關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 公仔箱論壇7 B( o1 ^, F' q. u
9 y: J5 o3 i [: \# R& s公仔箱論壇: ?) A5 a/ s! G- l
等等，端粒（telomere）是什麼呢？
8 x" L7 j8 H1 v) j- r! F& g' K9 ctvb now,tvbnow,bttvb端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。
# T& d. f6 Q$ T' Q公仔箱論壇
* W+ n8 I2 F$ l9 \! j+ C+ M1 J" ~& |* s
加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。
4 m* g- ?! c" R7 V2 i4 Q
6 p; w; W: r1 h! x4 d6 w; c5 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 f" s- G* H# U, D- F
加工紅肉 VS 未加工紅肉:
0 U! w# _+ W9 e6 F) c* w雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ & D' P B- l, y+ Z$ d& |
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。
+ q4 T* V' W# T1 ^6 I' u公仔箱論壇經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。
, h1 y2 q( b, G" U. w從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ J% n$ l, ]0 r H o0 x' z
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。
; \2 F9 Y' R- p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w- w# _* N; R2 W. z8 }6 Y' m5.39.217.763 n( p' [' p2 i! O- D
加工肉也是食物:
% n. x, T) |% L/ o1 G5 }" [至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。
6 R1 @2 z+ x4 ^/ g5.39.217.76醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
d5 r3 d' e4 @. w% ^1 p& K7 z; y. A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( p& |8 W/ `' `- V7 o
5.39.217.76- K6 Z2 x( ?! f0 R9 m
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）公仔箱論壇- h/ N! ?" m4 E. l6 U
' Q9 L" ?7 T; m! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n X& z& @2 m) B3 ~; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 N$ y# I# g1 N) }7 k
: C0 j, C$ D" y- [9 ~0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 ?" @ B' |5 x0 {
9 Z1 x. ~5 x* y7 Z" | a& r5.39.217.765.39.217.76: y7 n! d) B/ H" C' B- S8 j& v9 [, e
4 f; {) A4 n3 v; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
