吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
$ `2 ~, t: Y9 C+ s0 C \3 l5.39.217.76公仔箱論壇* | k! k' T& x" w. y
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
! b" F# {& d3 |tvb now,tvbnow,bttvb, s7 y9 [1 O( K
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
2 h& z) U) {& a+ \5 m7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q Q8 x. L5 D# x* ?1 I& q7 s2 L* f
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
+ G1 J6 ^ [% l1 Q8 }3 O公仔箱論壇
4 P4 m9 Q. G) S0 f: s營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
# Y! M! A' y$ {) p2 a: L7 }" ctvb now,tvbnow,bttvb
' V! S' n% L1 y3 c/ \; I& B7 H青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
! R4 R' v6 T5 B4 Z J( k" Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 s+ W( [$ ^& d
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
2 v' T# u5 ?- `5 _tvb now,tvbnow,bttvb% w0 r0 x: A- y$ W8 D
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 V/ L: Q7 A, X/ D, b
2 \2 U6 s# I( e, k; t) o公仔箱論壇礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇% h8 l2 z3 ~$ M1 E! p$ M
K6 F1 L( T! N8 v R6 ~
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。4 |- Z0 A3 ~4 g" e/ w, y
0 h4 S, p: q, ]. b大火快炒易致癌 肉類醣類都變性3 s& b n: s6 q! ]
- Z/ C$ n# ?$ l H' d; qtvb now,tvbnow,bttvb不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
# D" l6 C- v' p+ u" z3 ~$ O8 }: K8 Q# j公仔箱論壇2 K* d& ^1 Q9 t" }' f% a
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！5.39.217.763 E E" [1 E j/ C/ P
* F8 ~# T4 I8 b _" h0 S# A3 M. l8 a
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
2 G4 c' r8 s& s, ^8 L# A" R# [' Q, d/ G7 m. P
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂公仔箱論壇' u( t' B& `3 r+ h% r
) z" B- R* s/ J: D8 [
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
6 w5 i3 _# n9 f
. x. s( x: i8 L% W3 v9 I2 f1 z2 W( G5.39.217.76青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' X+ D+ C) B4 ^7 D3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 P) _; Q1 ~% d0 N- d
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
, L8 [" G) P) G1 A+ A- a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! e3 a1 Z4 y7 i. S. u
; c4 J. [2 [8 Y1 z
5 p9 p5 R- Z7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ j0 d, l: g' d; o- }4 j
, W. D h6 L/ U5 J0 c0 p1 O& X/ W2 D5.39.217.76
/ P+ h7 I4 r; \' h6 k- o4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! l4 o3 I5 }0 M6 b% {
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
