拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費& |* N3 u& a: B& ?' O0 ?
5.39.217.768 g; B. X+ Q4 w$ @: H! v/ w
8 {/ r P& Y( v5.39.217.76! W' \5 v* }7 h
餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
]; D8 r& U% C6 b公仔箱論壇 + N$ m/ C% l3 ?, n& F; ^- A
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。5.39.217.76, k9 ?' h0 V4 d! s5 E9 M( |# O/ D
: h& } e. W/ {) p' ]
安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 t! M" w" P) Q( y
5.39.217.761 A- I$ M, [5 Z, Q' _& Z7 F
餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
8 ]) `( q8 d8 s& K! c2 I8 `, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * U) n9 A+ Y( n- P
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
/ N7 [ N; ~* T! ~- Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 [$ _1 r! y, t& c& c
加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
! t# h1 o, Y6 v6 w7 \! X T! ^7 O
0 k X0 N/ @, U( T6 j' L6 w( f連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。tvb now,tvbnow,bttvb, y: q' Z+ T1 Y3 ?. I, D
8 T5 }' ]0 G1 K8 Y* {' k2 u公仔箱論壇一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
2 G' z/ ^- C% Z# C' D5 |! [# }
4 g! n s( O/ t4 i( Y5.39.217.76范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
6 L5 M4 r: B( K% t1 e6 A2 ntvb now,tvbnow,bttvb
! x, L; t( `) v/ ]! p8 V5 m; p9 b一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。& ^' J) n: G1 W
4 T9 a+ v: T( Q1 q, v% h6 q% E
范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
1 ]9 E1 C4 [3 P$ j( Etvb now,tvbnow,bttvb ! |7 C/ y4 P1 Y! i7 _. z* @) L
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 