第一招:5.39.217.76! M# L; V; g5 U4 P2 B$ ^7 \" b+ ?
浸泡：
' k+ i3 _: k4 n+ r |# k; Ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' I7 A0 S% r Z8 V- b* c9 f/ o" Xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:& I% p; x5 @2 G$ p. ^
開水下鍋：5.39.217.763 X7 f* _7 n) W, E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 Z' L w0 S$ y3 X第三招:
1 _% z% \! ] i8 K9 r5 r公仔箱論壇火候：
$ J, |2 j0 Y7 c# {1 y% ~6 I& W5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4 i' z, h- M/ p0 g* |0 g
第四招:
* ^0 e8 v* S% m3 u8 X z) e公仔箱論壇攪拌：
; s( C+ {8 D; m0 r9 ~6 R3 w5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
4 k" c) M2 t4 X8 z% X* S7 d5.39.217.76第五招:! t- k4 y. K0 x* Q& \, }$ t4 Z
點油：
* |: a# `; l7 B& Y) L5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 Q8 l1 A2 E/ l
最後一招:
* y) E9 D5 e. d. L' O& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb. ^( T g0 A2 G' r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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