[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

tvb now,tvbnow,bttvb% z* F* @" H8 w/ }; h

tvb now,tvbnow,bttvb7 t1 c7 K+ G. ^0 k; V& g1 ~% E

5.39.217.76& r% ]  z# ^* c5 Q
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包0 l, A  S& @9 E5 Q1 r' n' `2 |
1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 _( P5 V' M  T- b% D: u0 K
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb+ `5 n9 u  A6 V) M
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp' A0 d0 z+ J: B6 z! ]- p) V
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個" b8 r+ Y+ i! D9 }
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.76% N% Q- x1 |5 j  P
$ |5 f) |1 A( Q& K7 }" j
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

公仔箱論壇- M+ O1 w* l" F. @" ~
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
公仔箱論壇) C9 p! C i3 [# H

公仔箱論壇$ F+ r# M- |9 N
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
1 l; t( A( }9 m9 r- C

& W% G t/ F7 M; d7 N @
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!' e; o9 H) t6 D, Q8 ~- |6 h7 D0 H* |
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.$ N4 y2 u7 g- ?; e
- `1 m: P. Q. S
材料:5 Q3 C& |) d! L5 |5 [. q
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g 5.39.217.769 D& e1 k: H( L2 r
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb! y6 F/ D! s! l) {' I7 s8 U1 b
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp
薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb2 \( i3 L) `, Y+ u- J& ~8 A3 y3 H6 k
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. ~0 L: n. ^, T8 T
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb( K$ [% f7 ~  b, S& K
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
4 \- F0 x3 g  {% Z! L
材料:
1. 中筋麵粉 400 g; |0 x# G# r& y8 B1 D
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb+ \" }4 [9 D$ w# J
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇) o6 p) s9 l# J" h- l& g
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb) p, N% h6 W/ r+ s/ ?2 ]1 U, i, H8 A
6. 液體菜油 15 g5.39.217.76. F+ s$ j% j+ D. X! v. ~
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 B6 p  Z$ g6 E  H
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.761 ^1 p! I" q) ^
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
, _& D" i4 P+ Z: S1 z0 i  @
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.769 h9 V1 y3 s' }: a
5 Y8 X* ^5 |" ]# s& f

包包子的方法:5.39.217.76% c& r2 g2 U, ?7 U4 _
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb: O5 U6 J) ^0 u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& g6 U2 o2 C2 M5 J
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數