[美食介紹] 臥龍戲珠

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原料︰7 g# f( A* q% K; k5 _$ r" ~
水發海參250克，鴿蛋6個
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. v! {9 f0 `0 ?7 V# Q公仔箱論壇輔料︰公仔箱論壇2 s. w7 j+ q; s9 V1 t) U) \  \: ?9 P
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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5 J7 x4 X6 q( g5 A( u0 P公仔箱論壇做法︰
- M' ?- P- B. R  z. E' z% x( s4 v5.39.217.76　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。$ ~5 v& C2 l- n
　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油tvb now,tvbnow,bttvb6 g% u. J8 d' P; }0 `
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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5 @" R: X2 R( V1 ]# a; _公仔箱論壇[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]