第一招:
6 j* X; \$ C) t; ?" E* }5.39.217.76浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb6 c: M& t7 ^: r R9 k: D% N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.761 r* G `3 i. V# n2 _
第二招:: }1 G5 z& T2 h! }
開水下鍋： T# e2 Z4 w, @& |/ v! b& k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% U* v! O2 g" ~% L. e
第三招:
- Y4 J0 W& ~2 d+ {6 _火候：公仔箱論壇9 l0 A) B v. X0 ]1 ` Z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. M3 L/ L. n" ~& M2 g. N# R5.39.217.76第四招:tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 ?* T j, b# S
攪拌：% w& f/ \3 h+ x2 t% _* J
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# l, d; P8 s$ Z! j( S4 z; I" \5.39.217.76第五招:
* y) S8 X; y- {# i公仔箱論壇點油：5.39.217.76: b ]* f& V& E; ]2 l
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K8 ]5 ]% D0 H
最後一招:
+ \/ C& ^* R5 [. L8 n5.39.217.76底、料分煮：$ E t& r; T% {( ~0 D6 n3 S9 @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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