第一招:公仔箱論壇* j/ t# t$ U6 l$ j7 C
浸泡：公仔箱論壇; ?8 s6 @ F# q8 i2 ?1 R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 J6 m7 k; d e9 n, w
第二招:
2 P5 P* r8 H( n) s公仔箱論壇開水下鍋：
' |6 x# A" d/ D" c7 N- \7 I大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 S h5 g- F5 {3 Q) L第三招:
% ]' V/ v0 t0 r5.39.217.76火候：
. [1 ^% b3 m, L4 W5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 k) e. e" B4 ]1 m! Z% Q6 j
第四招:
4 j0 A0 \/ ~1 Y攪拌：5.39.217.761 n$ P( Y4 p& F3 \/ H) C2 ?* I
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; i7 e0 f/ b5 a! a9 J2 V
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ Y: L% [% ~" o& l
點油：5.39.217.76. x {0 `" Y" a+ { Y* T& J
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ f2 `2 ?1 K A1 O5 ~- ?5 @) M; D/ q5.39.217.76最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 `. o5 s+ k( m9 D& l. p& ^# l
底、料分煮：
# w. |% X8 y3 u, b( d3 B4 z3 u5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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