糙米較白米保留更多營養素，且全榖根莖類飲食可預防慢性病。
& K1 a: I5 N, x5 a
8 C, C/ x# {# x3 E5.39.217.76聯醫表示，隨著飲食西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究，像是從糙米碾到精白米，兩者營養價值就有所差異。
% F( t6 N" ^, x公仔箱論壇
9 U6 `* r; r, N) K$ j' L, x3 E# q如何健康吃主食？聯醫和平婦幼院區營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。
5 \; P% J5 A H- A2 ztvb now,tvbnow,bttvb
( P% S! m9 f" @: {, ptvb now,tvbnow,bttvb藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。
: D" A& z* Z# ]) c* l/ y5.39.217.765.39.217.76& u7 A( H! u5 z5 \
她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。
3 K" Z0 M& ?! N n2 {7 h9 Y% L) |8 u
藍玉芬說明，全榖類含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便祕。建議民眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全榖類，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食或入菜；每日主食至少1/3為未精緻的全穀類來源，才能減少代謝疾病及癌症等的發生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ N+ F _- R( s" _
公仔箱論壇8 d0 S2 Y8 d' K* M5 r$ y
另外，若有牙口問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水份比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取；腎臟病患需要配合生化值，因疾病進展而調整全穀類攝取比例，建議可定期回診詢問營養師或醫師意見。
7 M- Q: j6 N3 @ H2 k/ k9 Ztvb now,tvbnow,bttvb: K7 U$ R2 Y* h# c" R' c6 Z8 D6 d4 f
/ t! |0 v! i9 J; ~ |+ A8 {5.39.217.76
+ m/ N# _4 t/ b' X0 R
' ^, a+ P3 j& }+ A/ i5.39.217.763 B& I& L$ T. b% }/ \( Q
台灣新生報 |
發表於 2016-10-23 01:43 AM
| 
