[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 ^& [: g3 G4 i: C3 u
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb  d1 ~8 d- X: f1 J* D7 x
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb. L" f0 a* V+ \
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 n5 }7 k3 C: d
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.76) c5 p# M2 n, C2 g! f. U/ ^, M
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 C1 o" B5 `
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇4 S- J/ U# {% V; ?  a
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb1 R. B$ R' H4 V
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.76* H+ D8 ^: o% P# k* K
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，  P$ D6 L$ b4 ?9 ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。% I$ |. ?% s2 I8 `% k
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3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& n5 U$ W9 N$ w/ u+ j5 l( d/ k
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套* C# a2 I) C$ S; m/ n: ~: B

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb' `5 v$ u- r' R, Z! X1 E' n" P0 N
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.76) z+ H! X1 _, o! V# ]2 W

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb: U" d0 S* M$ `3 i* H
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，& t$ M+ z5 [5 S* V! f+ w, L0 Z: V- `8 k
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。! s) Q5 t4 y" T/ b
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。7 F  L3 L8 Z! L( \- k. m4 U8 g
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇2 A$ a" D7 N! t4 h& u, K8 o3 ~
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇+ A, V/ S+ K4 I) T7 K: M
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，; b( c+ ~$ c/ ]; A4 `' S- r
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區公仔箱論壇& X( V, ^% f$ m: V% r
觀察重點：公仔箱論壇( u. s1 Q+ H; @6 p
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ W/ d2 c8 k& _" M4 z, b( Q, F

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 M5 U) g* o& z. _, _
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 `) X* f  p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.767 G2 O. B4 z2 R9 O
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.76/ Z8 Q# [; K! I& ~3 w( F1 X* q
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb. d* c+ [2 I' |# C9 b, A' p

5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ Y4 ^0 T5 H7 h4 e' c
觀察重點：2 I8 Q3 w+ J; h) P- T% K6 J8 N
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- U7 D3 l' y* I$ g' S$ M2 k# B% e
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.76  v! u* v5 z( Y" [$ V
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb, J3 B& p" [" s+ J) @! G
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.76& j9 i# z2 A3 R* C; o

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇+ d  k2 H- t& {! S5 x4 M9 \# f5 ^

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 Z2 _- g  A- V/ V' l
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. F1 h8 x4 K- _8 p

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：5.39.217.763 N$ v9 U( X6 J& Q4 }
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當5.39.217.76, O3 ^8 p5 t2 Y) y* ^1 }: t

專家建議：5.39.217.769 T* O: b! y) M) t- O6 @
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇+ K+ c4 v1 |" ?. \8 x0 [
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，/ h- b/ k5 K$ C/ x/ `
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，/ O& c6 Q# V: h' g3 @- ^: m
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。6 _; {. w7 ^# H
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb1 B# [- l. B- |5 r( U
觀察重點：  n6 M/ l1 O5 T6 Y0 m( j; B
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇; l0 m  Z/ G4 t3 X- T
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不建議採買：5.39.217.76; |# L3 d1 a. p5 M
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：% h' \4 O0 p, @
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb: t, H7 S3 m2 E: h4 J* r

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，3 [/ V; @$ E, o- M
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，1 s+ y: N- \6 S0 U9 F2 e  d, p1 h
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇, e5 a* h# z/ s* {2 s+ r' K

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.76# F( A6 b' M! I7 ^" i
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.767 ?# W2 }; y6 |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇- b4 ?+ y' f- l  d& y9 Y
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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