[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境3 }" W# ]/ S! b/ j+ j; R
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；8 k  X9 x4 k5 r; O% b8 d* H
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇, \* H' ?9 _: K) E' @: U# x2 o
3.廢棄物妥善處置9 R6 p- J3 q7 _' |' n7 S
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb0 S, Z+ Z' K( h3 i3 ^9 a0 c
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb5 _; I, o3 A/ T: n& q& s+ M

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；- |* G% o! w: N2 C, |0 E5 Z8 K
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 f; Z3 U; y. p

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；' ?% P. t  u8 A5 \6 w0 a. I
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中  ^0 V2 }# s4 n4 p
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb! j0 u4 A  D" r% B4 D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，# i# b4 C, X5 L: I4 V( t' L+ v
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，2 c" V4 ~' W: P  z" C
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。4 S) U6 }; ~5 n4 l: f, z8 D5 Q
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；, j: N3 j" V: S
2.熱藏溫度維持在60℃以上；9 Z, B1 r& x+ w
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：$ K& s& V' B( e/ O. S  E' }. m+ v# Z
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，1 k$ t- w4 ~0 `; h* h' D( E
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ w  f+ d  m7 d. y" c  r' T# U

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。6 H% ]  U2 v$ j4 K7 N& G. e" k" [# G, ~
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.76! ?) k& f6 t$ i+ E
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb) n$ d' R" O; g. ~5 X
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。- y9 [- f+ g* y  T! `- n/ p* E

4.烘焙區
觀察重點：5.39.217.76/ _1 O6 _, x, \/ y" j; J4 O
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇% n0 @4 N3 U* o; n4 y
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。% d; Y/ k6 B" v. n. h

5.禽畜水產管理公仔箱論壇$ J. N! b* ?* F3 k3 g3 _
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；7 _7 i) \, [" P0 `$ ?
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 Q9 Y: q! r8 `' E
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：. m! {: o: P5 P& z- }5 h
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 X0 e1 k# S& J. {3 o
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.76- i% W- V3 S7 A
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.76) A. Y# ~. X' h7 d( q7 K! M

專家建議：4 ]! S# A, L' Q- E3 L/ p
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，2 B7 y  D& P" `1 B1 t
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb# B' F. Q+ u: B3 h# G7 O
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6.特殊食品專區5.39.217.76' w2 R' |$ q3 U" |. G$ h
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.76" V# H. v) V+ v& Q" d. W5 w! v

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb7 r" {. j3 s* ]
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，2 d) x) r, ^& J
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。7 |8 j, z+ i: o) T" @
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇! ?( j$ ]. Q/ t$ u! j! t
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb+ }: Q5 h6 Q# h3 N0 X

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 U9 ^! C+ s$ q/ [1 {) p
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb- A  ?# P1 o: T8 L* W* f

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇; z* M* e3 u. j
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 e! ?; y$ J3 _: ~8 I* ?, F
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，6 S+ A* `5 N; A# L3 |
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R: d' J6 j2 u' h# b
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，. z, R7 K, f+ G' s" L6 z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。/ m$ V8 h; T% v* G1 }
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇; H3 T9 O7 s# R! G7 _3 _* t
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇) f7 I" t1 t3 \, e3 |
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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