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) L5 V- X, d4 k' A5.39.217.76自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
' n+ e% O8 c; i% |2 S7 Q$ x/ d1. 黃豆 250 g
4 |8 j5 b, E$ N* H; U8 d. p3 h2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 D3 F% Q2 }! }/ z: y* _
3. 鮮奶 120 g
3 j% X* _- A+ ^% ^4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
9 y& N+ [6 x3 u. X6 Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
8 k6 q( h( t! T; ]( X6. 有蓋大容器 1個$ [5 [9 w" t0 I1 ~5 J8 ?
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
, c( H1 T. Q8 p- v7 u, W2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
2 u; O( ?- @0 g& l. b; Btvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。: }5 @5 ^! C* Y+ k5 a% I2 M6 H
9 c" c, m1 l5 X/ S/ d公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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) k/ P% T" G& {5 S$ i0 ltvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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# E2 U1 }6 R) ^0 a' y, J8 e7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y, e$ D* L) ?6 D公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
; o8 C( [9 n5 y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' A+ T% J3 m/ H4 R& Ctvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
4 \$ k5 c, {; Z3 Q% a9 jtvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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$ [ `! c" E E$ Ktvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
9 o- q4 G- B/ n! i/ l, J4 U' Xtvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
3 l7 A# P8 t) h7 c- u9 t! F& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 E2 D' Q: x; `2 |
材料:
" C% ` g2 B+ J5 D) j- G6 h公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
6 E" M6 W k2 C# p d( ]; N公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
9 M. O" t- P R& c0 i公仔箱論壇碎豬肉 400g
0 c( _7 @- c. F+ [5.39.217.76胡椒粉 ½ tsp
. n" J8 Y; d$ b公仔箱論壇花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb# p$ b2 X$ j, m, L0 e
味醂 ½ tsp
' d: Z& ~# E& D/ v; u6 \, s, g) t7 u沙糖 1-2 tsp
7 \5 _3 l+ a8 ?) H9 Y( A* A5.39.217.76幼鹽 ½ tsp
f0 d- N0 `9 P5.39.217.76生粉 1 Tbsp
4 S+ B- |! |: T) d6 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g5.39.217.76, f) s$ J0 F: k4 D
生抽 1.5 Tbsp
9 o) h3 }1 d' S; w0 H4 C: w/ L麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 w6 \/ h0 s+ L, |' q( V
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
6 O) d5 v3 V* v6 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# u6 l, m! @/ b) d$ \. e
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)% Y( W2 y1 ]9 D! p& y; d: J' I
3. 鮮 奶 130 g # w1 A& E+ {) v+ j0 D% \
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! C: k' g$ i* t" I/ M) l$ P
5. 沙 糖 15 g
$ O) X7 R$ U; F, l6 D6. 液體菜油 15 g
2 o6 i$ T& G0 b6 A6 c5.39.217.767. 發 粉 4 g公仔箱論壇4 L6 e+ m+ v: F9 |( z
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb( R& ~! ^; S1 B/ z& o& W Z
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 F4 H# z6 G' J1 Z3 V公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.76% b: Q, Z) q/ Y- J) S% W4 R! y
2 V5 _6 ?0 b+ u$ z. D8 l; D% lb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.76. p4 d; l8 m; P. @
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!8 V+ ^* J, ?3 H H
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L/ [, Q$ `! e0 f7 y) p5.39.217.76包包子的方法:
& H- w- V& ], B( s0 G麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇4 }' O, C7 U" q2 h8 S( N
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D( s8 D2 N# j5 K2 a* |9 Y
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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