許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。公仔箱論壇8 H5 C9 y7 v2 d( n }, V
公仔箱論壇9 E+ {% P4 q1 s2 z5 s% k1 H
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
* a4 p0 i" ~9 @' a, A公仔箱論壇
( ?4 w5 r0 x' Z# O% j* u公仔箱論壇吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
5 q9 l* x+ y8 Q/ T( E9 R
9 g- Y+ L$ G. f5.39.217.76但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z$ p0 m; }' b& i/ e9 D9 i
& \6 c: D" u) i8 k2 N7 h6 D熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
x7 ]) b, h! A' z; ]0 h% a1 e公仔箱論壇5.39.217.76' F1 r# t2 `: @# S% Q- J
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ B, b3 F6 _+ [! L6 z, @
4 _; `- C, G H, j$ N% @此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
, C# t7 [# P2 l2 k; q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 m) U7 o; Q
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。公仔箱論壇0 U: }7 s* v% |: T. ~# [
5.39.217.76; s0 v r# k7 o& V8 p& |2 L
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入tvb now,tvbnow,bttvb) a# V! u/ h$ F
; `$ e( y, k( Y& ~4 {2 B# q4 ]除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
3 X8 g5 r& ]* G* f8 z `" I- g: m- u" I+ m" y
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。9 O4 z* h+ t/ e4 Z) o. o& {
$ j! U5 t4 j" H5 U, d5 Itvb now,tvbnow,bttvb加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
# }" w* m. C+ R, [2 s. n2 _2 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. E! f( _4 X& W2 U$ z. @
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。
4 z/ l3 ?: d2 R0 [+ z, i) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C, m. u. s8 _
此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
- T& x3 ?' X4 o/ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) w( O$ @1 b6 b- {8 W
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
+ a- a$ C4 H+ n8 M5.39.217.76% g9 q J8 B! L; e9 f; p8 F; Y' E
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
2 {* q+ Y% E2 C3 d/ r1 }0 etvb now,tvbnow,bttvb
* m3 {; o# O8 G$ R MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w( m+ j) { l. K2 W
, j5 p3 _3 V' l& F i
& W; L7 A1 j" D5 ^1 ^; }& i5 \記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
