[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb* K8 ]) S& G, P
觀察重點：* s, H& c8 s* i0 H# p4 U
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.76. Y# n, e3 c  T6 J$ F
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 t7 B% ]7 W$ p: o/ ~
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇- c3 [5 T& |/ v# v8 E
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇" Q: l. I) b7 P5 j" T- [7 ^0 w
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇  B% J6 R! l2 K8 j
觀察重點：( q1 H* d1 ^( @4 d
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、* Z  S; u2 m' m9 n0 H+ n$ H
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果7 {0 o' p7 h; @7 n1 H* J

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中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇2 g; b  `# ^! V" c( D
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.76: i- A* m- a, X) M2 V+ h# B
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，+ \( I2 f$ T* J3 H  D
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.76+ m0 ~/ g! o& j. Z* \- R8 ?$ z
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區5.39.217.767 x4 ]# R2 |+ _& l+ h/ h! s0 {! D
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落) [- p6 z2 o  W  U9 r
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇+ E+ Y& y; F! E9 R) s. K, t! v# r. Y0 g
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇& ~0 h- g: m, |4 _1 K
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。+ e  m& M6 d1 i3 u7 Q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 H. ~2 ~% B% r# Z# S( \
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，* q* d  A& g& v1 N$ f6 M/ R* \
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' u' A: l4 r- |
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區5.39.217.766 d  E# i0 _) R, I$ q* i
觀察重點：公仔箱論壇0 B( [' Z% ^  C! U: }' }$ G
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇$ V; P# {  h. a$ S7 S& p) Y% X; x
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ W: e$ g9 F8 ~! p& g
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，) ?" ~4 }) D3 y
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理5.39.217.76" x* S8 k* B; D+ C2 }
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇) J& D. h- o' m+ _' [
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.763 G' K' W, k+ |* \; W  Y) v" w
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.767 O1 i8 {5 d& C5 {# d. M
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.76; P( g+ N' H9 x' Y/ H! ?
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。4 M- g& D2 @$ _2 ?& {
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6.特殊食品專區1 D4 e5 e& s( \+ v4 g# |0 V# R
觀察重點：/ v; Z; v4 p1 ^" p
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ M+ x# O' _0 V' ?$ j* q

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，: \; V# V# `- N7 T# X
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 H$ Q! l* H* J1 b* L
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。8 a* g( s  e8 r5 G  a+ j* x
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) n1 G# z2 `  L: Q+ a
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不建議採買：4 M& Q/ f1 Q7 m' P( y% @% y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.763 }/ ?6 T& m0 B( k1 F  M2 E. t
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇- [+ e0 I" Y7 J

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb: D% m% D& S5 N3 ]
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，% ]/ b; N# b2 Y5 ]
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5.39.217.764 M! R* V! S9 u: ]9 S7 Y" H
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb# F  Y! ?% u, B. v/ {
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，& U3 @3 F. x2 c* m3 x% M. F
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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