寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！
V. H5 M( W0 {- O6 k公仔箱論壇% r& c# ]- W2 Q& U
地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌5.39.217.768 ^9 H. u/ `* E7 C, z% L5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: A7 [7 d1 K' |
蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
5 N7 {/ d; w7 q# M. ]2 a: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; }" O$ V- N2 R* a& H
此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。公仔箱論壇2 M# x# e. {; m# G5 S% [. a- l8 A
公仔箱論壇% h! A$ r) K* L% h5 p9 }+ N
地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃
: Q( W; g( [9 V4 _2 Q" C1 I O# ?' t8 @* ]& q
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
$ R$ p3 \* w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。+ ~9 A' e( V- a: M+ C
: E+ {- k' B6 P2 P8 J9 _ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
8 z; a3 L+ a+ b公仔箱論壇
% o' u7 E" G- D4 j4 @至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; f: ^( B" p4 R
4 K) y& H4 V% \% v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb★地瓜菇菇炊飯
; y5 B1 C- \! J& `食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。: Q* \* C, v8 i& p7 N L
作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 z! `( X/ |2 H3 P6 ?
1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
- Z2 U$ `5 G; d4 {. b9 D- N- |+ P/ r7 u公仔箱論壇2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。5.39.217.76% A4 X3 X/ U: w( T4 [* K
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。/ d3 F# L6 Q. f5 K- \0 r+ h" E
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
* I& [0 u' v: t" ntvb now,tvbnow,bttvb5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
2 ?- F8 ~7 G- ~, P2 U9 X7 k) D# [6 H) R8 H1 x7 O( J
【營養師小叮嚀】：
" z& T; }. d( i: G5.39.217.76
6 o, ^. E6 B$ \! U; }2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
, e, a; G, P" D) u: e( @5.39.217.764 P# m( M* g$ Z8 u3 L# n: l6 Q
因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。 |
發表於 2016-11-24 09:22 AM
| 
