拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費tvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 H6 `0 N8 ]; I
7 C" d$ c7 b8 E3 x5.39.217.76, y: q$ N) x1 k
+ m, ?* v, l8 Y6 L3 |1 C. v* H餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
! \, Y; f% _/ s: I9 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& i( h5 A; H4 k5 C/ t) E( w
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。tvb now,tvbnow,bttvb: x# L0 I( b: c3 E, ~/ P3 |2 R- R6 [
公仔箱論壇" O0 Y* c$ O9 R- z) E+ x
安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
. C/ n& N6 c! v) P公仔箱論壇
& w, ^6 ~* t5 t! H餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
/ O3 l' u' ~3 A 0 s- O! |9 e u
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
- t8 Y# r4 a- Y( |4 n# e
2 _, L2 L$ o* w' J) Itvb now,tvbnow,bttvb加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」1 f9 T" K, O$ E2 W3 l9 ^: a3 R
公仔箱論壇' t. }; Y8 o! P- o
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。tvb now,tvbnow,bttvb9 i R t4 ]+ \4 s; Y5 c" C0 p
c' ^! [8 S9 }. X2 s! W1 f# p" Q
一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。
/ o, \ r2 p7 A, m& I% @
2 r3 J; u2 m, i C/ Etvb now,tvbnow,bttvb范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
) L- e) |' _- E3 z/ V
+ U( p4 p' K# l. S/ j5 G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。
7 E7 W( v I9 I1 e c+ a 公仔箱論壇3 p' t3 i c7 \) c
范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。5.39.217.768 ~: Q: y2 ^& H. C
8 G$ `. i& R+ S# g2 j" D
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 