腳子長長的松葉蟹是自助餐中常見的海鮮冷盤，鮮甜美味，矜貴十足。不說不知，原來每到秋冬，於日本盛產的松葉蟹更可升值百倍，肥美的蟹肉更成為了「冬之味覺王者」，尤其是被賦予「香箱蟹」美名的雌性松葉蟹，因在細小的紅色蟹蓋內藏有無數如紅寶石的蟹子，當人們打開蟹蓋品嘗時，如同發現寶箱般，所以日本人又稱牠為香箱蟹。
6 p5 T& ~ o- T# K; R) \( I$ K1 b7 h松葉蟹，又稱越前蟹。在日本，越前蟹是矜貴的代表，是屬楚蟹一種的長腳蟹，主要產地在日本中部北面的沿海海域，這種蟹不能人工繁殖，所以數量稀少，極為矜貴。日本政府為保護海洋生態，限定每年秋冬（在11月至3月期間）才能捕捉松葉蟹，因此於每年11月始，日本漁民便會大舉出海，將長得肥美的松葉蟹一網打盡。至於雌性的松葉蟹，即為香箱蟹，又名勢子蟹（日文解作蟹子的意思）的解禁期較松葉蟹的更短，由於產量有限，令牠的身價更高。5.39.217.762 v \' F _; f, o# @5 E7 ~: D$ p, U( h
和越前蟹一樣，香箱蟹主要產地在日本中部北面的沿海海域如福井、富山、石川、新潟縣及關西山陰的兵庫、京都、鳥取及島根縣。不同地區對這種蟹都有不同的稱呼，如鳥取縣稱為松葉蟹/香箱蟹、北海道叫紅松葉蟹、京都府叫間人蟹，而福井縣越前出產的則稱為越前蟹，因品質佳被譽為楚蟹之王，甚至成為了松葉蟹的代名詞。不同的名稱，亦可以理解為不同地區的品牌。公仔箱論壇2 d: B/ R( [ {6 q6 V1 u; V& m
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4 `4 y$ o. k- ~9 A) k/ h0 n妙絕蟹膏
7 ^( t* b$ e6 q$ p9 Q) p公仔箱論壇松葉蟹與香箱蟹雖為同一種蟹，但牠們出名的吃法卻不同，松葉蟹是吃牠肥美的肉和腳，但香箱蟹則是品嘗牠的蟹膏，正確地說是吃雌蟹蟹背上的蟹子，橙色部分是卵巢，被稱為「內子」，% R9 i' C$ o3 S W$ U* d% C
成熟後流出卵巢的啡色蟹卵稱為「外子」，味道鮮美無比，雖蟹肉少，但蟹味濃。
; m, v$ ], l1 S; ^1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前在港吃香箱蟹很艱難，不過如今除了日本餐廳可以品嘗，就連中餐館都引入作招徠。最近東海飲食集團引入來自日本兵庫縣的香箱蟹，讓大家可以原隻品嘗牠的美味。集團行政總廚謝意梅師傅表示，兵庫縣位於近畿地方的西部，南面是瀨戶內海，由於瀨戶內海沿岸氣候溫暖，多晴天，這裏有全國少見的貿易良港神戶港。眾所周知，瀨戶內海是日本漁獲海鮮出產最多、品質最佳的海域之一，因此由這裏出產的香箱蟹最為著名。5.39.217.76# H, y! Y! H4 J8 {+ x2 F
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J2 o& @$ d- _9 e/ N6 M6 F# htvb now,tvbnow,bttvb香箱蟹鮮味突出，相比之下，松葉蟹雖則肉質纖幼，但仍不及香箱蟹的口感豐富，味道鮮甜。謝師傅說：「松葉蟹注重吃蟹本身的肉質，而香箱蟹主要是食蟹膏和蟹子為主。香箱蟹的體型較細小，是因為香箱蟹要反覆產卵、孵卵，以致減少脫殼次數令體形有所差異。再加上在產卵及孵卵的過程中，香箱蟹都有機會因水溫的變化而死亡，所以蟹因產量少而變得珍貴。」公仔箱論壇2 {! c4 @% @: q& J
皇室貢品
: y- `( _( V, b$ }) mtvb now,tvbnow,bttvb謝師傅又引述蔡瀾說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹。」越前蟹（香箱蟹）在數百年前已是日本皇室的貢品，當地人把香箱蟹視為品質最佳，但隨着其名聲漸響，不少的香箱蟹也漸漸空運到港。$ k2 ~( l' b& @+ i
今次謝師傅以清蒸的方式來將日本兵庫縣野生香箱蟹的鮮味呈現，每隻提供給客人的香箱蟹有足四両重，清蒸大概8到10分鐘的煮法，既能保持蟹的鮮味，又能帶出蟹子及蟹膏的鮮甜及甘香。揭開香箱蟹的蟹蓋，蟹的奄位多至滿瀉的啡色蟹子即時湧出，一粒粒的蟹子堆得盤滿缽滿，入口即融，粒粒卜卜脆。橙色實心的蟹膏，較大閘蟹的更香滑，更有淡淡的海水味，鮮甜美味。
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發表於 2016-12-14 08:21 AM
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