拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
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* f( c7 N3 s5 o' T" a) R6 j% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u% d9 m& u% r& R p% V餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
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! h6 t/ F# {& c( V- Z+ E( X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。
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' m; m& {( ^. ~) H安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」公仔箱論壇7 _+ \; ~7 }6 \" w! l8 \7 P. M* P5 p
) K" i( B- m+ r# B g& x `公仔箱論壇餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。# l) \! @1 a& C& g( {* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ o8 o5 H/ a: I% U3 Y" g: F
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 G9 L. b- E, V {9 }, L
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加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」公仔箱論壇# W+ U" W0 U- y3 s
! |- w) _& _* k5 ~; ~連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。
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6 i" I$ k' _0 D' |2 `+ h8 Ptvb now,tvbnow,bttvb一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。5.39.217.76$ A% N7 Z5 y- d7 E! h/ u4 j. v
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范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
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7 w8 F1 s0 Z" v% q1 Y一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
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- [4 {5 S/ J* V7 ~6 Q4 R! |" \- m' Z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
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5 y6 S2 X, e: Q' r! h5.39.217.76證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
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