根據調查，國人蔬果攝取量普遍不足，逾7成國人水果吃不夠；長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，蔬菜、水果富含維生素、礦物質，如維生素A、C、E、葉酸、鈣、鎂、鉀等微量營養素和膳食纖維，及植化素與酵素等物質，可支持身體機能正常運作及有利於身體健康。+ W0 S/ L+ o9 P c
5.39.217.768 G+ r3 X! \: O4 g) S/ x. Z: M* Z
維生素C不耐熱，且人體無法自行合成，需要每天攝取足夠蔬果，才能提供足夠之維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是最重要之水溶性抗氧化營養素，參與人體內許多的生理、生化作用。研討會中所彙集有關維生素C的研究報告指出，血漿中維生素C濃度與健康有顯著關連性；維生素C具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質之合成、促進組織形成和傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用，且會隨著血液和體液散佈到身體各處，停留在最需要的組織與器官中。因此，血漿中必需有足夠的維生素C才能滿足身體各組織的需求，維持正常運作。5.39.217.765 c4 \& G' X# ~6 b5 z
' e) m' Y! l5 g W公仔箱論壇劉珍芳教授指出，90%的維生素C來自蔬菜與水果，但國人的飲食習慣，蔬菜多為熟食，且維生素C遇熱會被破壞及易流失，而國人水果攝取普遍未達每日2份水果的建議量，因此膳食維生素C易攝取不足，血液中維生素C濃度無法維持在足夠量之情況下，會導致細胞內維生素C減少，而使得代謝失調、防禦機制減弱等。tvb now,tvbnow,bttvb y/ H$ f* N9 V! o9 [' X, r
公仔箱論壇# D1 r$ N& P$ z/ d4 H, l2 [ H* Y
因為人體無法自行合成維生素C，且僅能儲存一定量，而又會快速耗盡，最好的方法就是從每日飲食中規律攝取。劉珍芳教授說，相較於熟食的蔬菜，可生食的天然水果是維生素C的最佳來源，如奇異果、芭樂、蕃茄等都富含維生素C。
8 I9 `/ x: v1 F& [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( {9 ^+ s$ N6 m, K3 w2 _0 t
( j3 ]$ J, `3 p1 d
" R8 ]9 e4 [$ Z9 f2 }# B
) D4 m+ c1 Z) y公仔箱論壇$ P8 s, k& | p6 _2 @
台灣新生報 |
發表於 2016-11-3 07:05 AM
| 