每年來到寒冷的12月，肉桂的芳香便會瀰漫西方的聖誕市集，大家手中拿着一杯冬季驅寒暖身的聖誕暖紅酒（Mulled Wine），當中滲透了肉桂、橙皮、丁香的香味，飄散在空氣中。公仔箱論壇) U: N5 y5 o# b9 Y! P7 _% F! L
肉桂是西方最古老與重要的香料之一，有超過7000年的歷史。相傳古希臘神話裏，天堂樂園的大門是肉桂木做的。《聖經》中，神曾命摩西用含有肉桂的聖膏油來塗抹聖具，可見肉桂在當時是珍貴和價值不菲的香料。tvb now,tvbnow,bttvb; J' Q1 T# l. h6 i# i
肉桂是樟科植物月桂樹（Cinnamomum）常綠大喬木的乾燥樹皮，學名為Cinnamomum Cassia。肉桂屬的樹木超過300種，樹皮芳香，可作香料，亦是常用的中藥、飲食調味料之一。肉桂可分為兩大類，即原產於錫蘭的「真肉桂」（Cinnamon）和生長在中國廣東、廣西、雲南、福建及台灣之「中國肉桂」（Cassia）。
% J" W9 q* v% F8 L7 y5 ~0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! F2 {9 P1 k" R4 \5.39.217.76原產於斯里蘭卡和南印度的肉桂樹。以產自斯里蘭卡製成的錫蘭肉桂品質最佳，味道醇厚，芳香帶甜，不會過於辛辣刺激。人們採摘樹皮後捲成條形，乾燥後使用，常用於甜點和肉餡上，例如酥餅、批、肉醬餅上。肉桂的味道跟蘋果很相配，所以西菜中有蘋果食材的話，便差不多一定有肉桂作配料。
0 Y& y8 I' R) Utvb now,tvbnow,bttvb象徵「甜心」之意
2 H ?$ i- c# a: C' _2 W2 N; `5.39.217.76在《聖經》中，肉桂與沒藥、乳香、安息香等齊名，均是貴重的香料。古羅馬人稱心愛的人為「我的肉桂」、「我的沒藥」，就如現代稱「蜜糖」、「甜心」一樣。
8 }/ `5 [; e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希臘電影《香料共和國》中就曾經提及，西方人如何喜愛香料及肉桂，如「生命不能沒有香料，就像大地不能沒有太陽」、「肉桂像金星，金星維納斯是最美的女人，所以肉桂像女人一樣，甜蜜帶點苦澀，讓人又愛又怕」、「肉桂能讓人兩情相悅，若你想她說『我願意』，那就加肉桂吧」。- }2 `, Q, `8 Z* H" d* M; ~
在西方，很早就有用肉桂當作民間草藥習慣，能有殺菌及促進身體氣血循環的作用，古時人們常用來緩解感冒或消化不良之症狀。至於中醫學說則形容肉桂為珍貴的中藥及調味品，有溫腎補陽、驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛的作用。
+ u4 }' `0 [ U4 L: j) S據阿拉伯文獻記載，肉桂於秦漢時通過絲綢之路帶到中國，稱為「洋桂」。至於中國肉桂，是南方植物，早期文獻如《山海經》、《楚辭》多有提及，廣西在秦漢時期就有人工種植肉桂，當秦統一中國，置桂林郡，當地以產桂得名，其地跨今廣西的桂林、柳州、河池、貴港、梧州和廣東的茂名、陽江、肇慶。目前廣西防城縣肉桂產量最大，因為該縣又盛產八角茴香，因此有「茴桂之香」的稱譽。公仔箱論壇 R+ X1 j" l) `/ B! g) [! o; S
8 O! o' Y/ S: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 V+ W: s) j* o( s常被提煉成香油
7 Y! Q2 u7 V% \3 U# N$ I. N1 h公仔箱論壇肉桂是取自樹的內皮，從約有4、5年至10年樹齡的樹皮和枝皮剝下來，多於秋季剝取，品質最好的桂皮來自較嫩的枝和莖。剝取後，擱置曬乾或陰乾，乾燥後捲曲成卷。常見的外表面呈灰棕色，稍粗糙，有皮孔及皺紋；內表面為棕紅色，較平滑，有細縱紋，質硬，香氣濃厚，精油含量高。肉桂樹除了樹皮是我們最常看到的部分，它的植物各部如枝、葉、果、花梗都可提取香油或肉桂油，用於食品、飲料、香煙及醫藥，但常用作香料、化妝品、日用品的香精。9 ^9 z6 Q; T, m( D
中國菜不及西方菜常用肉桂，主要用於冬日煲羊肉湯時加入，可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。清代蔣衡的《茶歌》中，早對肉桂的獨特品質特徵有很高的評價，「奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論」，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。& |' M! u/ |5 ?& ?7 o2 i0 a, H
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發表於 2016-12-21 04:34 AM
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