為迎接今個寒冷的冬天,又是時候吃好東西補充能量。位於灣仔船街的潮州菜館「嚐館」,以古法製作多個秋冬菜式,將潮州人對飲食的考究延續在餐桌上,帶來滋潤的暖意。
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巧手功夫菜推介有潮式風味的「脆皮糯米雞」,大廚以約兩斤半重的三黃雞起肉起骨,仔細地保留了完整的雞皮,然後將糯米飯釀入雞皮內,以麥芽糖漿和醋,上色吹乾3小時,最後以約70度的熟油浸20分鐘至熟透,配上蝦米、臘腸和冬菇粒的生炒糯米飯,吃後身體充滿絲絲暖意。tvb now,tvbnow,bttvb* |4 l- u: F# L: W' r8 V2 g6 h
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滷水美食
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另一道「滷水鵝肝」為傳統潮州美食,這裏則用上坊間罕有的獅頭鵝鵝肝,滷水汁以味帶辛香的白蔻與其他藥材調製,鵝肝肥美之中散發陣陣清香。「杏汁白肺湯」則是養顏潤肺首選,南北杏由大廚新鮮磨粉隔渣,配上以全瘦肉、豬肺、紅棗和杞子等煲上6小時的豬骨湯來燉製豬肺,杏香濃郁。
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潮州人喜歡吃蟹,大廚特地用了暖身的黑白胡椒來製作「黑白胡椒粉絲蟹煲」,選用了約1斤4両的菲律賓肉蟹,拖油後與爆香了的葱和薑、由原粒黑白胡椒磨成的胡椒粉一同與上湯焗香,再加入彈牙的龍口粉絲吸收精華,香氣四溢。 |