第一招:公仔箱論壇" K. k. w. ~+ a5 L |: @6 o
浸泡：
, Z! S. l' d% d G: P煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 Y6 r9 p9 L6 q1 p: G8 q
第二招:
: P7 }* k) \: U開水下鍋：公仔箱論壇 p7 _6 B0 {& w# _" l {: e ~( o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' x& t+ ]3 ?5 J0 D8 Q) v6 ]$ z第三招:
" y9 L, N, i2 P; f) ^ }* Ntvb now,tvbnow,bttvb火候：5.39.217.76! u- N [9 n' T* N0 t+ s, e$ `
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! n$ m7 p6 S8 C8 N* r, ~第四招:5.39.217.76. d( R" A1 Q9 {/ q; ?& r5 P
攪拌：6 m# o' a4 q% D- [4 g# u) i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇, }( Z% r: I- S" l; U7 T) u
第五招:8 p* q+ H/ ?1 f" m; L
點油：公仔箱論壇4 j, J2 E! E* `7 s. s: n
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 h$ H) f) D2 E% r- x2 B! y' stvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
2 O# q3 B( Y. r1 K8 ^0 J公仔箱論壇底、料分煮：1 g u% c4 A! L5 R2 K
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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