周末又蒙好友惠贈一條二十八両「尖利」。
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「龍利魚」的品類甚繁，主要分為「尖利」與「方利」兩大類——前者頭尖後者則方圓而體態亦較豐腴。
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近兩斤的龍利魚本宜作「酥骨龍利球」——起肉炒球，魚頭魚骨炸至酥脆相伴，一魚兩味各有妙趣。
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街坊小店周末夜市旺廚房忙個不停，不便諸多打擾。原擬把尺幾長的「尖利」一開二分先後蒸亦恐太煩，卒改為一齊清蒸算了。這麼大的魚三人享用，最大問題是吃到後來風味隨熱度消退而減，故必須速戰速決才能充分領略箇中佳趣。公仔箱論壇! H/ j" {/ j4 Z1 {) m& G# I) Q
6 n2 a' X) X, t% |" Btvb now,tvbnow,bttvb龍利魚上半段較厚保溫性強，故應先吃了肉薄易冷的下半段。5.39.217.76( T: H ?1 |) U& f. W" o
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一家三口一輪急攻與熱度賽跑，終於勝利完成趁熱吃光全魚的任務。
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: O' ?& Q9 s8 p. X- v' I5.39.217.76這條「尖利」肉質十分嫩滑，雖然魚味未夠豐厚亦殊可口。公仔箱論壇/ y! K$ h3 M% o4 q! B2 ?, a$ X
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龍利魚的優點是肉豐而無細刺，教人放心暢啖老少咸宜。
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% L7 j5 U: Y+ d7 y. `1 a3 G公仔箱論壇女兒尚還記得「小魔怪」時代，每往澳門例必飽餐「大小龍利餐」的往事。+ Y. G6 M; Z. ]+ ]$ \1 Q! w' N1 _
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「大龍利餐」指氹仔「六棉」的「清蒸大方利」，動輒重達數斤十分壯觀。
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4 a2 i# Q) u+ t2 B3 w: d7 |「小龍利餐」指「利安餐廳」的「炸龍利卷」，把骨尚未硬的迷你龍利捲成筒形炸至酥脆，嬌小玲瓏十分可愛。 |
發表於 2016-12-16 09:56 AM
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