原料︰ a( A9 [5 h- z, C6 p* N7 F; F7 N
水發海參250克，鴿蛋6個
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5 S& q1 G4 p) b; E3 O- g) _5.39.217.76輔料︰
2 [- O6 J* C C$ _6 f X% @" z P料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 v+ s5 p5 I3 G# @4 o5 g L
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做法︰
* M* n( P+ R& O 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。公仔箱論壇! F8 m1 A7 y! I% f4 B+ r) D
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油5.39.217.76, c- b& S% K L* T- w! Q2 W
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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