適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！# y6 y1 L, e) @# T& X) H& m
# N, }8 k' v$ n+ g4 n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
- m5 o4 s6 t) ?0 E L- v公仔箱論壇公仔箱論壇- s# F0 o G( s7 w" A: l
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。) \+ R3 `5 S8 G, k, i* m
' l: u; m1 I# @1 x0 |8 u8 z
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
' E6 V$ d. T0 Y8 x0 X: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 j# y0 a/ K" n* q" n$ l6 {
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
. Y) b7 S- j {+ M9 j* _9 S- [$ q) m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 m9 T$ M( Y6 X" N2 V* U
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分5.39.217.76, u' ]4 u: ]4 S( H4 o
公仔箱論壇* L, M% N' H" m) y2 M o
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。* ?2 P9 g; b; S9 m" n( C! x7 ]
. h0 M% G( I) E. f
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。: p; J& b7 O8 z, D
5.39.217.76+ G" L* K9 B3 y7 f3 j6 t. w! {
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。4 |$ }, h8 n8 a
* X4 u7 R9 E. T9 d" Mtvb now,tvbnow,bttvb想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！5.39.217.763 k2 h6 B3 B( r Z0 S
; c7 ~+ _3 g" Y7 j2 U' T公仔箱論壇雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
8 V' S1 d' r$ F u f, e公仔箱論壇
& E/ F- p$ U% d9 L' I【營養師小叮嚀】：$ |' ~" M* l+ ]. j7 q# I
; h1 n4 L& a# }% W: otvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。 W) h4 q8 r. m O0 x5 \
O e( N* _2 @( c4 z4 ^
2 D S+ W( B: I3 U: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @" s3 R' X6 d0 [) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? [. w2 ~ x$ M0 {
公仔箱論壇$ s( s9 b3 O! h' f2 M6 k6 G
! r, S% S- t, m# T5 }1 l$ `公仔箱論壇公仔箱論壇9 R0 |$ Z6 K) V5 y. g4 ~
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
