本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯
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8 z$ M( ^, f. J# B. f# a0 ~伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，
Q! x7 B9 \( B1 A6 i嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! I8 |- p1 u3 P) a
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。
0 D! S, `8 ^1 }3 W& @: v1 t1 I大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。
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1 燒烤類
( G- f" O) H4 o+ ~* W一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。4 e" h$ ~' v8 c% S0 o
在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。2 e6 {! L( O) J# r
為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。0 E0 Q$ f' G3 l9 o8 x5 y
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“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，
4 z" Z& `1 l, j5 n, e& S& g公仔箱論壇肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”
?6 U7 T2 X" p公仔箱論壇小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”& K) {6 ^+ R, s( f
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。
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“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，公仔箱論壇% P" W" m3 y2 A1 w9 C' l
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。1 _" r( C8 X1 _
另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。5.39.217.76$ N. E4 S9 x( E& @
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雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、
! T0 W% x1 E7 j1 Q5.39.217.76腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。5.39.217.768 ?( k$ j5 A) F$ V
- G' p/ o3 S0 N燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，9 p) |9 r I2 [
這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，tvb now,tvbnow,bttvb) O! {1 A$ Y3 M( O; p7 Z, H) \
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 n" V. l1 z" H
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首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。. s' ? Z$ ?- i! d
第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。
* Q0 b/ D( e( @/ r公仔箱論壇第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
+ B$ W6 m @5 ^: D6 }第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，
% V# D9 H6 u; @' \孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。
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2 生食類公仔箱論壇4 k- M& S( N6 I5 w- D* j& G
二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。
* u1 t/ {+ ?1 b( Q5 N, s' t8 D5.39.217.76在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ H) Z) d! e, a' X4 m9 L" U
也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，# Q; A: s. ]$ i; i2 _2 n
有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，
. D9 ~4 T$ r8 u; o, U3 t有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。
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舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y& z/ n& ~. w. i
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% x; y2 L* Y" Q- M- c
8 P' b" B0 L) I% k4 U3 s5 m公仔箱論壇我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，5.39.217.76# {. Q3 B/ C6 }( C" o* D4 x& e
藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，
2 X; C! J h% Q j, X$ i) ^6 ]. c5 Rtvb now,tvbnow,bttvb顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。3 S. C1 R. ~: Q+ R2 X% n" t
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而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: S1 I9 }0 ]5 b
如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。公仔箱論壇5 C4 z( E( }8 U
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見招拆招：5.39.217.76 e' {6 u5 ?- M% f9 j$ B( a
除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，
& Q; I3 z2 C, x9 r1 ?; U公仔箱論壇凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" {- r* b4 R5 _ o
* B% ^# a, w8 s尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，: n8 K7 ]1 r: y) `' \, R
就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，
/ P: j) j8 [( L+ _; ?, S最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。
5 k6 |1 _5 x) C( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R' l4 q; s3 K) _' y+ m
煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。
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3 水產類& I1 g( X! T! k4 ^5 ]) M0 E$ }% }& `
三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。
1 _0 L* |% W d3 ]/ b, m% A5.39.217.76一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。
$ y2 m" K3 @- e% a0 L4 I9 Q1 P公仔箱論壇夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，5.39.217.76' @& k& V" R2 B
小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ a& L2 v0 |0 g
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。公仔箱論壇* b7 k' Z/ c0 t/ a% D1 |
& Q7 s. [# I/ R' ~4 F5 M如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，9 w) V& x) m, R; J% w4 `
到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
' b$ N6 R# J$ M9 J, `嚴重時可造成器官化膿等損傷。
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2 g7 W( a* L; i9 S H田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。tvb now,tvbnow,bttvb7 G: [ S. `! ~: ]9 `/ S) h5 U
6 E1 ?2 G% u' h1 _+ z" {* Y公仔箱論壇碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
, L2 g8 M5 a d7 t3 H' P& G公仔箱論壇海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，tvb now,tvbnow,bttvb: y9 v, R. k7 A" Z( e. ?9 Z, W) f
但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
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如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，
! X5 n8 X( x4 W q4 t* y公仔箱論壇其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，+ b$ |3 ~5 [, C2 o
不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
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見招拆招：
& @7 C" p+ x5 W j: e5.39.217.76海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 V3 ]9 W- S' n% }
大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。; E9 C u4 _; g4 @
如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。- [% T M5 ^' {; x6 O
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“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。! q, `8 w# ^* Y% y3 m
另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。公仔箱論壇. h3 J$ c4 G& z4 E0 _3 t- X- o: q
, l, ^/ O5 A4 Z h5.39.217.764 飲料類; w- q, X4 |: f9 d( k" r
四號危險分子：散裝的扎啤。公仔箱論壇9 ~; y' k# W ~* T* z) |8 z
扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，
2 C6 E3 s. B, Q2 K; X; d& K1 E# ~實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。5.39.217.76! C. _% l) k5 p" P- Q
這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，
4 ?# E% C+ E6 ^tvb now,tvbnow,bttvb利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。
+ L. e; X9 L( W- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 g. F" j% ^& M: ~
容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。
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夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。5.39.217.761 j v& d* n* R: |& T7 M: }+ ^
- t* B9 N! y/ k4 }' O+ U公仔箱論壇5 麻辣燙類& \7 A8 O, l* m l$ g% X
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。
) j% `' ^6 W: ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。
! n% b2 o9 o& \; V& Htvb now,tvbnow,bttvb研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，5.39.217.76" H5 M) ` ~7 H2 H6 J; g
而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
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牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，2 X( Z6 a) ?! p0 ~5 o6 N
但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，公仔箱論壇 ~- N# q, C d' @/ l
消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。
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盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，5.39.217.76% p2 x* j5 L: l9 z7 W3 [2 v2 y) ^' n# _; V
能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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