潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
% V( R& N7 s$ u4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V' a& y7 K( c$ N- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
6 _, v2 J# r" B! ~公仔箱論壇/ }: K( }, n2 [
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇& F$ n* r, ]3 u5 z+ H6 N( W
$ a& T# m/ K3 }9 ^ q! O6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
3 P8 g7 t, F+ t2 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. R. q! g. k6 l# o* S$ _; [
今日廚神：林麗文3 X- W) O0 r* ?, v" `6 }- N6 ]
1 k+ e. `3 h/ t) a 身份：大學生
% V* t& R9 l& o" P/ g5.39.217.765.39.217.76" R( A1 M/ f/ G/ h: M
星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, V, S5 O7 W$ L
) ]: y7 g0 C$ B0 h& V 身高：160厘米6 @5 q, D) D4 w/ Z! S, ^5 w$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# S$ e8 Z: @' u, J2 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ f- ~9 O# B# i# U) ]
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
5 b2 w: H" X/ a) l% A9 l5.39.217.76# K7 s; r. K5 w& \+ X( Y' x, D
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 _/ x x& }; i; |
% N7 A) P4 V- |/ U: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。, U$ H! P8 o( T! k, } u% I& r
, g* U/ V9 J4 H0 R t9 X
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
( o9 Y, a" O) K; B+ X" J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( u: F4 R: ~4 v: h% L$ @) T" @/ Q3 ~
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' E; o2 S/ N/ l" J3 j* l
. B! q! R2 l3 {" f- @( ]7 J% n- A 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
8 j, S9 m( x Q9 ^0 c公仔箱論壇
( o- i4 l5 `8 |; [公仔箱論壇4 `, E/ l Z! X
f5 \+ a, G) Y$ L( Z) O5.39.217.763 G. g, [6 f! D# y2 R Q
廚神貼士5.39.217.764 x: n+ i& T# r% Q# M# e. V9 H
; Y7 c1 g0 J& W, i7 R2 I8 Y
. C6 U6 ~4 w. ]& g$ T6 t公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
+ v! G0 l- \6 o; ^4 J7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, R$ V3 q/ h/ O$ Z2 u7 I
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
% L) A2 y3 A) t6 l5.39.217.76
" ]& k& k. o% ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。* ~7 {( W$ X. u& y' j2 s3 a
tvb now,tvbnow,bttvb. R7 F1 @/ C, }, D( g# ~6 q
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
