第一招:
. [) Q3 p! D- b6 u公仔箱論壇浸泡：, S% ^3 }9 `. l4 f# H' l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. J( w7 ^( G5 f- D2 I# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }5 N) k; v6 Y* I8 u# a
開水下鍋：
/ T1 O* U2 D2 S7 d8 d |. \大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 r. [/ ~- I" x* a. P
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A' \6 I1 T* e; K3 k, ]6 o9 m
火候：公仔箱論壇2 @2 X# A3 Q% I/ ~! `% I3 Z" C
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 S' B2 N2 g2 z2 |' j. {. e" w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
. n8 d) _7 `9 M) ftvb now,tvbnow,bttvb攪拌：公仔箱論壇& u8 w2 {5 P8 E2 j, `
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。* Q U# N2 A, t- X7 h$ j
第五招:
5 S! |# j- `( O, i- D" c6 t5.39.217.76點油：
e- {# Q0 ^. L5 q" N% z) U. p2 F5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 ?% v" c7 y8 d2 @6 V; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
8 |) c8 P' W+ B; l) {底、料分煮：
6 m: a# s: q% I( Z9 U- O% V! l! _: d公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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