[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境- R; p+ O/ l0 q# w8 H# X8 C
觀察重點：- G% p; W! B- f4 `
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]& ?4 [4 }0 W
3.廢棄物妥善處置, ]* \. v; s2 r* Z! ?

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身* ^' l( L1 X% I" Y( Y# H
5.39.217.76, h5 z& z* q: ?: T, D# u+ |8 G
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 B; U  g6 {, u* Z
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb! h  O% Y4 a+ H
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
5.39.217.76# }' ]: H" q8 c2 w4 C, D
2.冷藏冷凍區5.39.217.76$ n/ b8 |/ b/ v' t2 @3 t! z" k
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb7 i' z; [* ~7 v8 B; r
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中( c% G: _5 y% Q

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.76) e( n% c# [) |( [" j- d
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
公仔箱論壇3 |$ E" C7 _* u7 w
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: ]" L5 p  a5 A; I0 D# ?1 d
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，: k$ @, w0 g; D! n& z% N6 Q- S
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 \- [$ z) ?' P+ f" R
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W2 ]$ x, O$ i7 E2 g  }6 l  u
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
5.39.217.76+ U, n* n7 u- s; S/ d" p  d+ o
3.熟食區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 v1 R  Z: q) D: j, r4 t  h
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
! U1 I3 L6 u' \9 z) m2 R: t. x
不建議採買：7 I; b% \& k* |0 U
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
5.39.217.76- f1 Y6 _- A' Y+ J4 [! I
專家建議：8 c6 w) X, W8 k
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 _' F" ?& R! ?/ A7 d
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。4 M, p% P" J: w' e/ n! n' f3 r
5 l; G# c2 K4 b" B) S
4.烘焙區- K) b: l) y3 ~4 D0 ~- Z2 V
觀察重點：  O) R5 j) h% z) H
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；7 @  {* `7 n: d' K# G
2.取食夾定期殺菌清潔  }' q" s- Y& j' v* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 O. u% J! w* D& o
不建議採買：+ o) z( b: _: }6 Q6 e
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 k& L6 O7 C" f% b! R( |

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, F1 T  z, z: z' z9 h! h4 a5 H
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.76. t8 Q+ o! B* v: a, t
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. A" ^# z; _) I% r
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5.39.217.76# g! \. y# W9 E. m8 i1 m0 q
5.39.217.76+ y( l# ^6 u" k. M4 \$ P4 s
5.禽畜水產管理9 H2 d" l& q9 n# X6 @$ z
觀察重點：6 e6 c' S/ L& I1 C8 G
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；$ {4 B$ i" c3 w% b! E9 g1 B  ?
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76- U0 d. M* L: h: @" o3 h) h
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
5.39.217.765 j3 [. `$ C1 z( {. [0 m5 K, R
不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇- u0 \. M( P7 U; _( o: G: @, j
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.76( b" U% P) K4 q3 g) H

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  j/ N. a4 Z2 n3 p
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.76. N4 i" v4 X- n4 P- J
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb; S. @  r1 T. L# e8 }+ u

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb6 y. Y  `( E' r9 w
2.有降低過期品的做法

不建議採買：5.39.217.76, b& v+ c; H5 o5 F0 M
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# C# R8 m; r
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j) `# W. _: \+ H- L/ y
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 m" n0 l% e6 _' V. ^, K! }
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.76; g0 ?; D% M/ V
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.767 U$ r( G- F- C$ C9 F' b( O5 T" P

7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( j, S# e  d
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
$ Z- s8 \, w' q4 u0 y! v- w
不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb- x/ y5 b/ T! ~; L* P% ?" M
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，' l& x/ u& o4 d
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb, R( p, V8 d7 c9 h: J/ F" b
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.76- r/ x, |. r9 v

（2）果蔬汁標示：5.39.217.769 j9 W& b, \! w5 x" O9 x
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，9 z( K: M- H: i* P
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.762 z8 J  o% p7 U/ U9 v6 n5 {- f
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表