[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 i: W4 c( L0 K7 @2 i

! [ W$ p* @0 @( A' x$ w

5.39.217.76' ]3 b, E$ E& B& [

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb( [8 n. R% K, J* c0 \
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp9 T5 f% V/ C; p8 ]2 p
5. 粟粉 12 g" b- s0 J; P* r7 k
6. 有蓋大容器 1個 x2 ?* D$ f( v+ Y6 Z' f) c
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.766 d ]- q% s! g- u/ u
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb6 a. h2 d6 g+ y7 L+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i; I7 N5 w* E. X. s
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

% u* w0 H& M% u! r. o7 J
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5 W$ b6 A7 j7 |* P5 U3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb" e* w6 }" I: c8 d- I) D* W/ J: I5 u& B' w3 N

* [/ D! F$ e" {; Y1 s5 z
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇$ U" u( \3 \( Y/ S3 Y9 k& i
tvb now,tvbnow,bttvb& B" Z; c; d9 A5 C& a

5.39.217.766 R% P/ A4 y3 X' y& _% h& Y1 q
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:公仔箱論壇) G7 n- i) ]% K/ g% m& s, j
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:5.39.217.760 X( Z. m4 X) l1 U5 |
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇# y; a5 h! X0 O4 S, p
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.76' J" g4 o0 j+ Y6 o0 {
生粉 1 Tbsp
薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb& D6 Z# Y' t* }
生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇- {: B" S9 h; e4 R* v" s/ f* Z
麻油 ½ tsp5 L8 B7 T; D3 v9 }& b7 w+ X
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
3 v& u& M- a6 }$ ~. ?' T
材料:
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 K2 z- y) [. J
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)+ G9 g4 o& t# `
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g公仔箱論壇1 z8 n7 c7 g  k% k
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

5.39.217.763 L$ _  d* u; ?. o
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。6 i9 z3 K# W* l4 J  `
tvb now,tvbnow,bttvb, I# f. {5 O2 _
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I4 u/ J8 c6 A3 P/ r+ _$ E/ X: L
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! L# p* E7 @. w
+ S" n% r& f* @
% n% I: H5 Q, `1 A) p1 r  i
包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇+ s6 z. N: }) p" G! d; w; d
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數