# B: L+ H* e3 ]% Z& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 X: k; ^7 V: e+ L4 [
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇, F/ Y/ d1 h% E: [! a' n, [/ W$ V
1. 黃豆 250 g
7 o& P, l) e$ y; |2 \8 x D! w5.39.217.762. 清水 2200 g! E+ k; Z: R* f l
3. 鮮奶 120 g
& h: {5 v: E0 f$ e5 G" r# n公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
( s5 W. c/ K; G( y) R# E" ^0 W公仔箱論壇5. 粟粉 12 g2 T% K* z- b( Z
6. 有蓋大容器 1個
' \+ r; f F% P+ K9 N1 s; O5.39.217.76用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
9 y0 f& @9 p. k% |/ C. {鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
% _+ S! S" [+ ?# Htvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.767 {$ e- f2 U! F9 Q& Q, z+ K
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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5 a* \* }; e6 |5 h; \六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( a9 Z, {1 k- B
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
2 `. E; h( G7 ?2 [. \tvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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8 W! i8 N, ]) |公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; k# x0 ]. H
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了./ d5 g& N2 g h& m- u
7 G( g f, _8 _' ?# l材料:公仔箱論壇0 L7 Q& v2 ^: U) X- t7 r
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
! \& m! { n% K1 {! i1 Y. Vtvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! V0 d2 A9 [7 e. W$ v
碎豬肉 400g
8 n' V9 ~8 }( \3 f6 W+ p6 g$ [% X+ \胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.769 Q9 m9 O3 `' _6 b6 N
花椒粉 ½ tsp
. ]8 k2 `' E) V3 d! g( m* O- j味醂 ½ tsp
- }$ x5 i! c% y5.39.217.76沙糖 1-2 tsp
3 Y% n) n& N# K% J' K/ ^幼鹽 ½ tsp
# U8 O9 @; k, M. Z- V生粉 1 Tbsp
9 U$ y7 e. ~" [2 f公仔箱論壇薑末 10 g
4 q1 t4 J+ Z6 i" v, a( a' i* M6 Y' @5.39.217.76生抽 1.5 Tbsp : g: y$ w6 p9 V( k. L) A q
麻油 ½ tsp
. {- e: {" j$ \0 v* E. w以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.8 k0 W8 k! \9 [2 f
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材料:; _$ [. }7 \/ r7 [1 R
1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇. F4 C! A7 v& X1 |0 L
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 C7 m+ y0 W. X
3. 鮮 奶 130 g
3 B! g& b8 P# `( ]5 i$ h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.768 t7 Y& G9 ]; [3 r
5. 沙 糖 15 g
8 o& g2 h" o" U6 ^7 c, [6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇- c0 W, j% D! o* d. m8 ~
7. 發 粉 4 g
7 u. H2 M6 W8 e$ y) N7 t5 y& a公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.766 \$ m( T3 v7 e5 R6 S2 J7 Q
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
3 K0 o/ @. D; S3 ?# A$ ktvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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$ B0 g" {2 [! w) H# i! \5.39.217.76b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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! {- M9 D' |" A, P5.39.217.76c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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, c0 \6 ` C( S' O/ s包包子的方法:5.39.217.76 B9 c6 L c, o5 C0 S
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
, B. v1 S' j' z+ M( u7 \公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
K* K/ @9 ~$ A' I/ U公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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