拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
; j. L# y3 L# N' C" `' x' n9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 \' G- o# T9 n" V
tvb now,tvbnow,bttvb0 a' W. O2 k; C1 i
公仔箱論壇7 k y& u T0 T; y2 _& v( f2 F: t
餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
' V7 g- B: `8 t, `+ L 1 e# Q% M! W# i
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% h* t: }7 G7 r; t* w
9 V$ ~4 ^9 B3 g5 y# Q) L/ o公仔箱論壇安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
* A0 J+ {. y, \! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 n& [: ]1 |' {7 E6 `. @
餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。' r6 a- n' `% {7 ^; a6 q, h+ }
tvb now,tvbnow,bttvb* E5 O" a. `3 M: O
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。* K2 y2 P3 B) v8 m7 j; \+ G
$ |6 p7 n# k6 z; k2 a/ p
加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
! y0 t) T' A5 @; u4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 B( M+ S' E) h8 E8 o5 y
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。
$ R7 O/ r; S7 G8 S$ Z, P6 `+ U 0 |6 d* Y0 L5 E/ l
一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。tvb now,tvbnow,bttvb6 G- r& d0 w/ \. b0 R* \
7 R8 e- i! K$ O3 X/ J7 H公仔箱論壇范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
& b0 X/ x' g3 O+ N2 C
A, r( {+ n; K5 b G* y2 n0 _一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。公仔箱論壇% n5 P5 i, ^$ E, i, G9 h
7 z& G- c9 m/ M# E8 {- o公仔箱論壇范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。tvb now,tvbnow,bttvb; I* L* d3 R" |7 O# K. s+ q: \! g
# d( t$ Z" V3 X/ t公仔箱論壇證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 