反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
) S8 R6 P( s& L7 n8 E4 {5.39.217.761 m8 E& y2 L; W! }: s n
精煉植物油一定含有反式脂肪公仔箱論壇4 K0 r, c6 o; }
公仔箱論壇% q1 f3 N4 w0 h- _' j1 J
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
; D( ?: E5 y5 v$ E7 H( j1 L- g; m5.39.217.76公仔箱論壇' A8 I! Z5 y/ H/ \
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。
" M4 B( p8 T" p3 e8 D( w& k, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q+ i) N8 L) M1 U2 w! z5.39.217.76反式脂肪是植物油經由人工氫化製成
% s3 _+ L( w# S$ a+ C( _, X: d公仔箱論壇
, z. b9 n( B* x. ]; y( P1 F, \大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。tvb now,tvbnow,bttvb* ]7 o* a% {& |' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, _5 b3 p4 B0 V6 g5 n
增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率
5 O5 W1 x6 }) c, t& T3 M$ V5.39.217.76
) _) g* E% }0 k4 D& Qtvb now,tvbnow,bttvb天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。tvb now,tvbnow,bttvb/ t) y9 t7 z' F* ^" I; o
; ]5 E( a" j) Z% Etvb now,tvbnow,bttvb可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症
( M: H- E$ z/ b! X' x9 B6 w公仔箱論壇9 [+ C9 o/ ]' Q0 O7 M* Z$ E7 ]
在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 