[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰公仔箱論壇$ p5 ~' L- C- Y8 J4 o% E
水發海參250克，鴿蛋6個
, \% W2 [7 j$ u- ]* D& I& N) e* t9 ~7 v2 G
輔料︰公仔箱論壇' ]" L0 c3 ^/ ~* L& K4 ~/ V* L
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
( c+ p  i9 |# m5 A, v$ G: ~公仔箱論壇
! s* N* @  v7 q9 |5.39.217.76做法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, \0 z5 Q7 z
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
9 A7 x% W2 h, o" b( w7 c: F! {( Jtvb now,tvbnow,bttvb　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
, W* M6 I" m8 F# i# O; ]( v5.39.217.76　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
9 {4 i# Q; V, A, t: H) {: j
: I- l2 T) o' ?* Z  y1 Gfirefox 3$ b5 n+ L) w6 W! _8 P% L
; \5 ^* b6 {; U" a9 \) k. e
[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]