1.環境
- ^- q3 a7 L8 J+ T0 j觀察重點：
4 ?6 I8 N/ T1 x) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 m \# x, U' Q; \; l1 P
2.是否有病媒出沒；
7 C; W. f" J; C/ g3.廢棄物妥善處置
' L& d& f) Z* m! C, }0 y( b# b公仔箱論壇5 j/ g" x& z" |# u3 R# G, P3 F
不建議採買：
5 B- y0 \7 V9 f! u( o# mtvb now,tvbnow,bttvb環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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7 P1 i/ [! Q+ y. W/ C1 b" e公仔箱論壇專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇+ Y6 ?6 v* j( _* Q/ U
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% p9 b% A1 c5 G# w
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
% A: R& z9 [7 |7 a$ Y5.39.217.76尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？: a+ z/ ^5 {7 U% f
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
6 x/ n5 [) M2 N1 u! L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; q; ^& _: `
2.冷藏冷凍區/ m# j% e8 H9 ~$ x( F+ |/ \4 F
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 k3 o& Q/ `4 S+ w# B
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
9 v1 ~3 L( M7 Q1 ]! t$ g. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
0 z5 g7 u1 W' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^$ H D- ~/ N不建議採買：
5 g3 F+ b y9 w1 _. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
+ ]1 [$ t8 n, y* ^( y. |7 v漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
. y) ]# z) a h' Y% K) r) Gtvb now,tvbnow,bttvb5 i n3 \6 I, q/ s; u
專家建議：
! r5 i, H0 S. E1 a4 k/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，0 V% E- ~3 p A# G1 G U: |7 E
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
' {+ N: J* D% ^7 z# V5.39.217.76通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb( t$ U# ~1 ?" T+ j+ h& E6 |
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），2 E) R! r3 k, ~% C9 ~
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5 M- G& Q; \/ t& m
' l, ^/ O5 W1 u' f. q5 B3.熟食區5.39.217.76! ?; h: [! y) W* ]
觀察重點：
% n( V: k- p B Z5.39.217.761.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 O2 @2 T% q% I5 L k
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
& a0 n# p& n2 \7 n8 ?; I: ]' `3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
0 [1 O" |& J8 k- i
W( i3 L; j% q" J2 o; M8 Y; l不建議採買：
% C; f- h9 x8 ]: M6 F6 s) a熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
" V$ s' N3 F* T, N' Q: h ?' W, Z. M) Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ j4 ? ^( k- ?/ A% W- r" N
專家建議：4 [2 V$ Y0 R5 c# E: M/ T
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: b/ P& F- X/ g" b* j* C* @
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
8 W9 Z+ ]0 Q) ~" Q' ]tvb now,tvbnow,bttvb尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
" B0 ], J: e7 Z0 R0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。- }1 A1 c' b( h! ]; r
- l* j4 d. {$ {7 r& E愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
1 `. [5 ]2 k: W. ^) P0 Btvb now,tvbnow,bttvb值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
3 D3 n$ a, X$ Y0 G% n6 r$ i! G8 [tvb now,tvbnow,bttvb若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" c: P* I! `' M) @4 f1 Z
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.76. a9 O: }5 `$ J; B- @8 `9 P
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇* m; ?' t/ j0 _4 L6 \; g
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
; r$ h/ J- U5 @' t4 L( S0 L公仔箱論壇關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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$ E: r' V- R( S7 o5.39.217.764.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?% p" D: X( e% P
觀察重點：& a4 i; M5 X& o% C4 L3 ?
