[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境4 Z$ z8 m# r+ h% e( G) n
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, p1 }6 q' Z# a: c0 l
3.廢棄物妥善處置
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環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' g- Y3 ]8 }* Y1 n4 O6 M* h
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.761 s! @' u: K7 c
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？0 B% `; a5 Q, i( m3 g* M7 i0 @' |: x  f
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 v+ T: {) Z
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇9 Z' e  Z" d. E* e7 R6 O
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 f  W+ t3 k
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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb- B5 k+ K/ y6 `6 F/ Q: A$ O! u
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb/ s% A3 j* i/ s6 @# m0 |# B
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。; s1 x! x6 y! Q7 k' d
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3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb0 R" X9 {" y$ v. N; W4 M: o; Y% e1 C! b% G
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) M0 Z7 m, m* c4 G4 A* y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；! ?; a: L# [4 K
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb& }- [0 M: _, }/ q
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，6 C0 g) |% h, j) j6 N
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。3 D9 Q/ Y' l- e4 K4 v8 A
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% _) J7 ?" x, Z1 l
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.76. ~3 j3 n9 C. J+ J! l: [
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），) `5 G$ ?+ m8 _! v
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.76: K! D7 F5 L1 T
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 X4 T1 D( q4 }
2.取食夾定期殺菌清潔
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：5.39.217.764 Q1 U+ d* @1 C) m1 [+ U2 C
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇" K+ _5 z* p& _9 e" h- q
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇5 D) I1 s' ~+ E- I# E$ O
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；" y6 E% _+ @% d$ p$ d& d6 z, ^6 S6 R
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：5.39.217.767 Q" c' l5 o. I5 ]( f3 a. |1 Q: u* O
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 F* C8 Z: i( I
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5 M3 K7 v6 T9 `3 X
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G  @& m: {/ c, W
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區5.39.217.76) i6 \! q4 N5 N2 V) U- c3 x1 m! K
觀察重點：5.39.217.761 ~: p  |9 D+ N4 @
1.有機、產銷履歷或CAS專區；6 G4 n: |1 h; X( t
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb+ y* k& M- g7 T4 x7 I9 x  d3 J; i
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不建議採買：/ G" f# f  M" L* r7 W6 L
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇  `9 `# m9 a7 S' k
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.766 |' W. H/ ~3 g. z  R$ l' R
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇7 H4 k' ~0 l2 `; l: F9 J4 ^

7.食品標示# Z3 G: |# {7 v
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇# d/ y0 ~2 {1 m4 U4 M% v
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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb$ d- I4 I9 g  r) |
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T; Y9 r" f* K0 E$ u- l2 Y
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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