1.環境
0 k3 e5 C/ |- W) r觀察重點：: J ^/ [; {* a8 L
1.環境清潔、分區清楚；
) X/ v7 S: ]- x; _: J5 ~5.39.217.762.是否有病媒出沒；5.39.217.765 ~7 F `( R* k+ h! U
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb! t4 B! G: g0 Y% G7 ^
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不建議採買：
9 t- {+ c+ P0 `8 a3 G3 ^9 j環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇) c6 q7 X5 U6 p# ?" O
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
5 ~* J9 X5 y+ H |8 ^. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
& ` `% v/ t P1 }3 Gtvb now,tvbnow,bttvb尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
' t- C0 Y; J5 a d" w& S* E8 }公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.76( T) K' S8 [/ v% ]! L9 C6 ^3 c
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2.冷藏冷凍區
; H9 {: k3 I5 v. @4 _觀察重點：/ u# s% u( c5 u4 W, f( Z% M; O% b+ }
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；* M! T# o4 z, u+ t
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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h4 K& j$ |) p7 E9 Z* T. m5.39.217.76不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \" [ c- T. E- i* O
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇3 J' G! F1 Z3 Q; C# Y1 [
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果! L8 K; `, _, g) T
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專家建議：5.39.217.768 K' G4 e5 _2 S9 X# j
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
g; W3 I* f! o2 t; X從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
% y/ f* \" e. N* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇2 g0 ]) O1 S* T: x3 V
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ H; k/ n# b% M- p
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。# R6 _3 z2 C, m+ l% V
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3.熟食區1 k5 N. [" B2 J: q
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' A" ~; q, C: b
1.設備乾淨；
2 a7 P) F' N2 c! y( W5 O* f( k2 D2.熱藏溫度維持在60℃以上；
- Y& f% T( O; n. H; V1 R) D3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
$ I5 M! D- [( I c; C公仔箱論壇
# a J) A9 x- b+ L8 Ktvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb v+ z6 ?" {0 ^1 ^: q# q
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
2 ~$ z! _6 N" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t. G. j( a0 M4 @' {% x3 e5.39.217.76專家建議：
$ A, N) T$ Y V d( {) ~5.39.217.76生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
7 Z8 j/ T, C w" M& L% u, ?, p" Y是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 x' r+ \6 Z' J
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.76* z. B, A7 l. q) l4 T2 V, _
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。 A+ m) Z, ~& C! c. ]8 u
tvb now,tvbnow,bttvb3 f" ]0 O( f8 m, @, ]
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.76& {$ z/ N3 O, F* g( L! B5 J' Z3 }
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
- l3 } ?" ]3 z$ j1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇% Q" m& g" }) H' E4 S8 F5 G! d
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
, l/ x5 Y& W$ a+ e4 [0 l! M/ G5.39.217.76便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
8 |9 N# y9 N# ~* |0 T z, m通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
* R: ^) W) S8 S5.39.217.76關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N+ i0 J) A' U( d# M! Q @
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4.烘焙區5 ?# h! m6 V9 l0 x k6 G
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 g. m+ Z5 ^( q% c
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
1 f2 x% o( w- ~2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇) O* y7 Z: F+ M* A" A3 m5 @
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不建議採買：
3 K( ~; x3 a1 C2 J, o公仔箱論壇賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
2 H8 A" _ k3 R( p3 A公仔箱論壇公仔箱論壇: p3 \- k3 a5 f& e! W. Z3 q& h
專家建議：
0 w/ |! M4 y5 k; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
7 J2 t3 X8 b* i m2 v: i0 q' y$ ]他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.76/ |/ g4 B2 b7 q* d$ R! F
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
5 {7 u8 m+ s& r0 y# ^2 atvb now,tvbnow,bttvb如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5.39.217.762 d( E* G" Y* \, z8 H5 M1 }8 c* n
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 r) n9 o* h3 r0 s
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
4 M$ u. I3 t" F }) z1 h* u. ], x公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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& B% e5 C" o6 I: W5 f6 [# ~公仔箱論壇5.禽畜水產管理% c9 T$ h7 Q3 D5 o1 g2 @
觀察重點：
( W, x& W2 p: `" s4 {# \; e$ X1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
y9 g# t+ E8 S% c5.39.217.762.設置洗滌、排水設施；
3 W9 m7 E% d; L0 V3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb5 b( `$ t# n: V. U) ^
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
( _5 b) ]% S& g1 b6 E, ?2 f/ B9 f: O* Y" v' u
不建議採買：
?5 [( W! X& }" \8 ?; o水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
# s+ b" U0 b: O0 I! R5 ttvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
2 h: r" i/ h) ^9 n# b @4 \5.39.217.76導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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7 T: D3 h5 A9 j5 k/ |專家建議：: d1 T1 y. _9 K F4 |& o
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，( @ w, y( r1 ?
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb; \% j U, F8 s1 |
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
# E8 `" L) s4 Q5 l) v1 \* J公仔箱論壇食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. I6 V$ }1 |1 c" W. `* ^3 s
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
- ^2 {' A( }9 Q! y' Y+ [/ f公仔箱論壇1 g6 g: ?9 U' r# k5 u( m
6.特殊食品專區/ p" D) A- U: ~
觀察重點：公仔箱論壇4 B- G5 a# M) P3 g
1.有機、產銷履歷或CAS專區；4 O1 e/ O3 c* m
2.有降低過期品的做法* E3 B6 e1 e6 n2 ~6 }
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不建議採買：公仔箱論壇- D* Q) r# S- N0 i: u& z# Y
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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8 x' f+ e9 t: }7 b) B! O$ R公仔箱論壇專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- H y- @! a
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
2 Y9 V M, y$ x! N% k4 j' _+ w8 Ttvb now,tvbnow,bttvb但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
0 m# k9 Q7 c$ h \0 N+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76) w' W! X, |3 H4 f0 ]0 w1 X
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.763 X1 }- ^- [3 H. j W
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇+ z( G' S7 `( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^* c3 ?, ?0 l. v
7.食品標示
8 m; v3 U0 \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
; b' }4 }2 u0 Z$ ^6 }9 u過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示& W# q/ |; A/ ]: u: Y
8 _) S! Q* Z3 T2 Z5.39.217.76不建議採買：5.39.217.768 b0 }1 E" | ]3 o5 D) V }+ c( i$ t
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
, l) d2 C4 }0 t0 G7 w; X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( x+ c& \5 U7 [5 w2 O: i
專家建議：
9 @" c3 @. g$ b+ P) d5 ^9 H8 `2 ?tvb now,tvbnow,bttvb黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
D9 g! n3 x4 g4 j7 }
6 H% r$ M. }3 f$ V3 D+ v& j1 E. G5.39.217.76（1）基改食品標示：% z3 P; m) K) C1 c @
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb% K. `5 p' |6 |0 V5 j
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
, I" ]- D& ^: x utvb now,tvbnow,bttvb還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
$ C+ K' i4 ?" k& r, b2 W) l3 |9 ltvb now,tvbnow,bttvb生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
4 ]. C- p) O/ E5 K! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l' e$ e% k/ L9 W+ J0 J- O（2）果蔬汁標示：# m% z/ J, _* c" W/ m3 S. b/ }
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
/ O1 w2 E% x+ s9 a7 {因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
5 k2 n* D) t6 S/ p0 ptvb now,tvbnow,bttvb才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。& I& A, M0 i1 U$ J# K2 i* _
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
8 R2 S$ c( h( w9 N, x成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
8 l" {) K( h' H4 D天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb- F3 i& S7 V D+ X
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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