第一招:& O# D7 d; w, h1 H4 x
浸泡：
4 q. T. I' {3 ~9 E% D4 p X4 {煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。% T- b8 H; [& P
第二招:5.39.217.76! Y$ T* v3 M% b1 d. F! Y: x
開水下鍋：
& a. h+ \* C1 H5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- L; W) ^, W, v, |. ]0 y2 H3 b5 Ktvb now,tvbnow,bttvb第三招:tvb now,tvbnow,bttvb; S1 }2 i& o/ B
火候：
; x+ k1 z" L2 V. n- A- W公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ M* D4 l0 u# m& z7 V! k. V第四招:
- t4 E4 r, I. H& e5 I0 S D5.39.217.76攪拌：
/ g8 @- ]. h2 u1 ^8 z( K原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* X( e# K% S8 ?) [% Z9 D第五招:
% Q6 r/ P* R* M6 X: Q0 n5.39.217.76點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f: j! i6 O# e; q- Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 }' Y# w3 g+ I* M: {" b5 V4 \! M公仔箱論壇最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 l$ G* J* c4 E/ C( v; g! s' s
底、料分煮：5.39.217.76) X( x# ]2 ~' t: A9 I! w3 p2 ]6 a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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