食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
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4 z1 O' A1 q7 D9 O0 B6 T對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
6 l4 w; |4 D" d% `: W, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e$ v+ n) n2 l3 f7 O一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。" X; P' S- i# P4 g( p+ k! z) D
9 z% ?* {- T- S, l J公仔箱論壇煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚5.39.217.765 ]0 G: }# B0 r$ P
0 P5 a+ S, m0 R! p: d公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: 公仔箱論壇* J4 ]5 f; z0 k6 n. c# Z/ F
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1） 清潔不足 ／公仔箱論壇9 i7 H1 e- l0 }- M$ z
# D% n/ f' G& [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。 K' {( r v. u% X2 N
( r3 f, f# W0 s1 k. u7 D公仔箱論壇2） 清潔錯誤 ／
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‧ 化學殘留風險高
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8 g7 ~8 C$ `; D6 w+ g0 Y$ utvb now,tvbnow,bttvb以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。8 q' u! F( l+ x% L4 o: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ f( O& w5 @3 B- d0 Q* s0 k
‧ 越清越傷身5.39.217.763 [& H; t: l+ Z# \* R y1 Y+ F
( G" i6 n; W6 p9 j( ?) l公仔箱論壇熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
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