[美食介紹] 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆, J( w7 }+ t6 Q3 e& d8 t0 p

自制布袋隔豆渣tvb now,tvbnow,bttvb: B2 T- p7 d' U8 b- y

將內器放在大mixing bowl固定及保溫

二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地公仔箱論壇$ A \2 H. ^3 f/ l4 m% ~/ h$ I3 A

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用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條tvb now,tvbnow,bttvb, R& u3 W7 q- s; R* x/ H
材料(a)5.39.217.76$ a/ Z2 e) q% V5 D9 a/ X8 C) ?* e
黃豆 250 g
清水 2100 ml
黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。公仔箱論壇6 G6 d0 \0 i+ |' O$ w6 s
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!
再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。5.39.217.76/ g: v7 D+ ~, P$ o' @9 L7 R. V
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材料
原味豆漿	600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉	1/4茶匙
鷹粟粉	1.5茶匙
水	200毫升
薑	1-2片
片糖	1/2片

製作
1. / L: M+ a( l6 X0 k/ ?	熟石膏粉及鷹粟粉拌勻，再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。
2.tvb now,tvbnow,bttvb4 I# F {$ A( Y6 q	豆漿500毫升煲熱立即關火。& b" ]6 D( y' w$ T6 D9 X0 C
3.5.39.217.76! L' X! g9 \7 ?, S1 g3 [	熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動，等20分鐘。
4.; w; B& s0 G4 ?& L- x	水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成。 : b J6 n t$ C, n9 {. b2 A4 m
貼士
1.tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 R6 o! r$ x" m9 v; K	熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量，可做多次。 * C- l' m$ a, f2 gtvb now,tvbnow,bttvb
2.' Z- X. x0 R0 f	可用玻璃器皿，或用大碗蓋上碟子。 " r. C7 U' D# I) G2 [1 h, J6 y
3.5.39.217.760 X6 t8 ]! S$ N# k( a	器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好，布可把蒸汽吸收，被免出現倒汗水。 ( [) u3 N5 }, N# k5 F
4. 2 R( H! }3 J/ z1 v公仔箱論壇	糖水可按個人喜歡，加減甜道。 5.39.217.760 M9 `1 z' J5 r a