餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
4 y. K% e4 J; [: ]' j# M9 l& X' Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) A& p. j' {( w, h
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑5.39.217.76$ y' S- G t3 \2 I4 s+ f
公仔箱論壇4 R% ]/ V6 g5 y: Z8 p
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。. G( s2 V: S0 b+ s8 N5 V, F
公仔箱論壇: F$ m r7 b, {- Z8 O/ J
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
. K1 N0 P- H8 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) i7 i: j! ]0 y$ n" g6 @
應使用100％原生木漿的紙巾
: x0 [. @4 I& @4 B+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {+ v% e M: V2 Y, U9 B) Utvb now,tvbnow,bttvb根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。% }; Y5 V2 m( u: I& R |1 h% h4 y: [) g
, ?3 \9 x' E' x; z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4大原則 杜絕添加務危機5.39.217.76+ m7 a# \; d x6 Z- V
6 p+ D" W8 @3 n6 R! ?3 w8 ~1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 `* c4 y% @$ \* Q
5.39.217.76, p; r2 b5 v4 V
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。5.39.217.76- m/ ^4 V. j# y# y
公仔箱論壇! a' q) D6 Q& m& C, W m* z
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
' G, i$ s3 p6 ]/ U2 p5 l4 Z6 x3 k2 e! E
{/ U+ J0 ]% O! o. I3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
9 m4 u5 O9 T. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% e, \$ O& t- }+ k1 I
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
