[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R' B( `/ F- B, I- j2 F; `2 P3 W
觀察重點：( x. S1 @( \: r: T
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb* x. r4 W; n+ X/ \
2.是否有病媒出沒；5.39.217.767 _. z3 o) h4 J8 c4 r, z5 _  A; Y' v
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( D1 C4 ~$ p. A

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 q& L) k7 f7 B; s& `
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，! a; o0 @0 Y# J$ t, u. |
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？8 n& i' D8 h2 x  F' }
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 B8 w! f! ~5 `  S# r
觀察重點：7 d" b; F1 x% D0 ]9 x; t: c
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中: {/ v: I) x7 d$ y8 y
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb% W" W5 `, }4 j% S$ M. V
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果0 M+ A6 A" g2 ~/ X* j$ ]

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，3 v% Z8 I8 |$ D  v  ~1 ?0 n" F
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 y+ H' n, P# e
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），' I& R% o8 B" g3 p2 Y/ T
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇6 ~( ?+ o! G* {) V" l3 M+ q

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 _$ Y( n+ C: S8 r
觀察重點：公仔箱論壇- h9 d( H2 G( Q, j2 h
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb4 `* o0 D# s/ t: {, }) h6 J6 h
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! D/ V- \; e! A# ]( ^, E
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇, m" _- w4 w& t6 ?
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專家建議：& q) r2 o2 ~& |6 `
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.76$ o! u" ^' B* y, ]' L' ^/ \* d) g# k' S
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。% T! m( ]1 l2 g. {$ K
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.76( t& S. S+ o: W
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），# f' M7 V* L9 P# F  f8 M
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 K$ a& J* F) K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。6 `# n* H1 i# a+ i. \; @: C0 @9 ?
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.76) n: {( e- i" i$ M( h& g; f
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.76+ H1 x4 @. M- h2 P
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不建議採買：5.39.217.76! n0 ~; n4 F/ b; d- b
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T3 K# |* S  }' P

專家建議：! G$ J- d8 |5 d0 ^, P
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，7 m# f- r  E& U
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb' z( i5 e& E# p$ N5 A, j# c
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，0 X* b4 O$ H4 K3 e- H- }6 ^
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 X& r7 |, d; r' r8 Y; H
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇& z4 V; J' b2 v2 T. O* D

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^: P1 w5 E7 i4 O$ n
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb& j! W7 _1 E/ |& K3 D0 r5 P
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb: p2 E4 z' d8 d8 I: g

專家建議：% V9 {* q  D0 y* l, K9 |% Z
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇+ l! r& D: p2 h6 N
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.76$ I: _6 D( o3 [5 S" @
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；2 E! v  n3 {3 y" A6 \9 [6 T
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：5.39.217.764 A( Q0 b, i% Q  h
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇5 f* ?# x3 O5 S. k6 Z

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# p6 F. n6 \* R* y- p
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.76: V; g+ t; b3 a+ C  y& ]
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇6 z, F4 o3 \9 ?( ?3 F6 @6 l! v* p
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示1 I$ k3 Y  k* L, x
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) c' P: ?! ?9 `3 w2 K
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：- N1 E. i' `2 M1 N7 T
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：# b, O/ D% W# S3 ~5 H; R
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：. L1 k4 o/ G) C: x  ]8 e5 w
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( |; x. t5 M0 v
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，& H, q# D  k  g1 \; z
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 k# f/ A9 c& N2 b9 ~5 f
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.76' ~, a+ h8 b9 Y. _( l( U
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.76! G' t- b8 x4 g, y- i
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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