過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！
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不咀嚼反而會加速失智症惡化
" K+ V6 r6 Z5 Q$ G3 ]/ I$ }+ _「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
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綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。 公仔箱論壇9 z$ N* P6 D3 m8 l( Z
/ S3 O* r a! }" K' n! T& e: B: d8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 n# }! c4 N4 s+ f2 G
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到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。 ) b5 _" O; @& w) q. c6 j. z
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無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護 ( S3 P% B3 K/ E# b/ x
# r" ~& I7 w. G5 p! l# G& U( d- s5.39.217.76也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？ 7 ^' _2 ^* h8 Y; A. u
V; v1 x6 M# G; j4 ^公仔箱論壇食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。 tvb now,tvbnow,bttvb% @6 w( j. R" g2 G2 ^8 x
9 n: f. B U3 y2 W! n9 A5 Q公仔箱論壇普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利 " Q' K7 w4 e4 q+ g% Z' z& D
" H2 {) K8 d( U: G3 P8 P, ?tvb now,tvbnow,bttvb在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。 5.39.217.76" e( x4 L+ ~, [$ z& M, h
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把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。 5.39.217.765 E: O! T7 ]% U+ I# U, \: f' }
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在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。
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2 R8 [+ I; H- c" ^5 Stvb now,tvbnow,bttvb太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！ 5.39.217.76! [6 }6 B+ W1 j4 h6 B/ X& ]! P
% j4 O# ]) E8 @5 n檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥 2 F0 Q" q' L) e0 n
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在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。 7 O9 H, @1 k) Y' u
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因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。
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★村上流 多變化的照護食譜
, L, U8 y+ P0 }% R9 u% a+ e公仔箱論壇高營養價值的湯品 公仔箱論壇+ z6 C: C# E q' s u$ p' s
可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！ 公仔箱論壇3 B+ t: {- D% N' p o9 X O
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簡易大豆味噌湯
: X6 n$ g# I- m) a. R; ytvb now,tvbnow,bttvb作法：
2 }7 Y& A" e% L' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。
4 I% m) r/ A: O' M9 ]3 ?6 N5.39.217.762. 煮到將沸騰時，關火即完成。
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- R4 @' k8 A6 Y5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 @! V( K- Z9 M% Z4 A3 {
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% J3 U5 ]3 P6 A: p% y: M! g公仔箱論壇健康 村上祥子（營養管理師‧料理研究家） |
發表於 2016-11-10 07:54 AM
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