ U. F ~ y1 k4大原則 杜絕添加務危機3 ~ ]- ^" q5 C& D0 [
& D; n8 S/ _3 H; m6 Z
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
+ t1 N; x5 u' p; s5 A: |tvb now,tvbnow,bttvb
5 M+ Q- ~- b& T- W7 i* n" t1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。公仔箱論壇5 N$ S5 K1 r7 u' j
7 u1 N8 }" r; b& O; r$ v7 [ `2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
, y8 f7 a" K" K* ]( }6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* u# h; B) |, \. X( ~; y
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。公仔箱論壇% o. c( Y/ U- O; J' G
% W; i: D6 d8 j! t, ~2 a
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
