9 @: J' i8 e1 [0 H公仔箱論壇 公仔箱論壇! {& a6 z1 q, T% W3 I
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 ?/ F# Z# t$ v8 ?
/ v- k, t) G3 G, I2 c4 ?5 v自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
7 E- y6 w& m* s& l5.39.217.761. 黃豆 250 g
. q1 q. K6 {) C; z5 X2. 清水 2200 g: K. Q( i- T" f
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb) r. }3 x! G5 c: i& d8 u" A3 ^9 `; d2 B
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
I5 g8 J/ o+ ^) Y$ ?! p$ [, utvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
' n: k; |3 Z* R3 V4 _- itvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
8 }* i1 B- ?! |5 O5 D) d公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
- f, r; d7 ]( u2 N/ Z; g: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
: X0 K# W S! f! W% `# D: I% t5.39.217.76若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.761 g" o! e. n( U8 x7 D8 Y: Z X
; [/ m' ?# V, u9 H2 N) z; |* Jtvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
/ E2 u6 {* \! O5 |7 d( f* ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e3 j$ W; M# e( H$ J: i: D1 A
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
4 U5 F. c! E6 w" H7 r: }公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.765 L2 r; q0 U8 Y# A$ b' A7 e
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( u5 N4 Y- |% d* R$ ? ?$ {* Y昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇* d8 d7 G2 r) X4 n2 G$ u
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.76' r4 f, [. G7 z4 F! g' d; Y. Y
+ @; s9 j$ k2 j0 ^- g3 U% }. j# mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
3 [2 {" v3 ~. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)+ ~8 I1 z+ \ s! d8 d0 `
手喙豬肉餡調味:
$ V6 [" u( @7 T% Z8 Y! T碎豬肉 400g 5.39.217.76- q. e5 j+ `8 |! [5 U# j; G N
胡椒粉 ½ tsp * ]6 M/ f) P/ C4 A, E0 o: H
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb( X$ T# y* {; _: j
味醂 ½ tsp5.39.217.76: O; U$ [& I7 x/ t( d' Y9 B
沙糖 1-2 tsp
- \/ Z0 D, a. {! t幼鹽 ½ tsp
/ D& d+ u" X: Z9 v$ n4 m8 G5.39.217.76生粉 1 Tbsp 5.39.217.766 q9 I2 e/ a0 f" m! q' P |# r
薑末 10 g公仔箱論壇. T; S: ~ _% D! V. R. r/ n
生抽 1.5 Tbsp
% n. J y: p( V; [+ P% ztvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp
& [/ Q) Z7 b& E6 C# t0 r公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ X. ~! N: X( s
1. 中筋麵粉 400 g
G' _1 l1 p3 b [' U+ g) \! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 m- \( r" S, ^
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* ]$ a x0 J0 r
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 {; d6 q9 v2 K3 D- E+ I
5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb/ o/ z1 e: E# @
6. 液體菜油 15 g
7 q9 g8 {' z0 Q" K公仔箱論壇7. 發 粉 4 g
7 c# w; S. A& H# R5 V/ g3 ttvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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* b: v/ G* u$ y6 p8 Vtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
/ k! s- i: a bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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4 |3 }7 G# s- V. R5.39.217.76b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
( e1 A O6 N: G' T# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ z9 {! r: _1 N, @# ~
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包包子的方法:
1 y( x+ K$ R. N) H; @$ x6 a' v' t0 w, F5.39.217.76麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
; t/ Z4 c G! l" F$ b8 L5 {5.39.217.76右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
8 n }$ A" G8 r$ y. g公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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