[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰
/ {( Q( e3 c) w  R) |! v( i  ^水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇8 x# w) p! w4 R0 @" y

7 N) X$ h" a7 u8 [. V6 ^7 D8 u公仔箱論壇輔料︰
: h! [2 Q" c2 G6 n# y# I$ a1 [9 ?! C料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克tvb now,tvbnow,bttvb0 A  I* P6 ?: i) @
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做法︰5.39.217.76( D  j4 x$ s( D- A2 f4 \+ r! {3 a! K3 ?
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
- b0 E/ Q  a2 |( U( P1 C0 @tvb now,tvbnow,bttvb　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油6 T; b% f9 a0 s- o0 k. }3 w0 t& D8 V
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]