泰國以料理征服了全世界，到廚藝學校上課成了旅遊局推介的觀光重點之一。在曼谷，受官方認可的廚藝學校最少也有過百家，另外就是酒店為住客開辦的烹飪課，多數由酒店廚師兼職授課。在曼谷分別上過好幾家廚藝學校和酒店的烹飪班，遠不及在The Oriental Thai Cooking School所上的課那麼震撼。附屬於文華東方酒店，是曼谷第一家廚藝學校，任何人都可報讀課程，並不局限於住客，只要上網報名即可，十分方便。5.39.217.76; E ^/ b7 O M; I+ k
The Oriental有一個專業團隊，除了授課的導師，還有廚房和課室助手共4位。每天開早午兩班，每班上4小時，學4道菜，即使只有一位客人報名也會照常開班。一個星期營業6天，每天的菜單都不同，每周周而復始，然後每4個月就更新課程內容。這裏學的菜式，較坊間廚藝學校罕見，因為以宮廷料理為主，事前準備工夫繁複，不是一般廚藝學校的人手應付得來。導師的教學一流，講解生動以外，備課亦細心，圖片字卡、相關特別食材的實物都會有，確保我們融會貫通而非囫圇吞棗。宮廷料理講究色香味俱全，額外注重賣相，務必讓人一看就感到垂涎三尺，因此講究細節，上課以後，深感所學習的不止是烹飪技巧，更是得到了文化薰陶，獲益匪淺。公仔箱論壇- v9 I n1 z& a9 ?
古方烹調技法
. Q$ Z5 H# ^7 G7 l2 Z所謂正宗泰式古方的烹調技法，能得幾回聞？這天上課所傳授的煙熏椰奶紅石榴西米露，就讓人眼界大開。首先要把7種材料，如青檸、椰糖、夜香花等研磨成香料蓉，再製成蠟燭，煙熏的工序其實再也簡單不過，把蠟燭點燃，以碟盤裝載，然後再把椰奶在密封的容器裏進行煙熏一小時，讓椰奶完全吸收這香料蠟燭的氣息——在缺乏物資的年代，竟然想出這一招作煙熏，讓椰奶的味道更豐富和複雜，單單學過這一道，已是覺得不枉此行。這道甜點也不負發明者的巧思，椰奶入口濃烈且和諧，層次多變，比起一般煙熏味更耐人尋味，跟煙韌的西米露和爽脆的紅石榴一起入口，兩種口感交錯，加上椰奶的美妙，好吃非常！公仔箱論壇' S5 `- P5 w2 [8 Y) Y6 J
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發表於 2016-12-12 04:06 AM
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