本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯 - ^; X, S' `1 |* U$ h" c5 }4 k1 a7 z
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伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，
- y/ j# c' [2 @5 D) L嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，公仔箱論壇7 k5 Q ?+ _) z0 D# ]1 _
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。5.39.217.76+ w7 Q3 F6 }$ @
大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。
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1 燒烤類
4 ^' D9 ]$ w; K2 x+ ?. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
7 h. c; j4 ]- l3 c4 ]5 e; n' w5.39.217.76在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。tvb now,tvbnow,bttvb9 s* N" T2 N8 m- m2 t
為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。
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“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，5.39.217.76" q$ M+ X/ y" U' ?- X- R1 a
肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”% [+ y8 z, T' }
小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。 ~7 }! o, X* l8 M
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”公仔箱論壇8 z: B& G1 O( R2 Z$ y) c/ [
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。公仔箱論壇9 b$ |& T& x% Y+ S% A
& w3 A) a% f# t) O# w* qtvb now,tvbnow,bttvb“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，5.39.217.765 a3 R0 E5 `+ ?1 \2 `, f- r
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。
. e0 _' j6 z8 G1 I& q) c另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。
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雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、
* E2 v R* V& b5.39.217.76腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。
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: q9 F. }5 G/ Y. ~2 V3 Y6 W1 X燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，
7 a. |1 C/ a& [, O; k這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: R( R Z! z# h0 G
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。
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見招拆招：: W+ Y% b- q- l6 u! b+ P" A
首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。5.39.217.76' J& @, ?6 J: M* S
第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。公仔箱論壇9 L$ f3 j& X$ d6 O8 h
第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
, ^$ c& |6 l6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，
( J4 M, t8 e. K/ S) [公仔箱論壇孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。0 h% z2 D' R+ q8 Q9 P1 P* ? S# r
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2 生食類
; i: P8 @" {& [1 W# G% R: T x公仔箱論壇二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% [0 s4 B! u: b7 V6 E
在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
4 x6 z$ b/ R: W. h* P- v也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，
' H v6 n: y. |5 A5 ]4 `6 I) ~tvb now,tvbnow,bttvb有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，3 P" y, J: F: G* D% m0 V
有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。5.39.217.76, | a2 Z# \: b2 p- K. U8 X! z
% j$ C9 n! w1 utvb now,tvbnow,bttvb舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。公仔箱論壇& V3 B% I2 W# z: j7 ]# F/ @
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。
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5 Y# ~, t% ^( ~0 n8 S' K# p$ h; A6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，公仔箱論壇9 W; {) n# q" y- t8 ?; k
藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，
0 E' J1 N0 ?1 Y% `( H顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! B6 v1 H- I( k* s
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而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，
# B6 I4 y" A( H7 R如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。. e9 l' Z$ t& e
+ m5 Y# M5 c( M# p. H6 _/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見招拆招：
5 o7 Y5 r) c! A公仔箱論壇除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，公仔箱論壇# x% z" g& Y) b4 X8 G9 D) j: U
凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。. }& g7 G) {3 p- p* x1 a
# |2 r/ P5 A" t0 ~1 N尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，
7 R) S# ^; I0 P; M" E @3 l3 _公仔箱論壇就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，
3 f0 k* r8 x3 Q5.39.217.76最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。
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, N+ s' _% i2 {* gtvb now,tvbnow,bttvb煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。tvb now,tvbnow,bttvb% |# K' ^9 f; U4 t6 M
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3 水產類
( s/ |4 R, a; X, m9 ^公仔箱論壇三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。
/ a! e a: w1 N i; Z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。公仔箱論壇9 z: C7 u7 U+ F5 ]* B8 h6 t4 I
夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，
& A- T( v# Q* a/ [& S. G小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、5.39.217.76* n% U; n5 K* a5 l# w0 N. U
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。tvb now,tvbnow,bttvb V) C/ ]2 @3 U0 i1 j
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如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，tvb now,tvbnow,bttvb1 P* C" ]. J1 Q8 l
到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
8 U8 Y3 U5 l, S2 j m嚴重時可造成器官化膿等損傷。公仔箱論壇) L; P k5 b$ h) }9 F- c
5 _# }- F, A6 R! {: j% Y* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
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$ o# ` D# ~- d; }4 }$ T碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
0 P9 h7 [% j; r海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，5.39.217.768 h) b) h7 F, {" y
但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
7 u, U. k1 f& r, l o8 a0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T$ A! z! s4 u6 y$ n如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，
8 e% }) M7 o8 R1 O5 W5 f其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，. Q, G. {8 U U6 Q% O! U
不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 y6 Q: {* a% K$ @ y
; E# j! ~1 i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb見招拆招：
& ]- G- A) t& K; g7 f3 M* a5.39.217.76海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。: M- X% w- k1 f" I# \9 p! U- y. J
大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。
4 \% K+ q, l, z2 Z# {" b# M如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。
+ z3 z/ z& A1 s# Q* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 b9 V) B8 k$ Y% b* S
“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。公仔箱論壇, ^4 z( q5 y# K& |. l
另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
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4 飲料類
- K& O3 a2 v' ~8 x. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四號危險分子：散裝的扎啤。
. n+ J0 L+ }+ [5 }: j5.39.217.76扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，2 N# {" u# [- x4 N% y
實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
, i# p% z7 Q* h1 t* C: Xtvb now,tvbnow,bttvb這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& H0 j6 v( {
利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。
% k0 Z! `5 Z7 W0 I3 `公仔箱論壇如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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# h# G; t, }# y$ W0 S8 jtvb now,tvbnow,bttvb見招拆招：' B3 P7 i' M4 z
啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，
2 H- W0 k8 _/ L, U8 ^5 {tvb now,tvbnow,bttvb容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。 c6 w: ^, O8 e5 |
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夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
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5 麻辣燙類5.39.217.76' G/ v6 X( b Y" E& |8 ]2 Q
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。
+ p1 u. {8 k s) I麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。5.39.217.769 b" k( p+ j" L; j- J" D4 @1 \
研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，
4 U E: r$ F- F; \5 m3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" [' ]* I) c. s) Y" M* z
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牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, Y' H; y$ F4 N/ }
但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，- F% A5 I2 l/ P1 z: X3 q
消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
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盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，
y; b+ D6 q* {! q+ H, g公仔箱論壇能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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