吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
+ y5 |; X0 D7 X" s5.39.217.765.39.217.764 x) C6 e/ B* w3 i
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
8 l$ F' j" G0 m& b. L) H$ {& w, g$ S5.39.217.76
5 {( w% E# y' E6 G蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb/ \% u) B l9 W9 Y" V# l! F. S
! W8 o/ S; D: ^1 a: m
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
# `2 y3 ~5 ]4 s* Z% u: j5.39.217.765.39.217.76/ f2 y& r( R5 h$ H
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
8 T4 U3 j7 X+ `1 }" X; A' G5.39.217.76" j9 }4 H% ]1 D
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
* F& Z# E8 q9 P4 z. F7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& z0 R/ \1 a2 F+ h. p! {7 W
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫公仔箱論壇4 O7 F' O% P( P1 }0 N, v- {0 y+ S
/ q# J5 S8 X- P1 {' H2 {公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb0 y' L. R( ^6 M4 s
1 X: m9 G5 ~- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
" q2 w; d# O' k: a公仔箱論壇公仔箱論壇9 v/ P! s# l% k/ f
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
) }$ u2 c4 O- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G5 z% q8 W7 K# `# n) W7 S
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
, U4 O! Y# e# t% I1 C- Y公仔箱論壇
5 a |3 ` [# \. U( ~, z% Qtvb now,tvbnow,bttvb不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。& ]2 {! s7 [' K( l
- V! t& d8 u# G* l5.39.217.76為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
9 H4 }( U# T0 ]& J+ ?2 D JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M3 I8 I! M* ]' h想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
4 D; j5 B) x) l7 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% y3 V+ b/ U& m4 S+ T: I1 ]& d
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂8 h7 Q+ Z) y6 c7 v* ?* x
+ i1 q6 i( i! r, K( X/ ltvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
. Q$ r" [$ N2 ]8 {7 rtvb now,tvbnow,bttvb
& {& [5 _, G5 Q# j- V' @青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb1 V& Z) N& n* ^ v4 X5 |9 x
公仔箱論壇- B" L, ^0 J' M( B7 @" ~3 d a: H) a
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！. m! B0 z4 u: j& Y, J4 A7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 }0 D" d6 L: U3 h
5.39.217.76, p9 i+ v1 ^- H& ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 ~7 \6 V+ p4 O6 Y
5 Z' B: R" Y6 ^ u4 U- `2 g% M4 A3 p3 b8 y
& K& S7 K8 S3 @1 { V- s$ |5.39.217.76# w, V4 p9 W' L A
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
