潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# B! i) B( F5 ^! l
: m% o/ s; Q- p4 D. z& y" p7 z$ @ 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- _4 X7 f1 e' E
/ V7 `2 |3 @# D0 E* l& p( ^+ ^
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇; L. `8 J! e- P
tvb now,tvbnow,bttvb _2 b' C$ U8 {1 g
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.761 X" `) `$ y5 r, |0 m
5 G: F# E& p0 }
今日廚神：林麗文
6 s6 z' T# I+ x1 _; S4 k/ j! E8 [
% ?: ` w; a$ F7 {tvb now,tvbnow,bttvb 身份：大學生
+ e' j8 h9 B4 m1 \# N, ]tvb now,tvbnow,bttvb
& u) B- n: g5 _# Z7 Y0 \- b 星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ _ S3 _% K6 |
3 Q9 M' U' ]. {. i/ ^6 ]+ u* C4 Z$ _
身高：160厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: o5 q) f) s4 T
5.39.217.768 P N7 d) e' W& H; w
5.39.217.763 _3 V7 E6 p. W
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb! { Q* u; v k3 I3 t7 x, _
0 p% w0 b- o1 T) m 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇: @2 F% G2 n; C3 W7 i7 f: ?) j
; O0 U8 R# X @0 ]. r9 f2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。8 j# P, k m! D
0 ^6 q3 S' ?/ a# z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。5.39.217.76& Y! }+ h V+ |
tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 j& P1 L& C) F' [
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.76! Q8 A; ]% }+ _/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 }$ E5 ^$ W5 W @4 M
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
2 y* V$ U* Q# f7 }8 m3 @0 i: N
5 ]( @. N0 A+ u2 h1 T
, p/ P p6 g* o5.39.217.76 公仔箱論壇& y0 i3 }/ N" }5 m% E. V$ l
+ ~% a2 T2 \7 K! ]- W. [
廚神貼士5.39.217.76% Z" p* {( R+ N! N
公仔箱論壇/ u: ?$ Z2 p9 }" [1 f) Z; n; o
5.39.217.766 g0 \, S% [$ r: z& t) @
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
' w' m3 R& Q9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" u" J. Q' u# H$ P" I% X0 D! M
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。' E( @( H2 n1 u y" B6 ^1 o+ j* K
U. T% a G1 h- O- O( }: R5 V
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。5.39.217.76 ?1 ?7 {* s% Z3 A2 J
2 M: j5 A' E0 N' J% w
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
