原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 O# c4 R5 @0 u1 S5 {
水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇* \, p6 K& H$ U0 d. ]! K F
/ Z1 A2 g& ~7 ]公仔箱論壇輔料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 \: Z0 P$ W a" P9 a
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克5.39.217.763 f# [+ s0 v# Z' f7 a$ t/ e) f
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做法︰公仔箱論壇' u9 D3 f$ `7 k) l2 ?) H/ Z
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
7 ? @7 z0 H. ^. p) r! x 2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% | \* D7 f) b+ x) e
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。! ^' \* m+ l1 _9 `3 d: N* ^5 t+ [
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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