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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
/ }' j6 y; @; R* ?0 x9 ^- a1. 黃豆 250 g
7 R m$ g; V$ g$ E2 y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
) @# |2 J0 `$ G9 g, O; w' ]/ L5.39.217.763. 鮮奶 120 g
, Z4 m* e8 X/ y6 f" w5.39.217.764. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
8 d# v' O' N: w' s1 W) C" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
9 w1 K E9 B( m; ? F# ptvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個5.39.217.76# F2 O5 H8 Q- m% l
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.# p& V, N `/ p5 K
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
2 e3 H/ F' J4 C5 w5.39.217.76若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?- D4 ]" @) } L f7 g
T( S" e2 I8 f* E- c4 Y# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇2 n; h! {; g8 m6 `2 g6 A
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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. L( U6 X4 v2 z如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.76# I2 u2 h8 }& s& h. H8 _
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……7 K- t1 Q" Z, I4 W: N/ S
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
- }5 n; R# K+ e" E% I \tvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb( v/ A- J/ {5 d& [7 f$ W( z
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材料:$ e2 i2 N$ K4 z( a$ w! C- n+ Y7 g
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
& O, G: M8 ?8 ~$ N5.39.217.76手喙豬肉餡調味:
; Y3 J. \: A4 a9 \0 Z4 w0 a; Z碎豬肉 400g
2 L' K2 B7 p! v6 Q1 {tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇7 z9 l: f8 A6 ]! A* u3 ~5 k- N0 s9 [
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb; b* e# ~6 V& A) \
味醂 ½ tsp5.39.217.76/ a3 q( ^- r9 d* L
沙糖 1-2 tsp2 q* A! L/ v( X
幼鹽 ½ tsp
) `- j& |6 z# L. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp
+ Z T+ Q. [) b C, y1 U' K公仔箱論壇薑末 10 g) ~5 U9 L1 g4 O4 t- P
生抽 1.5 Tbsp , v9 z2 z3 c7 D6 j
麻油 ½ tsp% E$ Y5 I7 m2 n; G8 |& K
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.# w e+ j' `- g5 m* T
e$ _6 ?: Y* A" }! F( P5.39.217.76材料:
# U! }% A( f/ C% y7 y1. 中筋麵粉 400 g
/ m v9 d: D4 J: d v2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
( p2 L m+ i% l+ J" w1 Z) r* g3. 鮮 奶 130 g ( r) {* l8 M, s5 X8 }
4. 新鮮依士 10 g
: H d! S) n1 j9 v5. 沙 糖 15 g
! d6 z2 ^8 U; e/ T( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
$ N# J0 ?+ \: ^ `6 `' R$ w$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g5.39.217.76 \) R9 N% w" g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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" F$ R5 p& W U- E. D: b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _" D" T! v( {! W作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
( I; i6 w7 v4 l1 K$ k% T1 H5.39.217.76a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ D' }4 O" ~) o% B- ~( z
9 P" T" w% g0 t, r J; W9 I1 ?公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb! K! m! I. y' q4 C! h+ t9 \
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包包子的方法:
9 R8 T w) I7 u% r4 B0 v$ \公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.76! _0 \. D$ }: k4 F
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U% \6 r5 D* {" d2 X9 j X
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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