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
$ m' t0 o' C. I1 D2.取食夾定期殺菌清潔5 f7 @: K! J; d5 q9 {3 d. k: a, E
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不建議採買：5.39.217.768 l" I$ g9 i* A3 `
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# `7 s5 W0 p. ^- M% U1 o
" h C+ B e; a8 J7 v1 I) O p專家建議：
. Q. I$ g6 G7 f# W* a' ptvb now,tvbnow,bttvb陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb" z h1 C6 g: G9 }. l
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，* I, [: h2 I$ R3 q' `$ [/ C
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.76& @. \' o* V( |6 t9 p! f* c+ H
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
, h4 @6 ~+ J2 ?' x% z1 z避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
3 e+ y& i4 S( j$ P9 ^1 ]並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
3 P4 q9 W6 Z9 s; D8 V0 e5.39.217.76家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇1 B) K: R4 j) }3 r) {+ w
2 |/ t5 T' b) h% M. f# v6 y& X5.禽畜水產管理
0 g! O( @4 z( Z- ?+ U- t公仔箱論壇觀察重點：$ v- P4 b7 y5 F
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
6 \! \5 v8 q) R" r- z公仔箱論壇2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb4 _. K" A4 f8 j; k" j8 H5 J1 c: P
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
9 v |( o$ k4 t wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb) t. j8 d: r( t* S) ^' t
公仔箱論壇3 _. v; V& \' R2 z7 }7 l
不建議採買：
& U, t1 f4 Z0 j1 p水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇. X. D _, ~+ u# ~5 G! T
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
: o A. D4 N z. w; R- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 l$ M1 {7 ^. Q" `( l
0 t6 E% S5 V: \4 P K專家建議：# d! D. q2 g& y! C9 [; p9 l0 t
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
4 b- A+ |, w; ?& [% u9 u& Ltvb now,tvbnow,bttvb以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) z {% ^1 v
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m+ y' r' O6 S5 K% z6 E) H4 T
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
+ b; Z! |, I$ A! I3 q' k( y2 C+ \/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \/ f: O/ r# ?tvb now,tvbnow,bttvb（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5 p8 F& w/ @7 K/ r
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
- t9 X- E) r1 c5 k( [% |" |0 t2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 D; ]% t+ q. U
6.特殊食品專區
7 R( Q, y( n; J# C. K! I公仔箱論壇觀察重點：
" z0 i1 A! H. D1.有機、產銷履歷或CAS專區；
; O: P' }7 L7 |" W" \5.39.217.762.有降低過期品的做法
+ T% _" |2 d, [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z: ]2 J& h: d: Y% D+ B公仔箱論壇不建議採買：
6 Y- I6 P/ h4 s0 q" X沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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6 U- ?2 f3 S# i/ A' y! qtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
. |+ k/ K( y, L& S5 M& T) ]5.39.217.76暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.76+ i" t1 I& F% ]: Y o; @% I- l
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
$ K' s; L% r& s無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇1 @ v; Q* r0 h3 a5 C! k' H
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.76' C# U: ]1 o- r8 s$ ~6 m! h$ ~1 E
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.769 h; f( h: g# l% I, R# P/ o5 x
" J' o' @6 K/ }/ y! r. l# L
7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb" a$ W x% `2 N' ?' u
觀察重點：
' [, [. M; y( O/ U9 H& c過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 M+ c2 U+ n4 H& \
d! P, c( J' L* X$ g不建議採買：
0 u6 `3 l9 K, q各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 m3 m) F' ^' u1 k- F# v+ l
4 z+ n" M' }. m公仔箱論壇專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* L, e2 C/ m' D, c+ x7 d
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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! u& V! j O" m; S3 H1 K' d（1）基改食品標示： ]& P9 _' o9 D. j4 m9 G4 {, {3 C
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
# K4 X' I1 I( R0 L' k+ I- a# c7 S5.39.217.76而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
- ~% B" L4 j) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
' @* X% ~9 c; a! Z# S) |8 k% Z生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
* H, @! L- M/ p* z k% U公仔箱論壇
8 |. u* h+ \3 Q9 l/ `（2）果蔬汁標示：5 Y% j9 Q; Z, u' r7 m
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
- X/ Q- G( C, H; m) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
; ^. T l! b; H9 }0 u. E5.39.217.76才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。3 Z8 F3 D" J3 h5 t. g, T
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
G; y& o- d# f9 B# L公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! ~ y; Y9 w
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
' O/ W/ a& T* Z4 s0 S1 z公仔箱論壇列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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