第一招:
. U. U) a# b, W浸泡：7 K$ i; _4 F; J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。. \; }0 s/ e) X5 P# P
第二招:
5 _9 N; G6 f0 W開水下鍋：5.39.217.76( {# C+ l/ c" \! m$ ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, N+ _; s1 Z1 C6 z: a8 D/ _5 x第三招: G$ f1 P0 s( n+ A' v9 Y/ k8 K) J) A
火候：/ j9 c& R& y6 G$ p G4 d
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; K5 G* s; N& h公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 s0 b# W/ v0 L: P: n- N7 `
攪拌：
+ ]9 y# T6 c7 n5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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點油：5.39.217.763 u) X6 Q' k: L6 {
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb) a7 c1 F0 t7 G; q; }5 g, v6 m
最後一招:/ N5 Y# G6 M1 X: X: U
底、料分煮：5.39.217.760 I9 N$ \* O. }& _) v" t: l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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