餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
) N7 ~9 a* M" D7 C/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ a3 D/ u; }8 B8 W* @* w& Q
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
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1 ^% X% H- \1 v7 P( f: n公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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) l/ b* ]6 u) [' b近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
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7 n2 X0 K- V+ i K4 S; A應使用100％原生木漿的紙巾9 D1 }7 ^$ D6 O
9 H" s( t! O* d0 S- z. e q9 }9 G( g) G根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。5.39.217.76* Y; s5 g& P# b2 @& N( S
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4大原則 杜絕添加務危機
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" M- h7 ^, \) I: U( p; X* J, j1 Z5.39.217.76正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
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1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。5.39.217.76. w/ ^7 R7 U, }# Y! b5 g
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2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
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- `+ o- h: s4 y l7 p' ?# }tvb now,tvbnow,bttvb3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。公仔箱論壇" {) W; Q/ o: O- D9 C! C
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4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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