餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
6 t. \7 o8 ]) u, P" E9 ~( X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 s/ ~/ R7 U7 q1 U9 d
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑tvb now,tvbnow,bttvb8 E* B/ W& _$ u' a5 ]! N5 ]! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) D% n0 J4 L/ Y2 j* x
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 F, Z8 A; t w+ P. Q, p% A
. X/ k" i/ L2 G0 @公仔箱論壇近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
3 L: G, A# Y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 a, S1 ?2 ~5 @( _
應使用100％原生木漿的紙巾- e$ y I5 ~* ]( p# o7 l# J
$ a# n; W9 P- y$ {$ s; \5.39.217.76根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
7 c: G( g9 E* W$ d7 L; \5.39.217.76) e4 m0 [3 D$ \# R' u) J* L
4大原則 杜絕添加務危機
: }% \3 `$ i! |( M' F9 a; M d# p$ Y
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
( @: A4 G5 m5 W( u) U* s. {3 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 d" |0 Q; N; Z. S/ ~
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
( |: G) Y4 I4 g6 E, q
" y' i* r# G: [$ I1 |2 g2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。. ]* s4 b' b. O4 `' v6 A
5 z5 {2 S0 O. b6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
$ P) z5 e7 m1 F- o; w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D- C) J* m3 @/ O& u6 _0 }4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
