[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb* U3 }$ ?( U) p
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. I9 ^3 g0 R  V1 m; @/ m$ Z& q
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% A+ C  B8 z! Z* h+ S  _2 z$ ]
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：$ n& d8 w4 v2 T6 f
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.76; n9 H1 Y4 j, h8 X7 z/ p
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 `1 g% ~8 E9 |9 }4 w8 w
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，3 |5 x; [: O& V, v, K
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？" u1 V, L3 t& d7 C
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ c) G4 d1 p- x0 m8 a  [& R
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2.冷藏冷凍區5.39.217.76; \* u, D+ O; ?2 P
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* o4 Y6 K) }8 b
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中1 H! d9 [8 {6 w# d( p( l
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果! p2 q0 A' G7 f  S, i) a
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專家建議：公仔箱論壇. z+ \! E$ S- H- M& a( C9 Q
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb5 ?- r% @# |4 k2 f( z, B% V
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇3 c* Z9 w/ @/ l
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% |) _- B% H0 v3 Q, F

3.熟食區
觀察重點：公仔箱論壇2 P- J0 g' b  e
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb1 V" w9 x1 h$ \  a! B4 z  I
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇# A6 c  M5 h4 r, q$ h: E

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落' }+ P) `: @+ c, k. S8 x% \2 U

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，) {- D& [; m% O$ O* d" K
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，6 O+ Q; X! D+ d& K& G/ k. u
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。! s/ J0 _2 m5 }/ M
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），" b" h2 F+ M; f, F
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇# `1 g! F: }. B) r1 o5 f, S
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇* [% H: c5 O$ Q! C0 L, r

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：  @9 N- W/ c& k; J$ @
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K* W: n) D( M
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專家建議：公仔箱論壇0 }, v1 \6 ?' o0 y4 j( [8 Q" ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，4 l/ H7 ^6 {5 w8 Y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' L- T/ a2 y' \2 N' {: W
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.76$ o5 e3 l. R* {, Z: t
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb. j1 D3 \3 z( @0 C
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76) f0 T! D8 ]$ Z; e$ s8 U& }
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不建議採買：* M* a2 n: b( h  _& g( h0 o
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇9 j+ \# D; a& G: A" \7 i$ ^
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，, ]: C# y0 H7 P, i, E" G7 A% W, O
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，8 \: W: ]0 k. Z' l! [
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，7 B2 K) k+ r' Z0 P6 h! c8 v
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ Z# r* ~& a# k
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：' V1 r1 l. W$ u  W% x% _4 c
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb( D- m: E& I. o* e9 b5 ?' {. R
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb, I5 U& `" Z" t0 @0 N
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專家建議：# y9 W+ K  ?7 `3 }7 ^0 Z6 D( l
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i# K+ c6 c+ |/ C" B2 E8 r% E7 P0 {
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示, X! j" @: p- ]7 b( l3 t# ]
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 _2 s0 M" g4 S( W

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.76& s- |; V8 i  T  Q7 c2 K

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇6 {) A& P: @# l& Y% t& g# h8 f) l6 n
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇0 k# A+ }" S0 \! r: s# \+ W
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 V& Y8 X" A0 t) Z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，8 ~+ O: V! m1 ]/ x3 ?; L" n
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，, ?( G. q9 c0 K
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.76! `# G9 m0 U) l( t( u0 y5 J. ]" |! t
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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