材料" z# h' }; d; t6 l0 N& i9 b' J, g
油炸鬼1/2條2 y H; t- E# ]" j
免治牛肉5⒂& b3 ?$ q) a, {8 [' H& t
陳皮碎1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% v! Q/ D* [9 p* ]8 o/ @+ [
馬蹄碎粒1湯匙
" }! N) `( L" Y( Y頭菜碎粒1茶匙
# P1 n8 }8 ^% g芫荽碎1茶匙5 `7 Q- O9 U l1 x+ D
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2 y( u% g1 Q( @- k$ H3 H1 Z5.39.217.76製法
$ v5 F \( z' m1 }6 }) V' m1. 油炸鬼切成10數片，平放碟上。
4 |- x4 O" z# @5 I" a2 \+ B3 ?9 C5.39.217.762. 免治牛肉混入幼鹽拌至黏手，加入陳皮碎、馬蹄碎、頭菜碎、芫荽碎拌勻。
3 h1 K" V& L8 E' V3. 再加入清水、生抽、生粉，用手攪拌至完全混合。公仔箱論壇; y; F0 }0 a% L4 w o& Q
4. 平均地鋪放在油炸鬼上至完全蓋過油炸鬼，以大火蒸8分鐘即成。
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調味
/ ]3 l$ z, |7 _8 q2 s& G! T5.39.217.76幼鹽1/4茶匙
% }# H8 j# Z8 \, P5.39.217.76清水3湯匙5 o. U4 ~3 B; p
生抽1茶匙
9 A1 s5 o. u& _# H% Xtvb now,tvbnow,bttvb生粉2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L+ z( C3 M" v |- k* H0 \9 L7 r
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小貼士﹕5.39.217.76: i' m2 a' I) n0 X9 @
1. 不可以將油炸鬼切粒或切碎混入其他材料中，因為會使肉餅太濕，蒸起會太硬。
" |7 M( Z" m* J% F' d+ ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 想要煮出理想的口感，最好是先把牛肉冷藏至硬，取出後先切片，再切條後切粒，再剁成碎，口感比機器攪出的免治牛肉好得多。 |
發表於 2008-6-16 02:50 PM
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