[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：5 B, l, A) S( `7 s5 w
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; m. Y. i7 e  G
2.是否有病媒出沒；4 \. L. C- e# h9 S- t
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：5.39.217.762 U% ~) T3 [! r6 r! K# z
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' f! H0 M0 K; K) O0 T; n! [0 e
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 g: v- j5 b& K0 c9 |8 Y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb- J9 {8 V5 J( U' f+ A
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
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1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中2 G, E. U5 F" h
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、1 z4 F, Y7 S5 X# a. \
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb- C$ n0 |: y" p+ V

專家建議：5 K& H! A. B/ i9 Z( k9 B
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb) O9 N- r! M! O2 `1 O
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇9 b) b8 n! e' F7 d5 M
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。8 p- `8 U1 r( r# I. U" A3 Q# g' c
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 C, }2 R6 ]  U& f9 b$ `
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.76+ U8 f* G. l2 H; `
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套% T1 \  U' F2 O" ~
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不建議採買：5.39.217.76+ y* Q) g5 |+ k
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 t& O3 T- S. p5 n
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。. E7 v6 ?1 p5 `  Q: c" G" H
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇* T( @# f- I. l$ |
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.769 u5 Z4 Y/ e" d9 V; i, n+ v# {
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% V* J) g2 L' O/ I
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- M1 Q9 z+ ~% w
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: p/ c, V9 r3 W* R

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，2 D1 e& S1 H+ b% S3 @
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.766 N3 k  O4 |. |7 S/ I
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.76, e4 C7 p+ ^7 L
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇" F+ J* j6 U  [/ N5 N2 l1 k
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，# w6 t/ k' p6 V5 R+ u4 E2 q7 U# ^- t
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇  C1 t9 A* H3 u9 `% z

5.禽畜水產管理
觀察重點：( z4 ]+ L% R) K, Y5 G$ ]% }5 t) j
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb. z0 v1 i8 f6 b7 @: b3 I7 Y
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染8 q+ B: ~3 j3 u" ~% Q- Z+ p3 R
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，+ I& s1 U" E9 R1 x% [' \0 s
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.76: L; w) {' ?/ E9 ~8 @- G
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：公仔箱論壇. y$ o* D7 ]+ _5 t5 l
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇9 v/ J" e$ n5 d6 T4 X
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R4 }$ I+ z, }$ [3 d+ \2 ?1 Q
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區公仔箱論壇  q$ c8 y4 {9 h  f, z# E4 X
觀察重點：- T" }/ I8 X6 E/ V
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.768 G2 U+ R( P1 m& f
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，% V2 t: O; e$ `: p7 g, ]5 M$ o& I
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5 k5 {. w; G" G  `) k! m% H% P* H
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇. I6 r2 L( j! `! n; D9 K7 i- ]
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb1 _: I8 c7 L1 N$ o+ M
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.767 T2 t) U4 Y1 @* c

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.763 u0 j" i+ ?; u% F0 I+ O+ g& U

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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。. j2 ?6 L+ y0 X3 f. i
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（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb1 f) C. {" x5 V, p. }
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb) @2 |6 l' U" T" _; K* i9 Y# J2 r! O1 J
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d  v5 V' L& ~& Z, g
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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