[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇2 v4 Z- B& U% E/ r
2.是否有病媒出沒；5.39.217.76' D- y  y  [9 U. f5 y9 B  }
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ h! \( _* z) I3 S) k7 B
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb3 o% Y7 U" h  h% C+ o
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb  M: H1 V# ]7 ?0 T- B8 T
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb' N: V) L' v; i0 b0 G' \0 Q1 ]
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* ^  ?) [+ [
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，9 }- z- q3 K: M) _" i
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。% I# {: g+ C* ]! O5 p; V7 \

3.熟食區
觀察重點：5.39.217.762 |& N" G5 v: x( t# p( P
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落/ ?- C. _5 q& n& M2 H* t, `

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.76, A4 f# `* O, x
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.760 q+ g6 v6 @( G
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，* u# j1 z! g2 y3 p. _0 s6 V
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇( r7 t$ _2 G# g; y$ D: O
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇( G1 v* q* `) x. R+ R) P7 ?

4.烘焙區
觀察重點：8 s1 l; I9 [, T! X8 S* J& H
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：7 S: U# a5 [% X, c1 H' K
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：# C5 _3 E% w0 t, ~1 i2 F* Y0 F
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.76" d* f' Q0 J. Z3 |) P
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5.39.217.764 I  k& t* m& j$ C# {0 d$ u
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，" b! ?1 U5 V# [; o4 k7 \! f# j
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: A0 r9 ~+ Z% o9 y6 f3 z
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 h) h: d* X! h1 d
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.76/ Z, X: M% R/ K$ V2 s2 g- Q
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76) d, f& M3 B* D; B
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb. E$ h! l6 }9 x7 Q4 S, f$ ]
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.76  ^9 E  Z$ K% _+ T2 P' f
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇7 S$ }8 T5 o6 Y
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，& R4 R. t& |( u# h3 z  x8 j
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.76  G$ r, X+ K3 A" N/ J, e! W* }
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 O  v$ T" p0 j) Q+ T
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。' S; N  ~0 U5 n6 B% X* D% Q
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6.特殊食品專區. [" `  w' J7 M
觀察重點：) k$ B, V' p: O
1.有機、產銷履歷或CAS專區；1 h7 o" Q5 C0 {0 X
2.有降低過期品的做法

不建議採買：公仔箱論壇. p% I5 f4 v# O1 |# l8 b' s) e
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% i, n6 O; T+ g+ Y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.760 t  ?$ X7 J8 t) o& q- a
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示6 i" h! [) C7 H1 o  l& Z; M6 M
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示$ [$ L$ m* r" a1 O' Y) E& l- z  J) o2 C

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解  Z7 N" P9 U* {0 a: [4 e' P6 B9 b

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。, o6 I+ z, o6 x8 T7 U# a& t  M" W
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（1）基改食品標示：+ D! t* h2 ?- f/ X) L+ F
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，2 s% }& ?' N$ H, A
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：: C& m2 Z. l. U3 d$ P& S0 E
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。( Q+ f7 Q9 K1 r+ N7 C+ Y
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，) \0 Y0 \5 z1 R; X, v3 z' w
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，! K3 W& ]. h+ g* a! d/ e, t$ d7 B8 B+ N2 C
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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